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El atole de guayaba es una de esas bebidas mexicanas que te abrazan el alma desde el primer sorbo. Cremoso, aromático y con ese sabor dulcecito de la guayaba que se mezcla perfectamente con la canela y la leche.
Hoy te enseño como hacerlo y te doy el secreto para que quede súper terso y nunca se te corte.
Por qué el Atole de Guayaba se Corta (Y como evitarlo)
¿Sabes qué es lo más frustrante cuando preparas atole de guayaba? Que después de todo el trabajo, cuando agregas leche, ¡zas! Se corta y queda con esos grumitos feos que arruinan toda la textura.
Y es que la guayaba, como muchas frutas, es ácida, y cuando la mezclas con la leche, las proteínas de la leche se “asustan” y se separan.
El secreto que me pasó mi mamá es agregar un poco de bicarbonato para neutralizar esa acidez ¡y ya! Tu atole queda terso como terciopelo.
Vamos a prepararlo.
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Ingredientes and Sustituciones
Para esta receta necesitas ingredients súper sencillos:
Guayabas frescas: el alma de nuestro atule. Busca las que estén maduritas porque son más dulces. Si no encuentras fruta fresca puedes usar guayaba en almíbar pero necesitarás ajustar la dulzura.
Canela en raja: asegúrate de que sea de la variedad Ceylán, que es la que se encuentra más popularmente en México, es una raja que se quiebra con facilidad que tiene muchas capas y un aroma muy fuerte a canela.
Si no tienes canela en raja, sustituye con canela en polvo, empieza usando media cucharadita y ajusta al gusto.
Leche: mientras más entera, más cremosa. Yo uso entera o 2%.
Fécula de maíz: esencial para dar espesor y cuerpo al atole. Es mi preferencia, pero si no tienes puedes sustituir con la misma cantidad de masa harina (que se usa para hacer tortillas). El sabor será un poco diferente, pero quedará espeso.
Azúcar morena: esta es mi preferencia pero si no tienes puedes usar la misma cantidad en gramos de piloncillo o de azúcar granulada.
Bicarbonato de sodio: el ingrediente secreto, por favor, no lo omitas.
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Cómo Preparar Atole de Guayaba (Paso a Paso Simplificado)
El proceso es más fácil de lo que piensas y en unos 30 minutos tendrás tu atole listo, encuentra la receta imprimible en detalle con video después de mis consejos:
Primero lava y pica las guayabas. Ponlas a cocer con agua, canela y azúcar.
Después, retira la canela, muele en la licuadora para formar un puré.
Cuela el puré en la olla, añade el bicarbonato para neutralizar la acidez.
Finalmente agrega la leche poco a poco sin dejar de mover. Antes de que de el primer hervor se incorpora la fécula de maíz disuelta en agua fría. Se mueve hasta que espese y listo.
Consejos de Silvia para un atole perfecto
No dejes de mover: especialmente cuando agregues la leche y la fécula de maíz. Si no, se pega al fondo y agarra un saborcito quemado.
Ajusta el dulce al final: las guayabas varían en dulzura (especialmente si usas la guayaba en almíbar), así que prueba al final.
La consistencia perfecta: el atole tiene que hervir a fuego lento para que espese, por otro lado, también se espesa más cuando se enfría, así que apágalo cuando todavía esté un poquito líquido.
Si se te corta: Si de casualidad, y aúnque hayas añadido el bicarbonato, se te corta (nada es perfecto en esta vida), no lo tires, déjalo enfríar unos minutos, vacíalo en la licuadora y lícua de nuevo, verás como se arregla por arte de magia.
Receta de Atole de Guayaba y Video
Ingredientes
- 300 gr de guayabas 3-4 grandes aproximadamente ¾ de libra
- 1 raja pequeña de canela
- 50 gr de azúcar morena aproximadamente 1.8 oz
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 tazas de leche
- 1 1/2 agua dividida (1 taza para cocinar las guayabas, ½ taza para disolver la fécula de maíz)
- 4 cucharadas soperas de fécula de maíz
- Opcional: canela en polvo para decorar
Utensilios
Elaboración paso a paso
Prepara el puré de guayaba
- Lava las guayabas y corta la “cabecita: negra de cada una de ellas. Pica en cuartos.
- En la olla, coloca los cuartos de guayaba, la canela, el azúcar y una taza de agua. Lleva a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que las guayabas estén suaves y se haya formado un jarabe.
- Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que no esté tan caliente. Retira la raja de canela (puedes dejar pedacitos pequeños si te gusta un sabor de canela más intenso). Vacía las guayabas con su jugo en la licuadora y lúca hasta obtener un puré.
- Vierte el puré licuado a través de un colador colocado sobre la misma olla. Presiona con una cuchara para extraer la mayor cantidad de pulpa posible, dejando atrás las semillas.
Neutraliza la acidez
- Agrega el bicarbonato de sodio al puré colado, calienta a fuego lento moviendo constantemente hasta que el bicarbonato se disuelva completamente. Verás que se forma una espuma. Esto es normal. Este paso evita que la leche se corte.
Prepara el atole
- Agrega la leche con el puré aún a fuego medio, vierte las 3 tazas de leche fría poco a poco, moviendo constantemente para integrarla bien. Vigila la leche para que no se derrame.
- Disuelve la fécula de maíz en media taza de agua hasta que no queden grumos. Cuando la leche esté a punto de soltar el hervor, vuelve a mezclar la fécula (ya que tiende a asentarse) y viértela a la olla moviendo constantemente.
- Continúa moviendo sin parar hasta que el atole empiece a hervir suavemente. Baja el fuego y cocina durante 2-3 minutos más, moviendo constantemente hasta alcanzar la consistencia deseada. Recuerda que se espesará más al enfriarse.
- Ajusta el dulzor de ser necesario y sirve caliente en tazas o jarros de barro, espolvoréa con canela en polvo si lo deseas
Video
Nutrition
Notas
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Como Servir Atole
Mi forma favorita es servirlo en tazas de barro con canela espolvoreada encima. Queda divino con:
Tamales: la combinación clásica, especialmente si son picositos. Prueba nuestras recetas de tamales oaxaqueños de mole, tamales verdes de pollo (sin manteca), tamales de puerco en salsa verde, tamales de manzana y canela.
Pan dulce: con una concha, un cuernito u otro pan dulce de tu gusto.
Bolillo tostado: así solito, o con mantequilla y un poquito de azúcar. ¿No encuentras bolillos donde vives? Hazlos en casa con mi receta de bolillos sin amasar, o si prefieres teleras, también tengo la receta.
Consejos de Guardado
Si te sobra atole (aunque dudo que pase), o si haces de más para disfrutarlo por más días, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente con tapa hasta por 3 días.
Para calentarlo: resiste la urgencia de añadir líquido, verás que cuando el atole está frío está muy, pero muy espeso. Una vez que se calienta, se afloja y recupera su textura cremosa.
No olvides moverle cuando lo calientes, para que no se pegue. Si ya caliente notas que está muy espeso para ti, puedes agregar un chorrito de leche o agua.
Guarda esta Receta para Después
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Además de que al hacerlo la compartirás con más personas y nos ayudarás a enseñar a más personas sobre la comida mexicana. Gracias.
Este atole de guayaba es más que una simple bebida, es una tradición. Espero que lo prepares y que tu casa se llene de ese delicioso aroma que sólo el atole de guayaba puede dar.
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