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Estos champiñones a la mexicana son el relleno perfecto de tacos, tostadas, sopes, enchiladas, quesadillas y tamales vegetarianos. También deliciosos acompañados de arroz, frijoles refritos y tortillas calientes.
Aprende a prepararlos paso a paso con nuestra receta fácil.
Una Receta con Hongos Fácil, Llena de Recuerdos
Hay recetas que te remontan a la mesa familiar sin que te des cuenta. Estos champiñones tienen ese don. Saben a la comida hecha con cariño, con ingredientes sencillos y una técnica honesta. Nada pretencioso.
Además, es una de esas recetas que te salvan el día cuando no sabes qué cocinar, pero quieres algo rico y casero.
Con pocos ingredientes básicos que seguro ya tienes en casa, prepararás un platillo jugoso, con ese toque picosito del serrano y el aroma fresco del cilantro.
Hoy te daré todos los truquitos para hacerte la vida más fácil en la cocina, como el mejor modo de limpiarlos y picarlos.
Si estás buscando un guisado sencillo, económico y llenos de sabor, llegaste al lugar correcto. Y si quieres ver la preparación en vivo y a todo color te dejo el video junto a la receta.
Ingredientes y Sustituciones
Hongos o Champiñones – A mi me gustan los Bella o cremini, pero si sólo encuentras blancos, también sirven. Los ideales son los hongos con cabecita.
Cebolla – La comida tradicional mexicana siempre usa la cebolla blanca, pero si no la encuentras, puedes sustituir con cebolla amarilla.
Ajo – La receta usa 2 pero si eres fan de este condimento puedes añadir más.
Jitomates – Roma, también conocido como Guaje son los mejores porque son más firmes. Si no encuentras puedes usar cualquier tomate rojo.
Chile – El serrano es mi favorito porque añade sabor con un poco de picor. Puedes sustituir con jalapeño. Agrega más si lo quieres picoso.
Cilantro – Fresco es siempre mejor. Puedes sustituir con perejil, pero esto le dará otro sabor.
Sal y aceite – Yo uso sal fina para esta receta, si tu usas de grano o kosher necesitarás un poco más, ajusta a tu gusto. Mi preferencia es aceite de oliva, pero puedes usar el de tu preferencia.
Cómo Limpiar los Champiñones
Los hongos absorben agua con facilidad y, por eso, se lavan rápido y sin remojarlos de más. Esto hace la diferencia entre un guisado jugoso y uno aguado.
- Coloca los hongos en un tazón y cúbrelos con agua.
- Toma uno en tus manos y suavemente retira la tierrita que los cubre y sácalo de inmediato, ponlo sobre un colador y repite hasta que todos estén fuera del agua.
Algunas personas sólo los limpian con un paño húmedo o servilleta de tela; a mí siempre me gusta sumergirlos en agua porque es más fácil limpiarlos y porque quiero asegurarme de que estén limpios.
Revisa las patitas de los hongos. Si están limpias, úsalas. Si la base está muy oscura, rebana lo sucio. Si son muy cortas y no se limpiaron al lavarlos, omítelas.
Como Hacer Hongos a la Mexicana
Este es el orden a grandes rasgos; la receta completa con los ingredientes y video está después de mis consejos.
- Lava y pica los champiñones, cebolla, ajo, y jitomates.
- Calienta el aceite en una cacerola grande.
- Fríe la cebolla y el ajo. Agrega los jitomates y sal y cocina hasta que estén suaves.
- Agrega los hongos, espera a que empiecen a soltar el agua, cuece a fuego bajo hasta que estén suaves, ajusta de sal, agrega el cilantro picado y disfruta!
Consejos de Silvia
Pequeños detalles que hacen que tus champiñones a la mexicana queden de revista y sepan a antojo de fonda.
No tires el caldillo: Los hongos van a soltar un montón de agua, y esto es bueno ya que al soltarla se combinará con los sabores de las verduras. El cocimiento entonces hace que los hongos absorban de nuevo ese caldillo con los sabores. Deja que se reduzca pero no que se evapore por completo.
Ajusta la sal al final: Agregamos un poco de sal a la verdura pero ajustamos hasta que los hongos se han encogido ya que si ponemos toda la sal al principio nos podemos pasar.
