Receta de Tamales Oaxaqueños de Mole

This post is also available in: English

Con esta receta de tamales oaxaqueños de mole aprenderás como hacer este antojito mexicano en casa. Son más fáciles de hacer de lo que parece. Aprende como hacerlos paso a paso.

tamales oaxaqueños de mole envueltos en hoja de plátano

Patrocinado por Maseca

Hay varios tipos de tamales oaxaqueños siendo el más común el relleno de pollo con mole, sin embargo algo que todos tienen en común es que están envueltos en hoja de plátano.

Hacerlos es mas fácil de lo que parece y si los haces en casa puedes disfrutarlos cualquier temporada del año.

Los tamales en general se comen mucho durante las Posadas y la Navidad, pero también para el Día de la Candelaria.

Te invito a probar mis otras recetas de tamales:

Y para acompañarlos nada como un atole o un chocolate caliente. Aquí hay varias recetas para ti:

Este artículo podría contener enlaces afiliados, que agregamos para ahorrarte tiempo en la búsqueda de cosas que podrías necesitar. Si compras algo a través de ellos, podríamos obtener una comisión, sin afectar lo que tu pagas. Para más información por favor lee nuestra política de privacidad.

Donde Comprar Hojas de Plátano

Los tamales oaxaqueños van envueltos en hojas de plátano y es importante que las prepares antes de empezar.

Puedes comprar hojas de plátano en cualquier mercado o supermercado en México.

Si vives en los Estados Unidos búscalas en el departamento de frutas y verduras donde generalmente se venden en rollos en bolsas de plástico. Si no las encuentras pregunta al encargado, a veces se venden congeladas.

Otra opción es buscarlas en mercados que venden comida asiática, donde generalmente las encuentras en paquetes congelados.

Tip: Las hojas de plátano se rompen con facilidad, trátalas con cuidado cuando las cortes y limpies. Para hacerlas más resistentes necesitas pasarlas por calor. Detalles de como hacerlo a continuación.

tamales oaxaqueños de mole

Donde Comprar el Mole

El mole tradicional para estos tamales es el mole negro o mole oaxaqueño, aunque tu puedes usar el mole de tu preferencia.

Si vives en México conseguir mole es muy fácil, lo puedes encontrar en cualquier supermercado o mercado, tanto en pasta como en polvo y también en forma líquida ya preparado.

pollo deshebrado con mole

Si vives en Estados Unidos te recomiendo buscarlo en mercados mexicanos. Si no tienes ninguno cerca busca el mole ya preparado en supermercados. El más popular es el Mole Doña María.

También puedes buscar mole en Amazon.

Si te animas a preparar estos tamales Oaxaqueños de Mole te invito a tomarles una foto y compartirla en las redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tener la oportunidad de compartirla también.

Receta actualizada el 24 de noviembre del 2020

Tamales Oaxaqueños de Mole

15 tamales

Ingredientes

  • 16-18 hojas de plátano cortadas en rectángulos de 15×13 cm (6×5 pulgadas)*
  • 450 gr de pollo cocido y deshebrado (1 libra)
  • 250 gr de mole preparado (1 taza)**
  • 60 gr de manteca vegetal o de cerdo (1/3 taza)
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 kg harina para hacer tortillas Maseca
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 3 tazas de caldo de pollo

* Las hojas de plátano se rompen con facilidad, trátalas con cuidado al cortarlas.

** Si compras el mole en pasta o en polvo necesitas prepararlo de acuerdo a las instrucciones del paquete, generalmente se le agrega caldo de pollo o verduras.

Proceso

Prepara las Hojas de Plátano

Una vez cortadas del tamaño deseado, colócalas bajo el chorro del agua para lavarlas bien. Recuerda que se rompen con facilidad, ten cuidado.

Una vez lavadas, déjalas escurrir y finalmente sécalas con una toalla de cocina. Cuando las seques hazlo de lado a lado siguiendo las líneas de la hoja para evitar romperlas.

Calienta un comal o una sartén y pasa las hojas de plátano por calor, verás que conforme se van calentando van cambiando a un color verde más claro. Se pondrán brillantes, flexibles y más resistentes. Déjalas a un lado.

banana leave on top of a comal

Prepara el Relleno

Mezcla el pollo cocido y deshebrado con el mole hasta integrar bien. Tapa y deja a un lado hasta el momento de usarse.

