Receta Fácil de Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca

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Aprende a hacer tamales verdes de pollo sin manteca fácilmente y sin batidora. Ideales para Día de la Candelaria, o cualquier otra celebración familiar.

tamales verdes de pollo con salsa verde

Como ves en la foto, estos tamales tienen una forma un poquito diferente a los tamales mexicanos tradicionales que son más bien planos.

Esta técnica para hacer estos tamales «gorditos» la aprendí de manos de mi amiga guatemalteca Hilda. Me gusta porque es relativamente fácil y permite que tengan más relleno.

Y es que una de las cosas que no me gustan cuando compro tamales es que sea mucha masa y poco relleno ¿estás de acuerdo conmigo? Es por eso que hacerlos en casa tiene tantas ventajas.

TAMBIEN LEE: Tamales de Puerco en Salsa Verde

tamal sobre hoja y cubierto con salsa verde

Consejos para Ahorrar Tiempo

Hacer tamales no es difícil, pero sí requieren de cierto tiempo y proceso. Estos son algunos consejos para ahorrar tiempo.

  • Prepara el relleno con anticipación. Pueden prepararlo 1-2 días antes y mantenerlo en el refrigerador. Así el día que harás los tamales sólo necesitarás ensamblarlos.
  • Compra un pollo rostizado para el relleno, esto te ahorrará tiempo en el cocimiento del pollo. Sólo una advertencia, dado que no tienes el jugo del caldo, necesitarás comprar el caldo de pollo separadamente.
  • Pide a varios miembros de tu familia que vengan a ayudarte. Definitivamente el ensamblado de los tamales es lo que lleva más tiempo pero es la parte más divertida ¡celébrala!
tomatillos, cilantro, cebolla y chiles serranos

Con qué Servir los Tamales Verdes de Pollo

La mayoría de las familias mexicanas comen los tamales con atole y nada más. Pero en caso de que desees hacer un menú aquí te doy varias ideas.

Sírvelos acompañados de frijoles de la olla o ensalada verde con vinagreta (para que no sea muy pesada). Guacamole es otra buena idea. Y por supuesto salsa verde, hazla picosa para aquellos que quieran más picor en sus tamales.

Si los sirves durante la temporada navideña te recomiendo el ponche mexicano. (Si vives en Estados Unidos y no consigues todos las frutas frescas para el ponche, te invito a ver esta receta donde te doy alternativas).

atole de limón

Durante los meses fríos o lluviosos del año prueba servirlos con chocolate caliente, o atole, aquí puedes ver mi receta de atole de limón y aquí puedes obtener mi receta de atole de calabaza de Castilla.

Durante el verano o meses calurosos (porque los tamales saben ricos en cualquier temporada del año) prueba servirlos con agua fresca como agua de limón, agua de sandía, agua de jamaica, o agua de piña colada.

agua fresca de sandía

Encuentra más ideas de bebidas y aguas frescas aquí.

Ahora si, vamos a preparar los tamales ¿están listos?

Si te animas a preparar estos tamales verdes de pollo sin manteca, te invito a tomarles una foto y compartirla en las redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tener la oportunidad de compartirla también.

Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca

45 tamales

Ingredientes

  • 50-60 hojas de tamal

Para el Relleno

  • 3/4 kg pollo cocido y deshebrado (aprox 1.5 libras)
  • 1/2 kg tomatillos, pelados y lavados (aprox. 1 libra)
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 chiles serranos
  • 3/4 taza de agua
  • Un ramo grande de cilantro fresco, lavado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la Masa

  • 8 tazas de harina para tortillas (masa harina, como Maseca)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de mantequilla derretida (aprox. 4 oz o 115 gr)
  • 6 tazas de caldo de pollo, divididas

Utensilios

  • Tamalera o vaporera
  • Olla
  • Escurridor
  • Tazón grande (cristal o aluminio)
  • Servilleta de tela

Proceso

Separa las hojas de tamal y colócalas en una olla grande, yo generalmente uso la tamalera (sin la rejilla). Vacía agua tibia hasta cubrirlas por completo y remoja por al menos 1 hora.

Tip: Las hojas tienden a flotar, para mantenerlas sumergidas puedes colocar otra olla pequeña con agua sobre ellas.

Prepara el Relleno

En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orégano y cucharada de sal.

chiles serranos, cilantro, sal y tomatillos en licuadora

En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. Vacía la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.

Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.

pollo desmenuzado en salsa verde

Prepara la Masa

Coloca la masa harina en un tazón grande, añade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.

No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verás que el líquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.

masa harina con aceite de oliva

Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.

Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el liquido, verás que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar más caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia más o menos tersa y húmeda que se embarre fácilmente.

En la mayoría de los casos usarás las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede humeda con menos líquido.

masa para tamales

Tapa la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.

Ensambla los Tamales

Prepara tu área de trabajo. Necesitarás espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.

Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las más pequeñas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirán para atar los tamales. Deja aparte.

Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de tí y toma una toma una bolita de masa de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente.

Con tus manos apachúrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.

rellenando masa de tamal con pollo en salsa verde

Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, más o menos a la mitad de la hoja pero un poco más hacia la parte más ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.

Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas.

atando tamales

Repite hasta que termines con la masa y el relleno.

Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.

Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.

tamales envueltos en vaporera

Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.

Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estén cocidos. Sabrás que lo están cuando se desprendan de la hoja fácilmente.

Algo importante, el vapor hará que los tamales se sientan un poco húmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja aunque se vean mojados están listos.

Conforme se vayan enfriando se harán más firmes.

tamales verdes de pollo

¡Buen provecho!

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tamal sobre hoja y cubierto con salsa verde
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Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca

Preparación30 min
Tiempo de cocción1 h 40 min
Tiempo total2 h 10 min
Raciones: 45 tamales
Calorías: 191kcal

Ingredientes

  • 50-60 hojas de tamal

Para el Relleno

  • 1 1/5 lb pollo cocido y deshebrado 3/4 kg
  • 1 lb tomatillos pelados y lavados (aprox. 1/2 kg)
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 chiles serranos
  • 3/4 taza de agua
  • Un ramo grande de cilantro fresco lavado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la Masa

  • 8 tazas de harina para tortillas masa harina, como Maseca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de mantequilla derretida aprox. 4 oz o 115 gr
  • 6 tazas de caldo de pollo divididas

Utensilios

  • Tamalera o vaporera
  • Olla
  • Escurridor
  • Tazón grande (cristal o aluminio)
  • Servilleta de tela

Elaboración paso a paso

  • Separa las hojas de tamal y colócalas en una olla grande, yo generalmente uso la tamalera (sin la rejilla). Vacía agua tibia hasta cubrirlas por completo y remoja por al menos 1 hora.
  • Tip: Las hojas tienden a flotar, para mantenerlas sumergidas puedes colocar otra olla pequeña con agua sobre ellas.

Prepara el Relleno

  • En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orégano y cucharada de sal.
  • En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. Vacía la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.
  • Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.

Prepara la Masa

  • Coloca la masa harina en un tazón grande, añade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.
  • No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verás que el líquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.
  • Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.
  • Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el liquido, verás que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar más caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia más o menos tersa y húmeda que se embarre fácilmente.
  • En la mayoría de los casos usarás las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede humeda con menos líquido.
  • Tapa la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.

Ensambla los Tamales

  • Prepara tu área de trabajo. Necesitarás espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.
  • Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las más pequeñas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirán para atar los tamales. Deja aparte.
  • Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de tí y toma una toma una bolita de masa de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente.
  • Con tus manos apachúrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.
  • Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, más o menos a la mitad de la hoja pero un poco más hacia la parte más ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.
  • Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas.
  • Repite hasta que termines con la masa y el relleno.
  • Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.
  • Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.
  • Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.
  • Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estén cocidos. Sabrás que lo están cuando se desprendan de la hoja fácilmente.
  • Algo importante, el vapor hará que los tamales se sientan un poco húmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja aunque se vean mojados están listos.
  • Conforme se vayan enfriando se harán más firmes.

Nutrition

Nutrition Facts
Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca
Amount Per Serving
Calories 191 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Fat 11g17%
Saturated Fat 2g13%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 6g
Cholesterol 18mg6%
Sodium 136mg6%
Potassium 43mg1%
Carbohydrates 17g6%
Fiber 2g8%
Sugar 1g1%
Protein 7g14%
Vitamin A 19IU0%
Vitamin C 1mg1%
Calcium 3mg0%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Antojitos Mexicanos
Cocina: Mexicana
Keyword: como hacer tamales verdes, tamales sin manteca, tamales verdes de pollo
Autor: Silvia

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Blanca D
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Blanca D

No sabes como me encanta hacer y comer tamales, aunque reconozco que nunca he preparado tamales verdes. Estos se ven tan ricos!

Yasmari Bello
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Yasmari Bello

Tamales verdes de pollo sin manteca, no había visto ni he probado esta receta, pero me encanta aprender nuevas comidas y seguro a mi esposo le gustará mucho

Sandra Brito
Guest
Sandra Brito

El ensamblado! Esa ha sido siempre mi cuestión con esta delicias de comida. Qué trabajoso! Pero la manera que lo has hecho con tus tamales de pollo parece más fácil y además es muy chula. Puede ser que me embulle! Gracias por compartir ❤️

Alejandra Graf
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Alejandra Graf

Que ricos tamales! Me encata tod lo que tenga salsa verde! Son buenísimos!

Veronica
Guest
Veronica

Quiero darle 10 estrellas en vez de 5 a esta receta tan deliciosa de Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca. Me encanta además la forma que le diste. Va para mi Pinterest de volada.

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