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Aprende a hacer tamales verdes de pollo sin manteca fĆ”cilmente y sin batidora. Ideales para DĆa de la Candelaria, o cualquier otra celebraciĆ³n familiar.
Como ves en la foto, estos tamales tienen una forma un poquito diferente a los tamales mexicanos tradicionales que son mƔs bien planos.
Esta tĆ©cnica para hacer estos tamales Ā«gorditosĀ» la aprendĆ de manos de mi amiga guatemalteca Hilda. Me gusta porque es relativamente fĆ”cil y permite que tengan mĆ”s relleno.
Y es que una de las cosas que no me gustan cuando compro tamales es que sea mucha masa y poco relleno ĀæestĆ”s de acuerdo conmigo? Es por eso que hacerlos en casa tiene tantas ventajas.
TAMBIEN LEE: Tamales de Puerco en Salsa Verde
Consejos para Ahorrar Tiempo
Hacer tamales no es difĆcil, pero sĆ requieren de cierto tiempo y proceso. Estos son algunos consejos para ahorrar tiempo.
- Prepara el relleno con anticipaciĆ³n. Pueden prepararlo 1-2 dĆas antes y mantenerlo en el refrigerador. AsĆ el dĆa que harĆ”s los tamales sĆ³lo necesitarĆ”s ensamblarlos.
- Compra un pollo rostizado para el relleno, esto te ahorrarĆ” tiempo en el cocimiento del pollo. SĆ³lo una advertencia, dado que no tienes el jugo del caldo, necesitarĆ”s comprar el caldo de pollo separadamente.
- Pide a varios miembros de tu familia que vengan a ayudarte. Definitivamente el ensamblado de los tamales es lo que lleva mĆ”s tiempo pero es la parte mĆ”s divertida Ā”celĆ©brala!
Con quƩ Servir los Tamales Verdes de Pollo
La mayorĆa de las familias mexicanas comen los tamales con atole y nada mĆ”s. Pero en caso de que desees hacer un menĆŗ aquĆ te doy varias ideas.
SĆrvelos acompaƱados de frijoles de la olla o ensalada verde con vinagreta (para que no sea muy pesada). Guacamole es otra buena idea. Y por supuesto salsa verde, hazla picosa para aquellos que quieran mĆ”s picor en sus tamales.
Si los sirves durante la temporada navideƱa te recomiendo el ponche mexicano. (Si vives en Estados Unidos y no consigues todos las frutas frescas para el ponche, te invito a ver esta receta donde te doy alternativas).
Durante los meses frĆos o lluviosos del aƱo prueba servirlos con chocolate caliente, o atole, aquĆ puedes ver mi receta de atole de limĆ³n y aquĆ puedes obtener mi receta de atole de calabaza de Castilla.
Durante el verano o meses calurosos (porque los tamales saben ricos en cualquier temporada del aƱo) prueba servirlos con agua fresca como agua de limĆ³n, agua de sandĆa, agua de jamaica, o agua de piƱa colada.
Encuentra mĆ”s ideas de bebidas y aguas frescas aquĆ.
Ahora si, vamos a preparar los tamales ĀæestĆ”n listos?
Si te animas a preparar estos tamales verdes de pollo sin manteca, te invito a tomarles una foto y compartirla en las redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantarƔ verla y tener la oportunidad de compartirla tambiƩn.
Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca
45 tamales
Ingredientes
- 50-60 hojas de tamal
Para el Relleno
- 3/4 kg pollo cocido y deshebrado (aprox 1.5 libras)
- 1/2 kg tomatillos, pelados y lavados (aprox. 1 libra)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 chiles serranos
- 3/4 taza de agua
- Un ramo grande de cilantro fresco, lavado
- 1 cucharadita de orƩgano seco
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
Para la Masa
- 8 tazas de harina para tortillas (masa harina, como Maseca)
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva
- 1/2 taza de mantequilla derretida (aprox. 4 oz o 115 gr)
- 6 tazas de caldo de pollo, divididas
Utensilios
- Tamalera o vaporera
- Olla
- Escurridor
- TazĆ³n grande (cristal o aluminio)
- Servilleta de tela
Proceso
Separa las hojas de tamal y colĆ³calas en una olla grande, yo generalmente uso la tamalera (sin la rejilla). VacĆa agua tibia hasta cubrirlas por completo y remoja por al menos 1 hora.
Tip: Las hojas tienden a flotar, para mantenerlas sumergidas puedes colocar otra olla pequeƱa con agua sobre ellas.
Prepara el Relleno
En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orƩgano y cucharada de sal.
En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. VacĆa la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.
Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.
Prepara la Masa
Coloca la masa harina en un tazĆ³n grande, aƱade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.
No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verĆ”s que el lĆquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.
Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.
Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el liquido, verĆ”s que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar mĆ”s caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia mĆ”s o menos tersa y hĆŗmeda que se embarre fĆ”cilmente.
En la mayorĆa de los casos usarĆ”s las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede humeda con menos lĆquido.
Tapa la masa con una servilleta de tela hĆŗmeda para evitar que se seque.
Ensambla los Tamales
Prepara tu Ɣrea de trabajo. NecesitarƔs espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.
Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las mƔs pequeƱas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirƔn para atar los tamales. Deja aparte.
Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de tĆ y toma una toma una bolita de masa de unos 4 centĆmetros de diĆ”metro aproximadamente.
