Conchas de Santa Claus

Nadie podrá resistirse a estas conchas de Santa Claus en tu casa. Un pan dulce mexicano ideal para la temporada navideña. Aprende como hacerlas con nuestro tutorial paso a paso.

Conchas de Santa Claus

Hacer estas conchas de Santa Claus no es difícil, pero si requieren de mucha paciencia porque hay que dejar reposar la masa por algunas horas. Pero te aseguro que valen la pena.

Hacer la Masa

Usaremos la masa tradicional para las conchas pero con un ingrediente más, canela. No sé porque pero durante esta época se antoja la canela más que nunca y esta especia le da un sabor delicioso al pan.

Reposo de la Masa

La masa se tiene que dejar reposar un par de veces, la primera al hacer el bollo y la segunda una vez que lo hemos decorado.

El reposo es muy importante porque es el que le da el sabor al pan y su consistencia. Y por eso hay que pensar de antemano donde se hará.

El interior de una concha de pan dulce

Te recomiendo que busques un lugar tibio o calientito alejado de corrientes de aire, puede ser dentro de uno de los gabinetes de la cocina, en un cuarto y algunas personas hasta usan su secador de ropa.

Mi favorito es el horno, apagado por supuesto. Lo prendo por unos segundos a la temperatura mínima y lo apago, debe estar entre tibio y calientito. Cierro la puerta y así está listo para poner el pan dentro.

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La Activación de la Levadura

Para que tu pan crezca necesita de la ayuda de la levadura. Cuando tienes levadura de mucho tiempo es posible que haya perdido potencia.

La manera de saber si está activa y bien es siguiendo el primer paso en las instrucciones de la receta el cual es mezclarla con un líquido calientito, en este caso agua y un poquitín de azúcar para alimentarla. En cuestión de minutos notarás como va creciendo y formando espuma.

levadura activada en un tazón

Si no pasa esto tu levadura es viejita y no sirve y hay que comprar nueva.

El Acabado de Azúcar para Conchas de Santa Claus

Lo que le da el adorno y los colores al Santa es una mezcla de azúcar con harina y mantequilla.

Al hornearse le da ese acabado crujiente y dulce. Puedes hacerlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta antes de usar.

Una concha decorada como Santa Claus

Y sin más aquí está la receta. Disfruta.

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Conchas de Santa Claus

8 conchas

Ingredientes

Para la Masa

  • 4 gr de levadura activa seca (1 1/2 cucharaditas)
  • 2 cucharadas soperas de agua calientita (aprox 38°C/100°F)
  • 2 tazas de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 taza de leche calientita (aprox 38°C/100°F)
  • 1 huevo
  • 1/3 taza de azúcar + 1/2 cucharadita
  • 45 gr mantequilla suavisada (3 cucharadas soperas)

Para el Decorado

  • 100 gr harina (3/4 taza)
  • 100 gr azúcar glass (3/4 taza)
  • 100 gr mantequilla (1/2 taza)
  • Colorante vegetal comestible rojo
  • Chispas de chocolate

Proceso

Activa la levadura. Combina la levadura con el agua calientita y revuelve hasta disolver los grumos. Añade la mitad de la cucharadita de azúcar, revuelve y deja reposar en un lugar tibio sin corrientes de aire.

Tip: La temperatura es importante para la activación de la levadura, si está muy fría no se activará, si está muy caliente se morirá. Debe ser de aprox 37 °C. Un poco más de tibia pero sin estar tan caliente que te queme.

En una batidora eléctrica con gancho mezclador de pan (si no la tienes, no te preocupes, todo se puede hacer a mano sin ningún problema), coloca harina, sal y canela. Revuelve un poco hasta integrar.

Sigue revolviendo mientras vas agregando la leche calientita poco a poco, y luego el huevo. Notarás que la mezcla empieza a ponerse grumosa y medio seca.

Vacía la levadura activada, la cual deberá haber crecido el doble y formado una cubierta de burbujas, y sigue batiendo hasta que se empiece a formar una bola.

