Atole de Caramelo

Este atole de caramelo sólo requiere de cuatro simple ingredientes que seguro tienes en tu casa. Está listo en menos de media hora y es el acompañamiento perfecto para unos ricos tamales.

Atole de caramelo en taza de cerámica café

Mi mamá y yo estábamos hablando de los diferentes sabores de atoles no hace mucho, yo le dije que mi favorito es el atole de limón, el cual es aromático y delicioso.

Y ella me comentó que en esos momentos su sabor favorito era el atole de cajeta. Cuando le pregunté como lo hacía y ella mi explicó le dije, «Mamá en base a esos ingredientes ese no es atole de cajeta, ¡es atole de caramelo!» ella sonrió y creo que estuvo de acuerdo conmigo.

Y así es como conseguí la receta de este atole que te comparto hoy. Es delicioso como acompañamiento de tamales verdes de pollo, o tamales de puerco.

Cómo es dulce y espeso crea un exquisito balance con lo picoso de los tamales.

Ingredientes del Atole de Caramelo

Algunos atoles se hacen con harina de maíz o masa harina (la que se usa para hacer las tortillas), pero a mi me gustan más cuando los hago con fécula de maíz.

Este atole se prepara con leche, fécula de maíz, canela y azúcar, eso es todo. Nada podría ser más fácil.

leche, canela en raja, azúcar y fécula de maíz

Sobre la Leche

Puedes usar leche entera, descremada o sin grasa, eso es a tu agrado. Para esta receta usé leche descremada, o 2% como se le conoce acá en los Estados Unidos.

Sobre la Canela

Asegúrate de comprar canela en raja, grande y aromática. A veces los supermercados venden un tipo de canela que es más pequeña y compacta, sin olor.

La que recomiendo es aquella en la que puedes ver las capas, que es aromática y que se puede desbaratar si la aprietas entre tus dedos. De hecho verás que se desbarata en rajas cuando se calienta en la leche.

Sobre el Caramelo

El caramelo es lo más fácil de hacer, es simplemente azúcar que se calienta hasta que llega a un punto espeso como jarabe.

caramelo con cuchara de madera

En la receta lo explicaré mejor pero es importante que sepas que no lo puedes perder de vista porque es muy fácil que se pase de su punto y se queme lo cual no le daría un buen sabor al atole.

Ahora si, aquí está la receta.

Si te animas a preparar este atole de caramelo, te invito a tomarles una foto y compartirla en las redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tener la oportunidad de compartirla también.

Atole de Caramelo

Rinde 4 tazas

Tiempo de preparación 5 minutos – Principio a fin 25 minutos

Ingredientes

  • 5 tazas de leche descremada (2%) o alguna otra de tu preferencia
  • 1 raja de canela
  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 cucharadas soperas de fécula de maíz

Utensilios

  • Un pocillo mediano
  • Una sartén o caserola
  • Tazas medidoras
  • Cucharas medidoras
  • Un vaso
  • Cuchara de madera
  • Colador

Procedimiento

Vacía 4 tazas de leche al pocillo mediano, agrega la canela y pon a fuego medio alto a calentar. Tenla a la vista, no sea que se caliente más rápido de lo que esperas y se derrame.

leche en pocillo con una raja de canela

Coloca la caserola sobre fuego medio alto y esparce el azúcar sobre la superficie, déjala ahí por un minuto o hasta que empieces a ver que se empieza a caramelizar.

azúcar caramelizando

En ese momento con la cuchara de madera empieza a mover el azúcar. Verás que primero se forman grumos y una que otra «piedra de azúcar». Con la cuchara velas disolviendo hasta que se forme un jarabe color ámbar muy claro.

Tan pronto como se forme el jarabe el caramelo está listo, por favor no pierdas tiempo porque se podría quemar, apaga el fuego (o remueve la sartén de la estufa), toma una taza de la leche caliente y cuidadosamente, vacía la leche sobre el caramelo.

Verás que el caramelo medio se solidifica al contacto con la leche, no te preocupes, sigue moviendo y se irá disolviendo.

Cuando el caramelo está completamente disuelto, vacía al resto de la leche que se está calentando.

Disuelve la fécula de maíz en la otra taza de leche, esta tiene que estar fría, esto es importante, si no lo está la fécula no se disolverá fácilmente.

fécula de maíz disolviéndose en leche

Agrega la mezcla a la leche con el caramelo y sin dejar de mover, cuece el atole por cinco minutos. Es importante que no dejes de mover para evitar que la leche o el azúcar se pegue al fondo del pocillo.

