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Receta de Atole de Guayaba y Video

Este atole de guayaba tradicional mexicano es cremoso, aromático y reconfortante, perfecto para las mañanas frías o para acompañar tamales y pan dulce. Preparado con guayabas frescas, canela y leche y listo en solo 30 minutos.
Preparación10 minutos
Tiempo de cocción20 minutos
Tiempo total30 minutos
Servings: 4 tazas
Calories: 214kcal

Ingredientes

  • 300 gr de guayabas 3-4 grandes aproximadamente ¾ de libra
  • 1 raja pequeña de canela
  • 50 gr de azúcar morena aproximadamente 1.8 oz
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3 tazas de leche
  • 1 1/2 agua dividida (1 taza para cocinar las guayabas, ½ taza para disolver la fécula de maíz)
  • 4 cucharadas soperas de fécula de maíz
  • Opcional: canela en polvo para decorar

Utensilios

Elaboración paso a paso

Prepara el puré de guayaba

  • Lava las guayabas y corta la “cabecita: negra de cada una de ellas. Pica en cuartos.
  • En la olla, coloca los cuartos de guayaba, la canela, el azúcar y una taza de agua. Lleva a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que las guayabas estén suaves y se haya formado un jarabe.
  • Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que no esté tan caliente. Retira la raja de canela (puedes dejar pedacitos pequeños si te gusta un sabor de canela más intenso). Vacía las guayabas con su jugo en la licuadora y lúca hasta obtener un puré.
  • Vierte el puré licuado a través de un colador colocado sobre la misma olla. Presiona con una cuchara para extraer la mayor cantidad de pulpa posible, dejando atrás las semillas.

Neutraliza la acidez

  • Agrega el bicarbonato de sodio al puré colado, calienta a fuego lento moviendo constantemente hasta que el bicarbonato se disuelva completamente. Verás que se forma una espuma. Esto es normal. Este paso evita que la leche se corte.

Prepara el atole

  • Agrega la leche con el puré aún a fuego medio, vierte las 3 tazas de leche fría poco a poco, moviendo constantemente para integrarla bien. Vigila la leche para que no se derrame.
  • Disuelve la fécula de maíz en media taza de agua hasta que no queden grumos. Cuando la leche esté a punto de soltar el hervor, vuelve a mezclar la fécula (ya que tiende a asentarse) y viértela a la olla moviendo constantemente.
  • Continúa moviendo sin parar hasta que el atole empiece a hervir suavemente. Baja el fuego y cocina durante 2-3 minutos más, moviendo constantemente hasta alcanzar la consistencia deseada. Recuerda que se espesará más al enfriarse.
  • Ajusta el dulzor de ser necesario y sirve caliente en tazas o jarros de barro, espolvoréa con canela en polvo si lo deseas

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Receta de Atole de Guayaba y Video
Amount per Serving
Calorías
214
% Daily Value*
Grasa
 
7
g
11
%
Grasa saturada
 
4
g
25
%
Grasa polinsaturada
 
0.5
g
Grasa monosaturada
 
1
g
Colesterol
 
22
mg
7
%
Sodio
 
212
mg
9
%
Potasio
 
608
mg
17
%
Carbohidratos
 
33
g
11
%
Fibra
 
5
g
21
%
Azúcar
 
28
g
31
%
Proteina
 
8
g
16
%
Vitamina A
 
767
IU
15
%
Vitamina C
 
171
mg
207
%
Calcio
 
258
mg
26
%
Hierro
 
0.4
mg
2
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Notas

Si se corta la leche: No te preocupes, vacía todo a la licuadora, licúa por unos segundos y ya.
Para recalentar: evita agregar líquido, cuando se calienta se aflojará lo espeso un poco. Pero si aún está muy espeso, puedes agregar un chorrito de agua o leche.