Tamales de Manzana y Canela

Me hace feliz tan sólo pensar en tamales dulces. ¿No es esa una buena razón para hacerlos? Es por esto que saqué todo lo que necesitaba de la alacena y el refrigerador para hacer estos tamales de manzana y canela. Aquí está la receta paso a paso. 

Una de las primeras cosas que noté cuando llegué a Estados Unidos es que cuando me hablaba de tamales con mi familia, amigos o vecinos, ellos pensaban en aquellos tamales salados como chile verde, o tamales rojos.

Pero en cuanto mencionaba tamales dulces siempre me miraban sorprendidos.

En México es muy común ver personas vendiendo tamales en muchos lugares, en casas particulares, en un puesto en la esquina y hasta en las cajuelas de sus coches.

Así que crecí comiendo y merendando tamales de “la señora de la esquina“.

Me gusta contar esta historia porque estos puestos de tamales siempre ofrecían una buena variedad, tamales rojos de puerco, o verdes de pollo, o de rajas con queso, Oaxaqueños, así como tamales de dulce como de piña, guayaba y fresa por mencionar algunos. 

Para muchas familias el fin de año es la temporada ideal para tamales. Empezando con Las Posadas, siguiendo con la Navidad, Año Nuevo, Día de Reyes y Día de la Candelaria en febrero, lo que yo además llamaría el día oficial de los tamales.

Aunque si somos sinceros sólo necesitamos un poco de frío para disfrutarlos junto a una taza de atole calientito. 

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Variaciones

Los tamales de esta receta están hechos con nueces (pecanas). Esta es mi preferencia porque me encanta la combinación de texturas. Son crujientes lo que crea un balance con la suavidad de las manzanas, pero si a ti no te gustan las puedes omitir. 

Si lo prefieres puedes ponerles pasitas en su lugar (esa es la preferencia de mi esposo) o no agregarles nada, quedan igual de ricos. 

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Finalmente, si estás buscando tamales veganos, estos tamales son ideales. Sólo sustituye la mantequilla por mantequilla vegana o aceite vegetal. ¡Esto es todo! 

Si preparas estos tamales de manzana y canela tómales una foto y compártela en tus redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tendré la oportunidad de compartirla también.

Tamales de Manzana y Canela

18 tamales – Tiempo de preparación 10 minutos – Principio a fin 1 hora 50 minutos

Ingredientes

• 25-30 hojas secas de maíz para tamales 
• 8 cucharadas soperas de mantequilla sin sal suavizada, divididas
• 2 manzanas verdes, peladas y picadas en cuadritos chiquitos
• 1 taza de azúcar morena
• 2 tazas de harina para tortillas 
• 2 1/2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 oz  (30 gr) nueces picadas (aprox 12 nueces) o pasitas, opcional

También necesitarás (enlaces afiliados)

• Tamalera, vaporera o una olla grande con reja
• Un tazón grande para remojar las hojas de tamal 
• Una caserola o sartén
• Una batidora
• Una  espatula de silicón

Instrucciones

Coloca las hojas secas de maíz para tamal en el tazón y cúbrelas con agua hirviendo. Dado que tienden a flotar, coloca una olla llena de agua encima para mantenerlas sumergidas. Ve la foto.

Derrite una cucharada sopera de mantequilla en la caserola caliente. Agrega las manzanas picadas y cocina por 5 minutos a temperatura media, moviendo de vez en cuando. Cubre y deja a un lado.

Acrema las otras 7 cucharadas de mantequilla con el azúcar por aproximadamente 7 minutos.

Necesitarás parar la batidora de vez en cuando y remover la mezcla pegada a las aspas, y la pegada a las paredes de tazón. 

Revuelve bien la harina para tortillas, la canela, el polvo para hornear y la sal. 

Añade una 1/3 parte de los ingredientes secos y un poco del agua tibia a la mezcla de mantequilla. Sigue batiendo añadiendo un poco de ingredientes secos y un poco de agua hasta que la masa esté completamente integrada y se vea húmeda. 

Vacía el extracto de vainilla y continúa batiendo a velocidad media-alta por otros 7-8 minutos. Una manera facil de saber si la masa está lista es hacer lo siguiente.

Pon agua en un vaso, toma un poco de la masa (como del tamaño de un chícharo pequeño) y ponla en el vaso. Si la masa se hunde, bate por dos minutos más y recite la prueba. Si la mezcla flota, ¡ya está lista! 

Añade las manzanas y las nueces (o las pasas) Revuelve bien con la espátula.

Seca las hojas de tamal con una toalla de cocina. 

Toma una hoja de tamal, esparce aproximadamente una cucharada sopera sobre la parte central y ancha de la hoja del centro hacia abajo (mira la foto).

Dobla las dos orillas para cubrir la masa. 

