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Aprende a hacer tamales verdes de pollo sin manteca fácilmente y sin batidora. Ideales para Día de la Candelaria, o cualquier otra celebración familiar.
Como ves en la foto, estos tamales tienen una forma un poquito diferente a los tamales mexicanos tradicionales que son más bien planos.
Esta técnica para hacer estos tamales “gorditos” la aprendí de manos de mi amiga guatemalteca Hilda. Me gusta porque es relativamente fácil y permite que tengan más relleno.
Y es que una de las cosas que no me gustan cuando compro tamales es que sea mucha masa y poco relleno ¿estás de acuerdo conmigo? Es por eso que hacerlos en casa tiene tantas ventajas.
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Consejos para Ahorrar Tiempo
Hacer tamales no es difícil, pero sí requieren de cierto tiempo y proceso. Estos son algunos consejos para ahorrar tiempo.
- Prepara el relleno con anticipación. Pueden prepararlo 1-2 días antes y mantenerlo en el refrigerador. Así el día que harás los tamales sólo necesitarás ensamblarlos.
- Compra un pollo rostizado para el relleno, esto te ahorrará tiempo en el cocimiento del pollo. Sólo una advertencia, dado que no tienes el jugo del caldo, necesitarás comprar el caldo de pollo separadamente.
- Pide a varios miembros de tu familia que vengan a ayudarte. Definitivamente el ensamblado de los tamales es lo que lleva más tiempo pero es la parte más divertida ¡celébrala!
Con qué Servir los Tamales Verdes de Pollo
La mayoría de las familias mexicanas comen los tamales con atole y nada más. Pero en caso de que desees hacer un menú aquí te doy varias ideas.
Sírvelos acompañados de frijoles de la olla o ensalada verde con vinagreta (para que no sea muy pesada). Guacamole es otra buena idea. Y por supuesto salsa verde, hazla picosa para aquellos que quieran más picor en sus tamales.
Si los sirves durante la temporada navideña te recomiendo el ponche mexicano. (Si vives en Estados Unidos y no consigues todos las frutas frescas para el ponche, te invito a ver esta receta donde te doy alternativas).
Durante los meses fríos o lluviosos del año prueba servirlos con chocolate caliente, o atole, aquí puedes ver mi receta de atole de limón y aquí puedes obtener mi receta de atole de calabaza de Castilla.
Durante el verano o meses calurosos (porque los tamales saben ricos en cualquier temporada del año) prueba servirlos con agua fresca como agua de limón, agua de sandía, agua de jamaica, o agua de piña colada.
Encuentra más ideas de bebidas y aguas frescas aquí.
Ahora si, vamos a preparar los tamales ¿están listos?
Si te animas a preparar estos tamales verdes de pollo sin manteca, te invito a tomarles una foto y compartirla en las redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tener la oportunidad de compartirla también.
Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca
45 tamales
Ingredientes
- 50-60 hojas de tamal
Para el Relleno
- 3/4 kg pollo cocido y deshebrado (aprox 1.5 libras)
- 1/2 kg tomatillos, pelados y lavados (aprox. 1 libra)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 chiles serranos
- 3/4 taza de agua
- Un ramo grande de cilantro fresco, lavado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
Para la Masa
- 8 tazas de harina para tortillas (masa harina, como Maseca)
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva
- 1/2 taza de mantequilla derretida (aprox. 4 oz o 115 gr)
- 6 tazas de caldo de pollo, divididas
Utensilios
- Tamalera o vaporera
- Olla
- Escurridor
- Tazón grande (cristal o aluminio)
- Servilleta de tela
Proceso
Separa las hojas de tamal y colócalas en una olla grande, yo generalmente uso la tamalera (sin la rejilla). Vacía agua tibia hasta cubrirlas por completo y remoja por al menos 1 hora.
Tip: Las hojas tienden a flotar, para mantenerlas sumergidas puedes colocar otra olla pequeña con agua sobre ellas.
Prepara el Relleno
En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orégano y cucharada de sal.
En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. Vacía la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.
Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.
Prepara la Masa
Coloca la masa harina en un tazón grande, añade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.
No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verás que el líquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.
Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.
Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el liquido, verás que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar más caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia más o menos tersa y húmeda que se embarre fácilmente.
En la mayoría de los casos usarás las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede humeda con menos líquido.
Tapa la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.
Ensambla los Tamales
Prepara tu área de trabajo. Necesitarás espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.
Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las más pequeñas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirán para atar los tamales. Deja aparte.
Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de tí y toma una toma una bolita de masa de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente.
Con tus manos apachúrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.
Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, más o menos a la mitad de la hoja pero un poco más hacia la parte más ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.
Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas.
Repite hasta que termines con la masa y el relleno.
Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.
Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.
Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.
Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estén cocidos. Sabrás que lo están cuando se desprendan de la hoja fácilmente.
Algo importante, el vapor hará que los tamales se sientan un poco húmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja aunque se vean mojados están listos.
Conforme se vayan enfriando se harán más firmes.
¡Buen provecho!
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Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca
Ingredientes
- 50-60 hojas de tamal
Para el Relleno
- 1 1/5 lb pollo cocido y deshebrado 3/4 kg
- 1 lb tomatillos pelados y lavados (aprox. 1/2 kg)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 chiles serranos
- 3/4 taza de agua
- Un ramo grande de cilantro fresco lavado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
Para la Masa
- 8 tazas de harina para tortillas masa harina, como Maseca
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva
- 1/2 taza de mantequilla derretida aprox. 4 oz o 115 gr
- 6 tazas de caldo de pollo divididas
Utensilios
- Tamalera o vaporera
- Olla
- Escurridor
- Tazón grande (cristal o aluminio)
- Servilleta de tela
Elaboración paso a paso
- Separa las hojas de tamal y colócalas en una olla grande, yo generalmente uso la tamalera (sin la rejilla). Vacía agua tibia hasta cubrirlas por completo y remoja por al menos 1 hora.
- Tip: Las hojas tienden a flotar, para mantenerlas sumergidas puedes colocar otra olla pequeña con agua sobre ellas.
Prepara el Relleno
- En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orégano y cucharada de sal.
- En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. Vacía la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.
- Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.
Prepara la Masa
- Coloca la masa harina en un tazón grande, añade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.
- No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verás que el líquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.
- Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.
- Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el liquido, verás que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar más caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia más o menos tersa y húmeda que se embarre fácilmente.
- En la mayoría de los casos usarás las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede humeda con menos líquido.
- Tapa la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.
Ensambla los Tamales
- Prepara tu área de trabajo. Necesitarás espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.
- Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las más pequeñas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirán para atar los tamales. Deja aparte.
- Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de tí y toma una toma una bolita de masa de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente.
- Con tus manos apachúrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.
- Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, más o menos a la mitad de la hoja pero un poco más hacia la parte más ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.
- Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas.
- Repite hasta que termines con la masa y el relleno.
- Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.
- Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.
- Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.
- Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estén cocidos. Sabrás que lo están cuando se desprendan de la hoja fácilmente.
- Algo importante, el vapor hará que los tamales se sientan un poco húmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja aunque se vean mojados están listos.
- Conforme se vayan enfriando se harán más firmes.
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