Conforme pasan los minutos notarás que el atole tomará una consistencia con más cuerpo y tersa. No se pondrá super espeso.

Al pasar los 5 minutos, retira del fuego y deja reposar unos minutos.

atole de caramelo con raja de canela

Cuela el atole en otra olla para remover los pedazos de canela. Sirve y disfruta.

Notarás que conforme se va enfriando se pondrá más espeso, esto es normal.

¡Disfruta!

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atole de caramelo
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Atole de Caramelo

Un atole reconfortante y dulce hecho con solo 4 ingredientes.
Preparación3 min
Tiempo de cocción22 min
Tiempo total25 min
Raciones: 4 tazas
Calorías: 277kcal

Ingredientes

  • 5 tazas de leche descremada 2% o alguna otra de tu preferencia
  • 1 raja de canela
  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 cucharadas soperas de fécula de maíz

Utensilios

  • Un pocillo mediano
  • Una sartén o caserola
  • Tazas medidoras
  • Cucharas medidoras
  • Un vaso
  • Cuchara de madera
  • Colador

Elaboración paso a paso

  • Vacía 4 tazas de leche al pocillo mediano, agrega la canela y pon a fuego medio alto a calentar. Tenla a la vista, no sea que se caliente más rápido de lo que esperas y se derrame.
  • Coloca la caserola sobre fuego medio alto y esparce el azúcar sobre la superficie, déjala ahí por un minuto o hasta que empieces a ver que se empieza a caramelizar.
  • En ese momento con la cuchara de madera empieza a mover el azúcar. Verás que primero se forman grumos y una que otra «piedra de azúcar». Con la cuchara velas disolviendo hasta que se forme un jarabe color ámbar muy claro.
  • Tan pronto como se forme el jarabe el caramelo está listo, por favor no pierdas tiempo porque se podría quemar, apaga el fuego (o remueve la sartén de la estufa), toma una taza de la leche caliente y cuidadosamente, vacía la leche sobre el caramelo.
  • Verás que el caramelo medio se solidifica al contacto con la leche, no te preocupes, sigue moviendo y se irá disolviendo.
  • Cuando el caramelo está completamente disuelto, vacía al resto de la leche que se está calentando.
  • Disuelve la fécula de maíz en la otra taza de leche, esta tiene que estar fría, esto es importante, si no lo está la fécula no se disolverá fácilmente.
  • Agrega la mezcla a la leche con el caramelo y sin dejar de mover, cuece el atole por cinco minutos. Es importante que no dejes de mover para evitar que la leche o el azúcar se pegue al fondo del pocillo.
  • Conforme pasan los minutos notarás que el atole tomará una consistencia con más cuerpo y tersa. No se pondrá super espeso.

Nutrition

Nutrition Facts
Atole de Caramelo
Amount Per Serving
Calories 277 Calories from Fat 54
% Daily Value*
Fat 6g9%
Saturated Fat 4g25%
Cholesterol 24mg8%
Sodium 140mg6%
Potassium 413mg12%
Carbohydrates 47g16%
Fiber 1g4%
Sugar 40g44%
Protein 10g20%
Vitamin A 301IU6%
Vitamin C 1mg1%
Calcium 363mg36%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Bebidas Calientes
Cocina: Mexicana
Keyword: atole de caramelo, Como hacer atole
Autor: Silvia

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Estefania
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Estefania

Solo con ese nombre ya me quedo enamorada; que bonito suena atole de caramelo 🙂 y que bueno tiene que estar!

Sandra Brito
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Sandra Brito

Ay, con los friítos que andan entrando al sur de la Florida últimamente me suena que habrá atole De caramelo en casa pronto 😊 Gracias por la receta! ❤️

Andy
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Andy

A mi me encanta el atole, el caramelo y ahora me va a encantar este atole de caramelo.

Blanca De Dios
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Blanca De Dios

Se me hizo agua la boca! Este atole de caramelo no lo he probado pero se me antojó. Estos días han estado lluviosos y con mucho frío y un buen atole no me caería nada mal.

Morena
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Morena

Este atole me ha parecido divino! En Perú tomaba uno parecido al que le agregaban kiwicha y un poquito de chocolate, pero me guardo tu receta porque está espectacular. Qué delicia de sabores.

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