Añade el azúcar poco a poco y permite que se vaya integrando a la bola. Ahora tendrás una masa más o menos integrada pero arenosa y muy pegajosa.

Empieza a agregar la mantequilla suavizada en pedacitos, ahora notarás como la masa ya no está en bola y comienza a ponerse mojada y muy pegajosa, se pegará a las paredes del tazón de la batidora.

Si estás haciendo esto sin batidora notarás que se pegará mucho a tus manos, sentirás que quieres ponerle más harina, pero resiste la tentación.

Sigue mezclando la masa hasta que empiece a ponerse elástica y se empiece a separar un poco de las paredes del bol, esto en la batidora tomará como unos 5-7 minutos, a mano casi el doble.

La masa seguirá sintiéndose un poco pegajosa pero se desprenderá de las manos fácilmente. Toma un pedazo y empieza a estirarlo, si la masa no se rompe y puedes más o menos formar una «ventana» ya está lista.

Masa de pan dulce estirada

Toma un tazón mediano y engrásalo ya sea con aceite o con mantequilla. Pon la masa dentro y cubre toda su superficie con la grasa.

Cubre con film o una servilleta de cocina y deja reposar en un lugar calientito y sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño, esto tomará dependiendo del clima y la humedad aproximadamente 2 horas.

Te recomiendo que le tomes una foto antes y una después para ver el crecimiento. Si hace mucho calor comienza a revisar la masa después de una hora.

Mientras la masa reposa prepara el azúcar para el decorado.

En un tazón mediano, o sobre una superficie limpia y seca combina harina, azúcar glass y mantequilla.

La mantequilla deberá estar fría al tacto pero maleable. Trabaja rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita en tus manos. Mezclar todo hasta formar una bola compacta.

Divide la bola en dos partes y luego quita una tercera parte de una de las mitades. Una mitad completa y la tercera parte de la otra quedarán blancas y formarán la barba y los adornos del gorro de Santa Claus.

Las otras dos terceras partes formarán el gorro, así que en un bol chiquito mezcla con el colorante rojo. Hazlo poco a poco hasta llegar al color deseado. Para estas conchas el color quedó más o menos como rosa mexicano más que rojo.

Cubre la mezclas de azúcar con film y mete al refrigerador hasta el momento de usarse.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, sácala del recipiente, rápidamente saca el aire y forma una especie de tubo grueso. Con un cuchillo o raspa de cocina divide en 8 piezas iguales.

Toma una de ellas y forma una bola, estirando la masa y apachurrándola en la parte inferior. Continua hasta que hayas formado 8 bolas y colócalas sobre una charola para hornear grande. Debes dejar espacio entre ellas.

La charola deberá estar engrasada o cubierta con papel pergamino para hornear o un mat de silicón. Apachúrralas con tu mano para formar un bollo aplastado. Cubre y deja reposar por 10-15 minutos.

Ocho bollos de pan dulce en una charola para hornear con una mano apachurrándo uno de ellos

Mientras reposan, saca las mezclas de azúcar del refrigerador. Con la mitad de la mezcla blanca forma 4 círculos delgados del mismo diámetro de las bolitas. Corta por mitad para formar 8 medio círculos.

Con la otra mitad forma 8 tiras delgadas del largo del diámetro, estas formarán la orilla del gorro de Santa. Y finalmente forma 8 bolitas pequeñas que serán el adorno del gorro también. Seguro te sobrará mezcla de azúcar.

Con la mezcla roja forma 4 círculos delgados del mismo diámetro de las bolitas. Corta por mitad para formar 8 medio círculos. Y forma 8 bolitas pequeñas que formarán la nariz de Santa.

Coloca un medio círculo rojo y un medio círculo blanco sobre cada bollo dejando espacio entre los dos para formar la carita de Santa Claus.

Con un cuchillo filoso has líneas paralelas del centro hacia abajo para formar la barba.