Dobla la hoja para formar el tamal.

Vacía agua en tu vaporera o tamalera, coloca la reja y cúbrela con la mitad de las hojas de tamal que te sobraron. Coloca los tamales en forma vertical, o sea paraditos. Asegúrate que el doblés esté abajo.

Cubre con el resto de las hojas de tamal. 

Cubre la olla y pon sobre la estufa a fuego alto hasta que comience a hervir, esto tomará aproximadamente 6-8 minutos dependiendo del tamaño de tu olla. Baja la temperatura a medio o medio bajo y cocina a vapor por aproximadamente 55 minutos.

Sabrás que los tamales están listos cuando se desprendan de la hoja fácilmente.

¡Buen Provecho!

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Tamales de Manzana y Canela

Receta fácil para hacer tamales dulces de manzana y canela. Estos tamales están hechos con menos azúcar pero con todo el sabor. Ve las variaciones, incluyendo tamales veganos.

Preparación10 min

Tiempo de cocción1 h 40 min

Tiempo total1 h 50 min

Raciones: 18 tamales

Ingredientes

• 25-30 hojas secas de maíz para tamales
• 8 cucharadas soperas de mantequilla sin sal suavizada divididas
• 2 manzanas verdes peladas y picadas en cuadritos chiquitos
• 1 taza azúcar morena
• 2 tazas de harina para tortillas
• 2 1/2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/4 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 oz (30 gr) nueces picadas (aprox 12 nueces) o pasitas, opcional

También necesitarás

• Tamalera vaporera o una olla grande con reja
• Un tazón grande para remojar las hojas de tamal
• Una caserola o sartén
• Una batidora
• Una espatula de silicón

Elaboración paso a paso

• Coloca las hojas secas de maíz para tamal en el tazón y cúbrelas con agua hirviendo. Dado que tienden a flotar, coloca una olla llena de agua encima para mantenerlas sumergidas.
• Derrite una cucharada sopera de mantequilla en la caserola caliente. Agrega las manzanas picadas y cocina por 5 minutos a temperatura media, moviendo de vez en cuando. Cubre y deja a un lado.
• Acrema las otras 7 cucharadas de mantequilla con el azúcar por aproximadamente 7 minutos. Necesitarás parar la batidora de vez en cuando y remover la mezcla pegada a las aspas, y la pegada a las paredes del tazón.
• Revuelve bien la harina para tortillas, la canela, el polvo para hornear y la sal.
• Añade una 1/3 parte de los ingredientes secos y un poco del agua tibia a la mezcla de mantequilla. Sigue batiendo añadiendo un poco de ingredientes secos y un poco de agua hasta que la masa esté completamente integrada y se vea húmeda.
• Vacía el extracto de vainilla y continúa batiendo a velocidad media-alta por otros 7-8 minutos. Una manera fácil de saber si la masa está lista es hacer lo siguiente.
• Pon agua en un vaso, toma un poco de la masa (como del tamaño de un chícharo pequeño) y ponla en el vaso. Si la masa se hunde, bate por dos minutos más y repite la prueba. Si la mezcla flota, ¡ya está lista!
• Añade las manzanas y las nueces (o las pasas) Revuelve bien con la espátula.
• Seca las hojas de tamal con una toalla de cocina.
• Toma una hoja de tamal, esparce aproximadamente una cucharada sopera sobre la parte central y ancha de la hoja, del centro haciá abajo).
• Dobla las dos orillas para cubrir la masa.
• Dobla la hoja para formar el tamal.
• Vacía agua en tu vaporera o tamalera, coloca la reja y cúbrela con la mitad de las hojas de tamal que te sobraron. Coloca los tamales en forma vertical, o sea paraditos. Asegúrate que el doblés esté abajo.
• Cubre con el resto de las hojas de tamal.
• Cubre la olla y pon sobre la estufa a fuego alto hasta que comience a hervir, esto tomará aproximadamente 6-8 minutos dependiendo del tamaño de tu olla. Baja la temperatura a medio o medio bajo y cocina a vapor por aproximadamente 55 minutos.
• Sabrás que los tamales están listos cuando se desprendan de la hoja fácilmente.

Plato: Antojitos Mexicanos, Postres

Cocina: Mexicana

Autor: Silvia Martinez

Notas

Los tamales se congelan muy bien. Para recalentarlos, descongélalos la noche anterior y caliéntalos en una vaporera (recomendable), o en el horno de microondas (pero a una potencia del 70%) o bien, ásalos sobre un comal.

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Silvia Martinez

Silvia started bilingual website Mama Latina Tips in 2009 to connect and share her stories, recipes and culture with readers. Silvia loves dancing, cooking, watching movies, reading, throwing Mexican parties and spending time with family and friends. Silvia is the winner of The Great American Recipe.

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