El tamaño importa: Cuadritos medianos dan un bocado sabroso con presencia de cada ingrediente. No los piques muy chiquitos.
No remojes los hongos por mucho tiempo: Esto tengo que repetirlo porque es importante. Sólo remoja el tiempo necesario para limpiarlos rápidamente.
Si te gusta acompañar tus guisos con salsa fresca, mira esta receta de como hacer salsa roja asada. Va de maravilla con los tacos de champiñones.
Receta de Champiñones a la Mexicana & Video
Ingredientes
- 500 gr de champiñones de tu gusto Bella, Cremini o Blancos (aprox 20-24 oz)
- ½ cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo grandes
- 2 jitomates Roma o Guaje grandes
- 1 chile serrano
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva u otro de tu gusto
- ½ cucharadita de sal + un poco más al gusto
- Un ramo pequeño de cilantro fresco y lavado
Utensilios
- 1 Tazón grande
- 1 cuchillo filoso
- 1 cacerola mediana
Elaboración paso a paso
- Siguiendo el procedimiento mencionado arriba en el post, limpia los champiñones.
- Decide como picarlos, puedes rebanarlos, o como yo lo prefiero, cortarlos en cubitos de 1.5-2 centímetros. Al cocerse se reducen, así no quedan tan diminutos. Pica las patitas al final.
- Pela y pica la media cebolla y los ajos.
- Lava y pica los jitomates en cubitos. Rebana el serrano por mitad.
- Calienta el aceite en la cacerola a fuego medio alto. Cuando esté listo agrega la cebolla y sonfríe por unos 2-3 minutos hasta que se empiece a ver transparente y suave.
- Incorpora el ajo en el centro de la cacerola, y mueve mientras se dora y cambia de color, unos 30 segundos, luego revuelve con la cebolla por 20-30 segundos más.
- Añade los jitomates, chile serrano y sal y revuelve para integrar. Cocina de 3 a 4 minutos, moviendo de vez en cuando hasta que el jitomate se ablande y se reduzca.
- Incorpora los hongos, al principio parecerá que son muchos y quizá pienses que no caben en tu cacerola, pero poco a poco irán reduciendo su tamaño.
- Revuelve hasta que todos los ingredientes se integren. Después de 1 o 2 minutos verás que los hongos empezarán a soltar mucha agua, formando un caldillo en el fondo, aquí se concentra todo el sabor.
- Baja a fuego lento y cocina por unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la mayoría del caldo se haya reducido y los hongos estén suaves pero jugosos.
- Mientras se cuecen, pica el cilantro.
- Al final de la cocción, agrega el cilantro, prueba y ajusta de sal y apaga el fuego. A disfrutar!
Video
Notas
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Como Servir y Variaciones
Lo más sencillo es servirlos con un arroz blanco o rojo, frijoles refritos con queso fresco, salsa y tortillas calientitas.
Aquí hay otras ideas:
- En quesadillas: mi forma favorita. Tortilla de maíz con queso Oaxaca. Añade una buena cucharada de los champiñones, salsa y aguacate. También saben riquísimas en quesadillas de tortillas de harina. Si quieres hacer tortillas de harina auténticas en casa aquí está mi receta.
- En tacos: Tortillas calientitas, champiñones, cebolla picada, salsa y queso.
- Sobre tostadas: Frijoles refritos en la base, champiñones, lechuga, crema y salsa.
- En sopes: Cama de frijoles, champiñones, salsa de aguacate y queso fresco.
- Como relleno de Tamales: Este guisado es ideal para rellenar tamales vegetarianos. Prepara la masa, prepara las hojas ya sean de maíz o de plátano, rellena con los champiñones y cocinalos al vapor. ¡Una delicia!
- Como Guarnición: Puedes servirlos para acompañar carnes o pescado.
Consejos de Guardado
Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días. Yo siempre tengo uno en el refri para prepararme una quesadilla rápida a la hora de la merienda.
También puedes congelarlos por hasta 3 meses.
Guárdala en Pinterest
Si te gusta la cocina mexicana auténtica y práctica, anímate a preparar esta receta hoy. Compártela con tu familia y prueba las variaciones que sugerí.
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