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El arroz rojo es uno de los platillos tradicionales mexicanos; va con todo y se prepara en minutos. Mi receta no podría ser más fácil: se muelen las verduras en la licuadora y se vacía al arroz.
Arroz Rojo Mexicano
En México tenemos muchas maneras de hacer el arroz porque lo comemos casi a diario. Puede ser blanco, rojo, verde, poblano, etc.
Por eso me llamó la atención que acá en Estados Unidos al arroz rojo le llaman arroz rojo mexicano, o simplemente arroz mexicano. ¿Qué te parece?
Este es un arroz muy versátil con un ligero sabor a jitomate. Hoy te voy a enseñar como prepararlo y te voy a dar mis consejos para que no quede apelmazado sino esponjoso.
¡Vamos!
Ingredientes y Sustituciones
Preparar arroz rojo es sencillo y lleva sólo algunos ingredientes básicos.
Arroz: el arroz blanco de grano largo es el recomendado. Para el sabor tradicional mexicano yo no lo sustituiría por ningún otro.
Tomates: o jitomates como yo los conozco. mis favoritos son el guaje o Roma. Si no consigues puedes usar cherry o de bola.
Aceite: yo uso aceite de oliva, tu puedes usar el de tu gusto siempre y cuando sea de un sabor neutro como canola, de girasol, de cártamo, o de maíz.
Condimentos: cebolla, ajo y sal. Es siempre mejor usar cebolla y ajo frescos, pero si no tienes puedes usar en polvo.
Caldo de pollo: este caldo siempre le da un sabor riquísimo al arroz. Si no tienes caldo líquido puedes usar consomé de pollo en polvo.
Si quieres preparar arroz vegano, usa caldo de verduras, o si no tienes, agua. Pero si usas sólo agua recuerda sazonar bien.
Verduras: lo tradicional es agregar chícharos y zanahorias. Sin embargo puedes también agregar granos de elote y ejotes.
Lavar el Arroz o No
Hay personas que nunca lavan el arroz, hay otras que si. Las opiniones son muy encontradas y a veces un poco extremas.
¿Yo? Yo siempre lo lavo, por dos razones principales, la primera es para limpiarlo. Es simple higiene.
La segunda es porque al lavarlo parte del almidón del arroz se va en el agua, lo que produce un arroz suelto, no apelmazado o pegagoso.
Consejos de Silvia
Sé paciente cuando dores el arroz. Este es un paso importante: ayudará a que los granos no se peguen demasiado unos con otros y les dará una capa más de sabor.
El sabor del jitomate es a gusto propio. A mí personalmente me gusta un arroz que sí, sabe a jitomate, pero no tan fuerte que opaca los otros sabores.
Usa un jitomate por taza de arroz crudo, pero si quieres un poco más de sabor a tomate, usa uno y medio. En mi opinión, dos tomates por taza de arroz crudo pierden balance ya que el sabor resulta un poco más ácido.
Errores Comunes al Hacer el Arroz
Usar una proporción incorrecta de arroz y líquido: lo correcto es dos tazas de líquido por una taza de arroz crudo.
La excepción es cuando lo cueces en arroceras o Instant Pot, en estos casos sigue las instrucciones de tu olla.
Revolver el arroz constantemente: esto producirá un arroz quebrado y apelmazado.
El arroz se puede revolver siempre y cuando esté flotando en líquido. Una vez sazonado se debe dejar cocinar sin mover para nada.
No ajustar la sal adecuadamente: tomando en consideración el error anterior. Una vez que el arroz se empieza a cocinar no se puede revolver, así que es importante probar el sazón cuando todavía está todo el líquido en la olla.
Poner sal cuando el arroz ya está medio cocido o después de cocido es complicado porque no se puede revolver de manera uniforme.
Cocinar a fuego alto: una vez que empieza a hervir, se debe cocinar a fuego super lento, esto ayudará a que el líquido se vaya absorbiendo lentamente.
Si usas fuego alto, lo más seguro es que el arroz se pegue o queme en el fondo y los granos superiores queden firmes.
No dejarlo reposar: El reposo, tapado, ayuda a terminar el cocimiento con el vapor atrapado. De esta forma tendrás un arroz esponjoso y tierno.
Almacenamiento y Recalentado
Guarda el arroz que te sobró en un recipiente con tapa en el refrigerador. Procura guardarlo entre 1 y 2 horas después de servirlo.
El departamento de agricultura recomienda el almacenamiento en el refrigerador por no más de 4 días o bien en el congelador hasta por 6 meses.
Recalienta en el microondas o en una caserola añadiendo un poquitín de agua para hidratarlo.
Si lo congelaste, descongélalo en el refrigerador un día antes, nunca lo descongeles afuera del refri.
Ahora sí, vamos a hacerlo.
Receta de Arroz Rojo Mexicano
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- 1/4 cebolla blanca pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 jitomate guaje o Roma
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de caldo de pollo divididas*
- 1/3 taza de chícharos
- 1 zanahoria mediana
- 1 cucharada sopera de aceite
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Limpia el arroz, lo puedes hacer de dos formas. La primera es colocándolo en un escurridor y ponerlo bajo el chorro de agua.
- La segunda es vaciando el arroz en un tazón, añade agua, revuelve. Tira el agua y repite 3-4 veces hasta que el agua ya no salga muy blanca.
- Ponlo a escurrir para que se vaya secando. Mientras tanto pela el ajo y corta el jitomate en dos.
- Vacía el ajo, cebolla, jitomate, una taza del caldo de pollo, y sal en la licuadora y muele hasta que todos los ingredientes se integren por completo.
- Lava, pela y pica la zanahoria en cuadritos pequeños. Deja aparte.
- Sobre fuego medio alto, calienta el aceite en una olla pequeña, vacía el arroz escurrido y empieza a revolver. En un principio el arroz se pegará un poco a la olla, pero poco a poco conforme se dora se irá separando.
- Se paciente y revuelve de vez en cuando, el arroz comenzará a perder su color blanco transparente y se empezará a poner de un color beige, además comenzará a oler como a palomitas de maíz.
- Si notas que se sigue pegando mucho al fondo, baja la temperatura. Esto durará entre 5-8 minutos dependiendo de la temperatura de tu estufa.
- Cuando ya esté dorado, vacía la mezcla de verduras y caldo,** aumenta la temperatura a fuego medio alto y espera a que empiece a hervir. Baja la temperatura a medio-bajo y hierve por 2 minutos, verás que el caldo cambia de un color anaranjado a un color rojizo.
- Es muy importante que permitas que la salsa de jitomate hierva por algunos minutos para que se cueza completamente antes de añadir más líquido. Si no, al final el jitomate, cebolla y ajos sabrán un poco crudos y no queremos eso.
- Vacía el resto del caldo, los chícharos y las zanahoria picada. Revuelve bien y prueba de sal. Ajusta de ser necesario.
- Revuelve bien, esta será la última vez que revuelvas el arroz. Tapa y espera a que comience a hervir. Una vez que suelte el hervor, reduce la temperatura a fuego bajo, lo más bajo que puedas y cuece por 10 minutos.
- A los diez minutos, destapa, introduce una cuchara en el centro y revisa si todavía hay líquido en el fondo. Si lo hay, tapa y deja cocinar por 2 minutos más. Apaga el fuego y reposa.
- Si ya no hay líquido. Apaga el fuego inmediatamente y deja reposar por 10-15 minutos.
- Y ya está listo tu arroz.
Nutrition
Notas
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