Decorando conchas

Coloca dos chispas de chocolate para formar los ojitos de Santa, apachurra para que la punta se inserte en la masa. Y coloca la bolita roja que formará la nariz justo en medio y sobre la barba. Puedes apachurrarla o dejar la bolita tal cual.

Cubre con una servilleta de tela de cocina o con film engrasado y deja reposar nuevamente en un lugar calientito y sin corrientes de aire, hasta que hayan crecido más o menos un 50% de su tamaño.

Una concha decorada de Santa Claus antes de hornear

Pre-calienta el horno a 180°C (350°F).

Hornea por 15-18 minutos o hasta que tomen un tono dorado encima y abajo. Saca del horno, espera unos 5 minutos para que el azúcar se solidifique tantito y si las chispas de chocolate se han salido del pan, cuidadosamente empújalas.

Transfiere a una rejilla para que se enfríen más rápidamente. Disfruta con una taza de chocolate caliente y ¡feliz Navidad!

Conchas de Santa Claus

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Conchas de Santa Claus
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Conchas de Santa Claus

Una variación del pan dulce tradicional, estas conchas de Santa Claus son lindas pero además tienen un sabor delicioso dulce y de canela.
Raciones: 8 conchas

Ingredientes

Para la Masa

  • 4 gr de levadura activa seca 1 1/2 cucharaditas
  • 2 cucharas soperas agua calientita aprox 38°C/100°F
  • 2 tazas harina
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/4 taza leche calientita aprox 38°C/100°F
  • 1 huevo
  • 1/3 taza azúcar + 1/2 cucharadita
  • 45 gr mantequilla suavisada 3 cucharadas soperas

Para el Decorado

  • 100 gr harina 3/4 taza
  • 100 gr azúcar glass 3/4 taza
  • 100 gr mantequilla 1/2 taza
  • Colorante vegetal comestible rojo
  • Chispas de chocolate

Utensilios

  • Batidora (opcional)
  • Báscula de cocina
  • Tazas medidoras
  • Cucharas medidoras
  • Charolas para hornear
  • Papel pergamino para hornear (opcional)
  • Mat de silicón (opcional)
  • Film