Con tus manos apachĆŗrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.
Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, mƔs o menos a la mitad de la hoja pero un poco mƔs hacia la parte mƔs ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.
Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas.
Repite hasta que termines con la masa y el relleno.
Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.
Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.
Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.
Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estƩn cocidos. SabrƔs que lo estƔn cuando se desprendan de la hoja fƔcilmente.
Algo importante, el vapor harĆ” que los tamales se sientan un poco hĆŗmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja aunque se vean mojados estĆ”n listos.
Conforme se vayan enfriando se harƔn mƔs firmes.
Ā”Buen provecho!
Imprime la Receta
Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca
Ingredientes
- 50-60 hojas de tamal
Para el Relleno
- 1 1/5 lb pollo cocido y deshebrado 3/4 kg
- 1 lb tomatillos pelados y lavados (aprox. 1/2 kg)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 chiles serranos
- 3/4 taza de agua
- Un ramo grande de cilantro fresco lavado
- 1 cucharadita de orƩgano seco
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
Para la Masa
- 8 tazas de harina para tortillas masa harina, como Maseca
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva
- 1/2 taza de mantequilla derretida aprox. 4 oz o 115 gr
- 6 tazas de caldo de pollo divididas
Utensilios
- Tamalera o vaporera
- Olla
- Escurridor
- TazĆ³n grande (cristal o aluminio)
- Servilleta de tela
ElaboraciĆ³n paso a paso
- Separa las hojas de tamal y colĆ³calas en una olla grande, yo generalmente uso la tamalera (sin la rejilla). VacĆa agua tibia hasta cubrirlas por completo y remoja por al menos 1 hora.
- Tip: Las hojas tienden a flotar, para mantenerlas sumergidas puedes colocar otra olla pequeƱa con agua sobre ellas.
Prepara el Relleno
- En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orƩgano y cucharada de sal.
- En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. VacĆa la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.
- Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.
Prepara la Masa
- Coloca la masa harina en un tazĆ³n grande, aƱade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.
- No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verĆ”s que el lĆquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.
- Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.
- Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el liquido, verĆ”s que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar mĆ”s caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia mĆ”s o menos tersa y hĆŗmeda que se embarre fĆ”cilmente.
- En la mayorĆa de los casos usarĆ”s las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede humeda con menos lĆquido.
- Tapa la masa con una servilleta de tela hĆŗmeda para evitar que se seque.
Ensambla los Tamales
- Prepara tu Ɣrea de trabajo. NecesitarƔs espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.
- Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las mƔs pequeƱas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirƔn para atar los tamales. Deja aparte.
- Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de tĆ y toma una toma una bolita de masa de unos 4 centĆmetros de diĆ”metro aproximadamente.
- Con tus manos apachĆŗrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.
- Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, mƔs o menos a la mitad de la hoja pero un poco mƔs hacia la parte mƔs ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.
- Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas.
- Repite hasta que termines con la masa y el relleno.
- Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.
- Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.
- Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.
- Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estƩn cocidos. SabrƔs que lo estƔn cuando se desprendan de la hoja fƔcilmente.
- Algo importante, el vapor harĆ” que los tamales se sientan un poco hĆŗmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja aunque se vean mojados estĆ”n listos.
- Conforme se vayan enfriando se harƔn mƔs firmes.
Video
Nutrition
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QuĆ© deliciosa te quedĆ³ esta receta!!! No he tenido la suerte de probar un tamal y siempre me ha llamado la atenciĆ³n cada vez que lo he escuchado. Tienen una pinta estupenda y me gustarĆa hacerlos en casa. A ver si encuentro hojas de tamal en EspaƱa. Un abrazo š¤
Espectaculares estos tamales verdes de pollo.
Me ha encantado probar una masa de tamal sin manteca, ademƔs se prepara en un momento y comprando el pollo ya asado es una receta espectacular y se pueden preparar los tamales caseros sin demasiado trabajo.
He de confesar eso sĆ, que tuve que comprar la salsa verde ya preparada porque los tomates verdes en EspaƱa no son fĆ”ciles de encontrar, pero el resto de ingredientes sĆ e incluso con salsa comprada los tamales han quedado espectaculares.
Estos tamales verdes de pollo sin manteca se ven divinos!! Mi cuƱada les hace y son tan ricos, yo no puedo parar solo con uno!! Se me hizo agua en la boca solo acordarme, ahora tengo que cocinarlas yo porque no puedo espererar lol. Gracias por una receta tan rica Silvia, tengo que hacer estos tamales verdes de pollo!! Yum!
Silvia tus tamales verdes de pollo se ven deliciosos, pero te dirĆ© que lo que mĆ”s me ha gustado es la idea de ensamblarlos en familia, siempre he pensado que cocinar en familia es un momento muy bonito para compartir! Yo tambiĆ©n soy de las que no le gusta que cualquier receta que lleve masa acabe teniendo mĆ”s masa que relleno, asĆ que tus consejos son fantĆ”sticos, como siempre!
Me encantĆ³ esta tĆ©cnica de hacer los tamales mĆ”s pequeƱos y gorditos para poder ponerles mĆ”s relleno. De acuerdo contigo. Deliciosos estos tamales verdes con pollo. Por cierto, vi un vĆdeo tuyo el otro dĆa desmenuzando el pollo con la batidora elĆ©ctrica y te copiarĆ© de ahora en adelante. Que fĆ”cil hacerlo asĆ.