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Con esta receta de tamales oaxaqueños de mole aprenderás como hacer este antojito mexicano en casa. Son más fáciles de hacer de lo que parece. Aprende como hacerlos paso a paso.
Patrocinado por Maseca
Hay varios tipos de tamales oaxaqueños siendo el más común el relleno de pollo con mole, sin embargo algo que todos tienen en común es que están envueltos en hoja de plátano.
Hacerlos es mas fácil de lo que parece y si los haces en casa puedes disfrutarlos cualquier temporada del año.
Los tamales en general se comen mucho durante las Posadas y la Navidad, pero también para el Día de la Candelaria.
Te invito a probar mis otras recetas de tamales:
- Tamales de Puerco en Chile Verde
- Tamales Verdes de Pollo (sin manteca)
- Tamales Dulces de Guayabo
- Tamales de Manzana con Canela
Y para acompañarlos nada como un atole o un chocolate caliente. Aquí hay varias recetas para ti:
Donde Comprar Hojas de Plátano
Los tamales oaxaqueños van envueltos en hojas de plátano y es importante que las prepares antes de empezar.
Puedes comprar hojas de plátano en cualquier mercado o supermercado en México.
Si vives en los Estados Unidos búscalas en el departamento de frutas y verduras donde generalmente se venden en rollos en bolsas de plástico. Si no las encuentras pregunta al encargado, a veces se venden congeladas.
Otra opción es buscarlas en mercados que venden comida asiática, donde generalmente las encuentras en paquetes congelados.
Tip: Las hojas de plátano se rompen con facilidad, trátalas con cuidado cuando las cortes y limpies. Para hacerlas más resistentes necesitas pasarlas por calor. Detalles de como hacerlo a continuación.
Donde Comprar el Mole
El mole tradicional para estos tamales es el mole negro o mole oaxaqueño, aunque tu puedes usar el mole de tu preferencia.
Si vives en México conseguir mole es muy fácil, lo puedes encontrar en cualquier supermercado o mercado, tanto en pasta como en polvo y también en forma líquida ya preparado.
Si vives en Estados Unidos te recomiendo buscarlo en mercados mexicanos. Si no tienes ninguno cerca busca el mole ya preparado en supermercados. El más popular es el Mole Doña María.
También puedes buscar mole en Amazon.
Si te animas a preparar estos tamales Oaxaqueños de Mole te invito a tomarles una foto y compartirla en las redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tener la oportunidad de compartirla también.
Receta actualizada el 24 de noviembre del 2020
Tamales Oaxaqueños de Mole
15 tamales
Ingredientes
- 16-18 hojas de plátano cortadas en rectángulos de 15×13 cm (6×5 pulgadas)*
- 450 gr de pollo cocido y deshebrado (1 libra)
- 250 gr de mole preparado (1 taza)**
- 60 gr de manteca vegetal o de cerdo (1/3 taza)
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/2 kg harina para hacer tortillas Maseca
- 1 cucharada sopera de sal
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 3 tazas de caldo de pollo
* Las hojas de plátano se rompen con facilidad, trátalas con cuidado al cortarlas.
** Si compras el mole en pasta o en polvo necesitas prepararlo de acuerdo a las instrucciones del paquete, generalmente se le agrega caldo de pollo o verduras.
Proceso
Prepara las Hojas de Plátano
Una vez cortadas del tamaño deseado, colócalas bajo el chorro del agua para lavarlas bien. Recuerda que se rompen con facilidad, ten cuidado.
Una vez lavadas, déjalas escurrir y finalmente sécalas con una toalla de cocina. Cuando las seques hazlo de lado a lado siguiendo las líneas de la hoja para evitar romperlas.
Calienta un comal o una sartén y pasa las hojas de plátano por calor, verás que conforme se van calentando van cambiando a un color verde más claro. Se pondrán brillantes, flexibles y más resistentes. Déjalas a un lado.
Prepara el Relleno
Mezcla el pollo cocido y deshebrado con el mole hasta integrar bien. Tapa y deja a un lado hasta el momento de usarse.
Prepara la Masa para los Tamales Oaxaqueños
Bate la manteca hasta acremar, vacía el aceite de oliva y sigue moviendo hasta integrar bien. Este proceso lo puedes hacer a mano, pero si lo prefieres puedes hacerlo también en batidora.
Añade la harina de Maseca, la sal, el polvo para hornear y revuelve. Vacía la mitad del caldo de pollo y mezcla, y ve vaciando más caldo de pollo conforme se vaya integrando.
Al final la masa debe sentirse húmeda pero no líquida y se despegará de tus manos sin problemas.
Haz los Tamales
Para que todos los tamales te queden más o menos del mismo tamaño te recomiendo que separes la masa antes de empezar. Toma una taza medidora de 1/3, llénala con la masa, sácala y forma una bola de approx 5 cm de diámetro.
Repite hasta que tengas todas las bolas de masa.
