Receta Fácil de Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca

Aprende a hacer tamales verdes de pollo sin manteca fácilmente y sin batidora. Ideales para Día de la Candelaria, o cualquier otra celebración familiar.

tamales verdes de pollo con salsa verde

Como ves en la foto, estos tamales tienen una forma un poquito diferente a los tamales mexicanos tradicionales que son más bien planos.

Esta técnica para hacer estos tamales “gorditos” la aprendí de manos de mi amiga guatemalteca Hilda. Me gusta porque es relativamente fácil y permite que tengan más relleno.

Y es que una de las cosas que no me gustan cuando compro tamales es que sea mucha masa y poco relleno ¿estás de acuerdo conmigo? Es por eso que hacerlos en casa tiene tantas ventajas.

TAMBIEN LEE: Tamales de Puerco en Salsa Verde

tamal sobre hoja y cubierto con salsa verde

Consejos para Ahorrar Tiempo

Hacer tamales no es difícil, pero sí requieren de cierto tiempo y proceso. Estos son algunos consejos para ahorrar tiempo.

  • Prepara el relleno con anticipación. Pueden prepararlo 1-2 días antes y mantenerlo en el refrigerador. Así el día que harás los tamales sólo necesitarás ensamblarlos.
  • Compra un pollo rostizado para el relleno, esto te ahorrará tiempo en el cocimiento del pollo. Sólo una advertencia, dado que no tienes el jugo del caldo, necesitarás comprar el caldo de pollo separadamente.
  • Pide a varios miembros de tu familia que vengan a ayudarte. Definitivamente el ensamblado de los tamales es lo que lleva más tiempo pero es la parte más divertida ¡celébrala!
tomatillos, cilantro, cebolla y chiles serranos

Con qué Servir los Tamales Verdes de Pollo

La mayoría de las familias mexicanas comen los tamales con atole y nada más. Pero en caso de que desees hacer un menú aquí te doy varias ideas.

Sírvelos acompañados de frijoles de la olla o ensalada verde con vinagreta (para que no sea muy pesada). Guacamole es otra buena idea. Y por supuesto salsa verde, hazla picosa para aquellos que quieran más picor en sus tamales.

Si los sirves durante la temporada navideña te recomiendo el ponche mexicano. (Si vives en Estados Unidos y no consigues todos las frutas frescas para el ponche, te invito a ver esta receta donde te doy alternativas).

atole de limón

Durante los meses fríos o lluviosos del año prueba servirlos con chocolate caliente, o atole, aquí puedes ver mi receta de atole de limón y aquí puedes obtener mi receta de atole de calabaza de Castilla.

Durante el verano o meses calurosos (porque los tamales saben ricos en cualquier temporada del año) prueba servirlos con agua fresca como agua de limón, agua de sandía, agua de jamaica, o agua de piña colada.

agua fresca de sandía

Encuentra más ideas de bebidas y aguas frescas aquí.

Ahora si, vamos a preparar los tamales ¿están listos?

Si te animas a preparar estos tamales verdes de pollo sin manteca, te invito a tomarles una foto y compartirla en las redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tener la oportunidad de compartirla también.

Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca

45 tamales

Ingredientes

  • 50-60 hojas de tamal

Para el Relleno

  • 3/4 kg pollo cocido y deshebrado (aprox 1.5 libras)
  • 1/2 kg tomatillos, pelados y lavados (aprox. 1 libra)
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 chiles serranos
  • 3/4 taza de agua
  • Un ramo grande de cilantro fresco, lavado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la Masa

  • 8 tazas de harina para tortillas (masa harina, como Maseca)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de mantequilla derretida (aprox. 4 oz o 115 gr)
  • 6 tazas de caldo de pollo, divididas

Utensilios

  • Tamalera o vaporera
  • Olla
  • Escurridor
  • Tazón grande (cristal o aluminio)
  • Servilleta de tela

Proceso

Separa las hojas de tamal y colócalas en una olla grande, yo generalmente uso la tamalera (sin la rejilla). Vacía agua tibia hasta cubrirlas por completo y remoja por al menos 1 hora.

Tip: Las hojas tienden a flotar, para mantenerlas sumergidas puedes colocar otra olla pequeña con agua sobre ellas.

Prepara el Relleno

En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orégano y cucharada de sal.

chiles serranos, cilantro, sal y tomatillos en licuadora

En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. Vacía la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.

Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.

pollo desmenuzado en salsa verde

Prepara la Masa

Coloca la masa harina en un tazón grande, añade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.

No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verás que el líquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.

masa harina con aceite de oliva

Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.

Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el liquido, verás que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar más caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia más o menos tersa y húmeda que se embarre fácilmente.

En la mayoría de los casos usarás las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede humeda con menos líquido.

masa para tamales

Tapa la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.

Ensambla los Tamales

Prepara tu área de trabajo. Necesitarás espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.

Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las más pequeñas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirán para atar los tamales. Deja aparte.

Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de tí y toma una toma una bolita de masa de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente.

Con tus manos apachúrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.

rellenando masa de tamal con pollo en salsa verde

Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, más o menos a la mitad de la hoja pero un poco más hacia la parte más ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.

Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas.

atando tamales

Repite hasta que termines con la masa y el relleno.

Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.

Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.

tamales envueltos en vaporera

Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.

Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estén cocidos. Sabrás que lo están cuando se desprendan de la hoja fácilmente.

Algo importante, el vapor hará que los tamales se sientan un poco húmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja aunque se vean mojados están listos.