Prepara la Masa para los Tamales Oaxaqueños

Bate la manteca hasta acremar, vacía el aceite de oliva y sigue moviendo hasta integrar bien. Este proceso lo puedes hacer a mano, pero si lo prefieres puedes hacerlo también en batidora.

Añade la harina de Maseca, la sal, el polvo para hornear y revuelve. Vacía la mitad del caldo de pollo y mezcla, y ve vaciando más caldo de pollo conforme se vaya integrando.

Al final la masa debe sentirse húmeda pero no líquida y se despegará de tus manos sin problemas.

Haz los Tamales

Para que todos los tamales te queden más o menos del mismo tamaño te recomiendo que separes la masa antes de empezar. Toma una taza medidora de 1/3, llénala con la masa, sácala y forma una bola de approx 5 cm de diámetro.

Repite hasta que tengas todas las bolas de masa.

Toma una de las hojas de plátano y colócala sobre una superficie con el lado verde más pálido hacia arriba (este es el lado donde va el relleno) y con las rallas en forma horizontal.

Toma una de las bolas de masa y colócala en el centro de la hoja. Aplástala con tus dedos o tu mano hasta lograr el grosor deseado.

Coloca 1-2 cucharaditas del pollo con mole en el centro de la masa. Dobla la hoja de la parte superior de manera tal que cubra la mitad del relleno, repite doblando la parte inferior.

Te quedará un tamal que parecerá como un tlacoyo.

Tamal oaxaqueño relleno y crudo encima de una hoja de plátano

Ahora envuelve el tamal en la hoja, y dobla los dos extremos hacia abajo. Si lo deseas puedes amarrar los tamales con hijo de cocina o con tiras hechas de las mismas hojas de plátano.

Coloca 3-4 tazas de agua en el fondo de una vaporera o tamalera. Coloca la rejilla y cúbrela con algunas de las hojas de plátano que te sobraron.

Coloca los tamales acosados horizontalmente y cubre con el resto de las hojas de plátano, cubre con la tapa y espera hasta que el agua comience a hervir.

Cuando suelte el hervor, baja la temperatura para mantener el agua hirviendo suavemente. Cuece los tamales a vapor por una hora.

Apaga el fuego y deja reposar por 5-10 minutos. Los tamales estarán listos cuando se separen de la hoja fácilmente.

tamal oaxaqueño de mole sobre una hoja de plátano
5 de 5 votos

Tamales Oaxaqueños de Mole

Tamales hechos con harina para hacer tortillas, rellenos de pollo con mole y envueltos en hoja de plátano, ideales para la temporada navideña.
Preparación10 min
3 h
Tiempo total3 h 10 min
Raciones: 16 tamales
Calorías: 220kcal

Ingredientes

  • 16-18 hojas de plátano cortadas en rectángulos de 15×13 (6×5 pulgadas)
  • 450 gr pollo cocido y deshebrado (1 libra)
  • 250 ml mole preparado (1 taza)
  • 60 gr manteca de cerdo (1/3 taza)
  • 1 taza aceite de oliva
  • 1/2 kg harina Maseca para Tamales (4 1/2 tazas)
  • 1 cucharada sopera sal
  • 1/2 cucharadita polvo para hornear
  • 3 tazas caldo de pollo