Toma una de las hojas de plátano y colócala sobre una superficie con el lado verde más pálido hacia arriba (este es el lado donde va el relleno) y con las rallas en forma horizontal.
Toma una de las bolas de masa y colócala en el centro de la hoja. Aplástala con tus dedos o tu mano hasta lograr el grosor deseado.
Coloca 1-2 cucharaditas del pollo con mole en el centro de la masa. Dobla la hoja de la parte superior de manera tal que cubra la mitad del relleno, repite doblando la parte inferior.
Te quedará un tamal que parecerá como un tlacoyo.
Ahora envuelve el tamal en la hoja, y dobla los dos extremos hacia abajo. Si lo deseas puedes amarrar los tamales con hijo de cocina o con tiras hechas de las mismas hojas de plátano.
Coloca 3-4 tazas de agua en el fondo de una vaporera o tamalera. Coloca la rejilla y cúbrela con algunas de las hojas de plátano que te sobraron.
Coloca los tamales acosados horizontalmente y cubre con el resto de las hojas de plátano, cubre con la tapa y espera hasta que el agua comience a hervir.
Cuando suelte el hervor, baja la temperatura para mantener el agua hirviendo suavemente. Cuece los tamales a vapor por una hora.
Apaga el fuego y deja reposar por 5-10 minutos. Los tamales estarán listos cuando se separen de la hoja fácilmente.
Tamales Oaxaqueños de Mole
Ingredientes
- 16-18 hojas de plátano cortadas en rectángulos de 15×13 (6×5 pulgadas)
- 450 gr pollo cocido y deshebrado (1 libra)
- 250 ml mole preparado (1 taza)
- 60 gr manteca de cerdo (1/3 taza)
- 1 taza aceite de oliva
- 1/2 kg harina Maseca para Tamales (4 1/2 tazas)
- 1 cucharada sopera sal
- 1/2 cucharadita polvo para hornear
- 3 tazas caldo de pollo
Elaboración paso a paso
- Prepara las Hojas de Plátano
- Una vez cortadas del tamaño deseado, colócalas bajo el chorro del agua para lavarlas bien. Recuerda que se rompen con facilidad, ten cuidado.
- Una vez lavadas, déjalas escurrir y finalmente sécalas con una toalla de cocina. Cuando las seques hazlo de lado a lado siguiendo las líneas de la hoja para evitar romperlas.
- Calienta un comal o una sartén y pasa las hojas de plátano por calor, verás que conforme se van calentando van cambiando a un color verde más claro. Se pondrán brillantes, flexibles y más resistentes. Déjalas a un lado.
- Prepara el Relleno
- Mezcla el pollo cocido y deshebrado con el mole hasta integrar bien. Tapa y deja a un lado hasta el momento de usarse.
- Prepara la Masa para los Tamales Oaxaqueños
- Bate la manteca hasta acremar, vacía el aceite de oliva y sigue moviendo hasta integrar bien. Este proceso lo puedes hacer a mano, pero si lo prefieres puedes hacerlo también en batidora.
- Añade la harina de Maseca, la sal, el polvo para hornear y revuelve. Vacía la mitad del caldo de pollo y mezcla, y ve vaciando más caldo de pollo conforme se vaya integrando.
- Al final la masa debe sentirse húmeda pero no líquida y se despegará de tus manos sin problemas.
- Haz los Tamales
- Para que todos los tamales te queden más o menos del mismo tamaño te recomiendo que separes la masa antes de empezar. Toma una taza medidora de 1/3, llénala con la masa, sácala y forma una bola de approx 5 cm de diámetro. Repite hasta que tengas todas las bolas de masa.
- Toma una de las hojas de plátano y colócala sobre una superficie con el lado verde más pálido hacia arriba (este es el lado donde va el relleno) y con las rallas en forma horizontal.
- Toma una de las bolas de masa y colócala en el centro de la hoja. Aplástala con tus dedos o tu mano hasta lograr el grosor deseado.
- Coloca 1-2 cucharaditas del pollo con mole en el centro de la masa. Dobla la hoja de la parte superior de manera tal que cubra la mitad del relleno, repite doblando la parte inferior. Te quedará un tamal que parecerá como un tlacoyo.
- Ahora envuelve el tamal en la hoja, y dobla los dos extremos hacia abajo. Si lo deseas puedes amarrar los tamales con hijo de cocina o con tiras hechas de las mismas hojas de plátano.
- Coloca 3-4 tazas de agua en el fondo de una vaporera o tamalera. Coloca la rejilla y cúbrela con algunas de las hojas de plátano que te sobraron. Coloca los tamales acosados horizontalmente y cubre con el resto de las hojas de plátano, cubre con la tapa y espera hasta que el agua comience a hervir.
- Cuando suelte el hervor, baja la temperatura para mantener el agua hirviendo suavemente. Cuece los tamales a vapor por una hora. Apaga el fuego y deja reposar por 5-10 minutos. Los tamales estarán listos cuando se separen de la hoja fácilmente.
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