Conforme se vayan enfriando se harán más firmes.

tamales verdes de pollo

¡Buen provecho!

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tamal sobre hoja y cubierto con salsa verde
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Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca

Si no quieres usar o no tienes manteca en casa para tus tamales, esta receta es para ti. Usa aceite de oliva y mantequilla y quedan deliciosos.
Preparación30 min
Tiempo de cocción1 h 40 min
Tiempo total2 h 10 min
Raciones: 45 tamales
Calorías: 191kcal

Ingredientes

  • 50-60 hojas de tamal

Para el Relleno

  • 1 1/5 lb pollo cocido y deshebrado 3/4 kg
  • 1 lb tomatillos pelados y lavados (aprox. 1/2 kg)
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 chiles serranos
  • 3/4 taza de agua
  • Un ramo grande de cilantro fresco lavado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la Masa

  • 8 tazas de harina para tortillas masa harina, como Maseca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de mantequilla derretida aprox. 4 oz o 115 gr
  • 6 tazas de caldo de pollo divididas

Utensilios

  • Tamalera o vaporera
  • Olla
  • Escurridor
  • Tazón grande (cristal o aluminio)
  • Servilleta de tela

Elaboración paso a paso

  • Separa las hojas de tamal y colócalas en una olla grande, yo generalmente uso la tamalera (sin la rejilla). Vacía agua tibia hasta cubrirlas por completo y remoja por al menos 1 hora.
  • Tip: Las hojas tienden a flotar, para mantenerlas sumergidas puedes colocar otra olla pequeña con agua sobre ellas.

Prepara el Relleno

  • En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orégano y cucharada de sal.
  • En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. Vacía la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.
  • Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.

Prepara la Masa

  • Coloca la masa harina en un tazón grande, añade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.
  • No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verás que el líquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.
  • Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.
  • Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el liquido, verás que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar más caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia más o menos tersa y húmeda que se embarre fácilmente.
  • En la mayoría de los casos usarás las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede humeda con menos líquido.
  • Tapa la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.

Ensambla los Tamales

  • Prepara tu área de trabajo. Necesitarás espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.
  • Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las más pequeñas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirán para atar los tamales. Deja aparte.
  • Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de tí y toma una toma una bolita de masa de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente.
  • Con tus manos apachúrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.
  • Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, más o menos a la mitad de la hoja pero un poco más hacia la parte más ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.
  • Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas.
  • Repite hasta que termines con la masa y el relleno.
  • Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.
  • Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.
  • Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.
  • Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estén cocidos. Sabrás que lo están cuando se desprendan de la hoja fácilmente.
  • Algo importante, el vapor hará que los tamales se sientan un poco húmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja aunque se vean mojados están listos.
  • Conforme se vayan enfriando se harán más firmes.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca
Amount per Serving
Calorías
191
% Daily Value*
Grasa
 
11
g
17
%
Grasa saturada
 
2
g
13
%
Grasa polinsaturada
 
1
g
Grasa monosaturada
 
6
g
Colesterol
 
18
mg
6
%
Sodio
 
136
mg
6
%
Potasio
 
43
mg
1
%
Carbohidratos
 
17
g
6
%
Fibra
 
2
g
8
%
Azúcar
 
1
g
1
%
Proteina
 
7
g
14
%
Vitamina A
 
19
IU
0
%
Vitamina C
 
1
mg
1
%
Calcio
 
3
mg
0
%
Hierro
 
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Antojitos Mexicanos
Cocina: Mexicana
Keyword: como hacer tamales verdes, tamales sin manteca, tamales verdes de pollo

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Maribel Garcia

5 stars
Qué deliciosa te quedó esta receta!!! No he tenido la suerte de probar un tamal y siempre me ha llamado la atención cada vez que lo he escuchado. Tienen una pinta estupenda y me gustaría hacerlos en casa. A ver si encuentro hojas de tamal en España. Un abrazo 🤗

Laura

5 stars
Espectaculares estos tamales verdes de pollo.
Me ha encantado probar una masa de tamal sin manteca, además se prepara en un momento y comprando el pollo ya asado es una receta espectacular y se pueden preparar los tamales caseros sin demasiado trabajo.
He de confesar eso sí, que tuve que comprar la salsa verde ya preparada porque los tomates verdes en España no son fáciles de encontrar, pero el resto de ingredientes sí e incluso con salsa comprada los tamales han quedado espectaculares.

Sonila

5 stars
Estos tamales verdes de pollo sin manteca se ven divinos!! Mi cuñada les hace y son tan ricos, yo no puedo parar solo con uno!! Se me hizo agua en la boca solo acordarme, ahora tengo que cocinarlas yo porque no puedo espererar lol. Gracias por una receta tan rica Silvia, tengo que hacer estos tamales verdes de pollo!! Yum!

María

5 stars
Silvia tus tamales verdes de pollo se ven deliciosos, pero te diré que lo que más me ha gustado es la idea de ensamblarlos en familia, siempre he pensado que cocinar en familia es un momento muy bonito para compartir! Yo también soy de las que no le gusta que cualquier receta que lleve masa acabe teniendo más masa que relleno, así que tus consejos son fantásticos, como siempre!

Veronica

5 stars
Me encantó esta técnica de hacer los tamales más pequeños y gorditos para poder ponerles más relleno. De acuerdo contigo. Deliciosos estos tamales verdes con pollo. Por cierto, vi un vídeo tuyo el otro día desmenuzando el pollo con la batidora eléctrica y te copiaré de ahora en adelante. Que fácil hacerlo así.

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