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Este atole de caramelo sólo requiere de cuatro simple ingredientes que seguro tienes en tu casa. Está listo en menos de media hora y es el acompañamiento perfecto para unos ricos tamales.
Mi mamá y yo estábamos hablando de los diferentes sabores de atoles no hace mucho, yo le dije que mi favorito es el atole de limón, el cual es aromático y delicioso.
Y ella me comentó que en esos momentos su sabor favorito era el atole de cajeta. Cuando le pregunté como lo hacía y ella mi explicó le dije, “Mamá en base a esos ingredientes ese no es atole de cajeta, ¡es atole de caramelo!” ella sonrió y creo que estuvo de acuerdo conmigo.
Y así es como conseguí la receta de este atole que te comparto hoy. Es delicioso como acompañamiento de tamales verdes de pollo, o tamales de puerco.
Cómo es dulce y espeso crea un exquisito balance con lo picoso de los tamales.
Ingredientes del Atole de Caramelo
Algunos atoles se hacen con harina de maíz o masa harina (la que se usa para hacer las tortillas), pero a mi me gustan más cuando los hago con fécula de maíz.
Este atole se prepara con leche, fécula de maíz, canela y azúcar, eso es todo. Nada podría ser más fácil.
Sobre la Leche
Puedes usar leche entera, descremada o sin grasa, eso es a tu agrado. Para esta receta usé leche descremada, o 2% como se le conoce acá en los Estados Unidos.
Para hacerlo vegano sólo necesitas sustituir la leche de vaca por leche de almendras, o linaza.
Sobre la Canela
Asegúrate de comprar canela en raja, grande y aromática. A veces los supermercados venden un tipo de canela que es más pequeña y compacta, sin olor.
La que recomiendo es aquella en la que puedes ver las capas, que es aromática y que se puede desbaratar si la aprietas entre tus dedos. De hecho verás que se desbarata en rajas cuando se calienta en la leche.
Sobre el Caramelo
El caramelo es lo más fácil de hacer, es simplemente azúcar que se calienta hasta que llega a un punto espeso como jarabe.
En la receta lo explicaré mejor pero es importante que sepas que no lo puedes perder de vista porque es muy fácil que se pase de su punto y se queme lo cual no le daría un buen sabor al atole.
Ahora si, aquí está la receta.
Si te animas a preparar este atole de caramelo, te invito a tomarles una foto y compartirla en las redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tener la oportunidad de compartirla también.
Atole de Caramelo
Rinde 4 tazas
Tiempo de preparación 5 minutos – Principio a fin 25 minutos
Ingredientes
- 5 tazas de leche descremada (2%) o alguna otra de tu preferencia
- 1 raja de canela
- 1/2 taza de azúcar
- 4 cucharadas soperas de fécula de maíz
Utensilios
- Un pocillo mediano
- Una sartén o caserola
- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
- Un vaso
- Cuchara de madera
- Colador
Procedimiento
Vacía 4 tazas de leche al pocillo mediano, agrega la canela y pon a fuego medio alto a calentar. Tenla a la vista, no sea que se caliente más rápido de lo que esperas y se derrame.
Coloca la caserola sobre fuego medio alto y esparce el azúcar sobre la superficie, déjala ahí por un minuto o hasta que empieces a ver que se empieza a caramelizar.
En ese momento con la cuchara de madera empieza a mover el azúcar. Verás que primero se forman grumos y una que otra “piedra de azúcar”. Con la cuchara velas disolviendo hasta que se forme un jarabe color ámbar muy claro.
Tan pronto como se forme el jarabe el caramelo está listo, por favor no pierdas tiempo porque se podría quemar, apaga el fuego (o remueve la sartén de la estufa), toma una taza de la leche caliente y cuidadosamente, vacía la leche sobre el caramelo.
Verás que el caramelo medio se solidifica al contacto con la leche, no te preocupes, sigue moviendo y se irá disolviendo.
Cuando el caramelo está completamente disuelto, vacía al resto de la leche que se está calentando.
Disuelve la fécula de maíz en la otra taza de leche, esta tiene que estar fría, esto es importante, si no lo está la fécula no se disolverá fácilmente.
Agrega la mezcla a la leche con el caramelo y sin dejar de mover, cuece el atole por cinco minutos. Es importante que no dejes de mover para evitar que la leche o el azúcar se pegue al fondo del pocillo.
Conforme pasan los minutos notarás que el atole tomará una consistencia con más cuerpo y tersa. No se pondrá super espeso.
Al pasar los 5 minutos, retira del fuego y deja reposar unos minutos.
Cuela el atole en otra olla para remover los pedazos de canela. Sirve y disfruta.
Notarás que conforme se va enfriando se pondrá más espeso, esto es normal.
¡Disfruta!
Imprime la Receta de Atole de Caramelo
Atole de Caramelo
Ingredientes
- 5 tazas de leche descremada 2% o alguna otra de tu preferencia
- 1 raja de canela
- 1/2 taza de azúcar
- 4 cucharadas soperas de fécula de maíz
Utensilios
- Un pocillo mediano
- Una sartén o caserola
- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
- Un vaso
- Cuchara de madera
Elaboración paso a paso
- Vacía 4 tazas de leche al pocillo mediano, agrega la canela y pon a fuego medio alto a calentar. Tenla a la vista, no sea que se caliente más rápido de lo que esperas y se derrame.
- Coloca la caserola sobre fuego medio alto y esparce el azúcar sobre la superficie, déjala ahí por un minuto o hasta que empieces a ver que se empieza a caramelizar.
- En ese momento con la cuchara de madera empieza a mover el azúcar. Verás que primero se forman grumos y una que otra “piedra de azúcar”. Con la cuchara velas disolviendo hasta que se forme un jarabe color ámbar muy claro.
- Tan pronto como se forme el jarabe el caramelo está listo, por favor no pierdas tiempo porque se podría quemar, apaga el fuego (o remueve la sartén de la estufa), toma una taza de la leche caliente y cuidadosamente, vacía la leche sobre el caramelo.
- Verás que el caramelo medio se solidifica al contacto con la leche, no te preocupes, sigue moviendo y se irá disolviendo.
- Cuando el caramelo está completamente disuelto, vacía al resto de la leche que se está calentando.
- Disuelve la fécula de maíz en la otra taza de leche, esta tiene que estar fría, esto es importante, si no lo está la fécula no se disolverá fácilmente.
- Agrega la mezcla a la leche con el caramelo y sin dejar de mover, cuece el atole por cinco minutos. Es importante que no dejes de mover para evitar que la leche o el azúcar se pegue al fondo del pocillo.
- Conforme pasan los minutos notarás que el atole tomará una consistencia con más cuerpo y tersa. No se pondrá super espeso.
Video
Nutrition
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