Elaboración paso a paso

  • Prepara las Hojas de Plátano
  • Una vez cortadas del tamaño deseado, colócalas bajo el chorro del agua para lavarlas bien. Recuerda que se rompen con facilidad, ten cuidado.
  • Una vez lavadas, déjalas escurrir y finalmente sécalas con una toalla de cocina. Cuando las seques hazlo de lado a lado siguiendo las líneas de la hoja para evitar romperlas.
  • Calienta un comal o una sartén y pasa las hojas de plátano por calor, verás que conforme se van calentando van cambiando a un color verde más claro. Se pondrán brillantes, flexibles y más resistentes. Déjalas a un lado.
  • Prepara el Relleno
  • Mezcla el pollo cocido y deshebrado con el mole hasta integrar bien. Tapa y deja a un lado hasta el momento de usarse.
  • Prepara la Masa para los Tamales Oaxaqueños
  • Bate la manteca hasta acremar, vacía el aceite de oliva y sigue moviendo hasta integrar bien. Este proceso lo puedes hacer a mano, pero si lo prefieres puedes hacerlo también en batidora.
  • Añade la harina de Maseca, la sal, el polvo para hornear y revuelve. Vacía la mitad del caldo de pollo y mezcla, y ve vaciando más caldo de pollo conforme se vaya integrando.
  • Al final la masa debe sentirse húmeda pero no líquida y se despegará de tus manos sin problemas.
  • Haz los Tamales
  • Para que todos los tamales te queden más o menos del mismo tamaño te recomiendo que separes la masa antes de empezar. Toma una taza medidora de 1/3, llénala con la masa, sácala y forma una bola de approx 5 cm de diámetro. Repite hasta que tengas todas las bolas de masa.
  • Toma una de las hojas de plátano y colócala sobre una superficie con el lado verde más pálido hacia arriba (este es el lado donde va el relleno) y con las rallas en forma horizontal.
  • Toma una de las bolas de masa y colócala en el centro de la hoja. Aplástala con tus dedos o tu mano hasta lograr el grosor deseado.
  • Coloca 1-2 cucharaditas del pollo con mole en el centro de la masa. Dobla la hoja de la parte superior de manera tal que cubra la mitad del relleno, repite doblando la parte inferior. Te quedará un tamal que parecerá como un tlacoyo.
  • Ahora envuelve el tamal en la hoja, y dobla los dos extremos hacia abajo. Si lo deseas puedes amarrar los tamales con hijo de cocina o con tiras hechas de las mismas hojas de plátano.
  • Coloca 3-4 tazas de agua en el fondo de una vaporera o tamalera. Coloca la rejilla y cúbrela con algunas de las hojas de plátano que te sobraron. Coloca los tamales acosados horizontalmente y cubre con el resto de las hojas de plátano, cubre con la tapa y espera hasta que el agua comience a hervir.
  • Cuando suelte el hervor, baja la temperatura para mantener el agua hirviendo suavemente. Cuece los tamales a vapor por una hora. Apaga el fuego y deja reposar por 5-10 minutos. Los tamales estarán listos cuando se separen de la hoja fácilmente.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Tamales Oaxaqueños de Mole
Cantidad de la ración
Calorías 220 Calorías provenientes de grasas 72
% Diario recomendado*
Grasa 8g12%
Grasa saturada 1g6%
Colesterol 21mg7%
Sodio 88mg4%
Potasio 244mg7%
Carbohidratos 27g9%
Fibra 3g13%
Azúcar 2g2%
Proteina 11g22%
Vitamina A 12IU0%
Calcio 24mg2%
Hierro 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Antojitos Mexicanos
Cocina: Mexicana
Keyword: como hacer tamales de mole, tamales oaxaqueños

Notas

Donde comprar mole: Búscalo en tu supermercado más cercano en el área de alimentos latinos o mexicanos, una marca conocida es Doña María. En algunos mercados puedes encontrar el mole en pasta, si es así, sólo tienes que agregarle caldo de pollo hasta que tenga la consistencia deseada.

Sharing is caring!

Subscribe
Notify of
guest

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

5 Comments
Newest
Oldest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Aracelis

Soy fan de la cocina mexicana y los tamales de mole me encantan. Tu receta se ve divina!

Brenda Cisneros

Hasta el año pasado probé los tamales oaxaqueños de mole, en Monterrey no se acostumbran o no sé ahora, pero me encantaron, los voy a preparar pronto!

Rory

He probado los tamales oaxaqueños envueltos en hojas de plátano y me encantan! La receta se ve muy fácil de preparar y además que delicia con mole.

Yasmari Bello

Estos tamales de mole en hojas de platano les da un sabor tan característico, he probado de pollo y de carne así que esta receta me cae de maravilla para hacerlos en casa con el paso a paso.

Silvi esta receta de tamales oaxaqueños de mole que nos has compartido se ve divina: La imprimiré. Personalmente adoro los tamales Mexicanos, y creo que ese sabor delicadito que le deja la envoltura de la hoja de platano es único. Gracias por compartir.

shares
5
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x