Elaboración paso a paso

  • Activa la levadura. Combina la levadura con el agua calientita y revuelve hasta disolver los grumos. Añade la mitad de la cucharadita de azúcar, revuelve y deja reposar en un lugar tibio sin corrientes de aire.
  • En una batidora eléctrica con gancho mezclador de pan (si no la tienes, no te preocupes, todo se puede hacer a mano sin ningún problema), coloca harina, sal y canela. Revuelve un poco hasta integrar.
  • Sigue revolviendo mientras vas agregando la leche calientita poco a poco, y luego el huevo. Notarás que la mezcla empieza a ponerse grumosa y medio seca. Vacía la levadura activada, la cual deberá haber crecido el doble y formado una cubierta de burbujas, y sigue batiendo hasta que se empiece a formar una bola.
  • Añade el azúcar poco a poco y permite que se vaya integrando a la bola. Ahora tendrás una masa más o menos integrada pero arenosa y muy pegajosa. Empieza a agregar la mantequilla suavizada en pedacitos, ahora notarás como la masa ya no está en bola y comienza a ponerse mojada y muy pegajosa, se pegará a las paredes del tazón de la batidora.
  • Si estás haciendo esto sin batidora notarás que se pegará mucho a tus manos, sentirás que quieres ponerle más harina, pero resiste la tentación.
  • Sigue mezclando la masa hasta que empiece a ponerse elástica y se empiece a separar un poco de las paredes del bol, esto en la batidora tomará como unos 5-7 minutos, a mano casi el doble. La masa seguirá sintiéndose un poco pegajosa pero se desprenderá de las manos fácilmente. Toma un pedazo y empieza a estirarlo, si la masa no se rompe y puedes más o menos formar una «ventana» ya está lista.
  • Toma un tazón mediano y engrásalo ya sea con aceite o con mantequilla. Pon la masa dentro y cubre toda su superficie con la grasa. Cubre con film o una servilleta de cocina y deja reposar en un lugar calientito y sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño, esto tomará dependiendo del clima y la humedad aproximadamente 2 horas.
  • Te recomiendo que le tomes una foto antes y una después para ver el crecimiento. Si hace mucho calor comienza a revisar la masa después de una hora. Mientras la masa reposa prepara el azúcar para el decorado.
  • En un tazón mediano, o sobre una superficie limpia y seca combina harina, azúcar glass y mantequilla. La mantequilla deberá estar fría al tacto pero maleable. Trabaja rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita en tus manos. Mezclar todo hasta formar una bola compacta.
  • Divide la bola en dos partes y luego quita una tercera parte de una de las mitades. Una mitad completa y la tercera parte de la otra quedarán blancas y formarán la barba y los adornos del gorro de Santa Claus.
  • Las otras dos terceras partes formarán el gorro, así que en un bol chiquito mezcla con el colorante rojo. Hazlo poco a poco hasta llegar al color deseado. Para estas conchas el color quedó más o menos como rosa mexicano más que rojo. Cubre la mezclas de azúcar con film y mete al refrigerador hasta el momento de usarse.
  • Cuando la masa haya doblado su tamaño, sácala del recipiente, rápidamente saca el aire y forma una especie de tubo grueso. Con un cuchillo o raspa de cocina divide en 8 piezas iguales. Toma una de ellas y forma una bola, estirando la masa y apachurrándola en la parte inferior. Continua hasta que hayas formado 8 bolas y colócalas sobre una charola para hornear grande. Debes dejar espacio entre ellas.
  • La charola deberá estar engrasada o cubierta con papel pergamino para hornear o un mat de silicón. Apachúrralas con tu mano para formar un bollo aplastado. Cubre y deja reposar por 10-15 minutos.
  • Mientras reposan, saca las mezclas de azúcar del refrigerador. Con la mitad de la mezcla blanca forma 4 círculos delgados del mismo diámetro de las bolitas. Corta por mitad para formar 8 medio círculos.
  • Con la otra mitad forma 8 tiras delgadas del largo del diámetro, estas formarán la orilla del gorro de Santa. Y finalmente forma 8 bolitas pequeñas que serán el adorno del gorro también. Seguro te sobrará mezcla de azúcar.
  • Con la mezcla roja forma 4 círculos delgados del mismo diámetro de las bolitas. Corta por mitad para formar 8 medio círculos. Y forma 8 bolitas pequeñas que formarán la nariz de Santa.
  • Coloca un medio círculo rojo y un medio círculo blanco sobre cada bollo dejando espacio entre los dos para formar la carita de Santa Claus. Con un cuchillo filoso has líneas paralelas del centro hacia abajo para formar la barba.
  • Coloca dos chispas de chocolate para formar los ojitos de Santa, apachurra para que la punta se inserte en la masa. Y coloca la bolita roja que formará la nariz justo en medio y sobre la barba. Puedes apachurrarla o dejar la bolita tal cual.
  • Cubre con una servilleta de tela de cocina o con film engrasado y deja reposar nuevamente en un lugar calientito y sin corrientes de aire, hasta que hayan crecido más o menos un 50% de su tamaño.
  • Pre-calienta el horno a 180°C (350°F). Hornea por 15-18 minutos o hasta que tomen un tono dorado encima y abajo. Saca del horno, espera unos 5 minutos para que el azúcar se solidifique tantito y si las chispas de chocolate se han salido del pan, cuidadosamente empújalas. Transfiere a una rejilla para que se enfríen más rápidamente
Plato: Pan
Cocina: Mexicana
Keyword: como hacer conchas de santa claus, pan dulce mexicano, pan para navidad
Autor: Silvia

Notas

Tip: La temperatura es importante para la activación de la levadura, si está muy fría no se activará, si está muy caliente se morirá. Debe ser de aprox 37 °C. Un poco más de tibia pero sin estar tan caliente que te queme.

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