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Preparé esta ensalada de camote a la mexicana durante una demostración culinaria en Long Beach, CA y tuvo un éxito tremendo. La combinación de texturas, colores y sabor alegró al grupo entero.
Ideal para aquellos días que necesites un platillo sin carne, es además una ensalada de camote vegana o vegetariana. ¡Pruébala!
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Esta ensalada contiene fibra, vitaminas, minerales y proteínas, además es colorida y se prepara en media hora.
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Si te animas a preparar esta Ensalada de Camote a la Mexicana, asegúrate de tomarle una foto y compartirla en tus medios sociales usando el hashtag #mamalatinatips. Nos encantaría verla y tener la posibilidad de compartirla también.
Ensalada de Camote a la Mexicana
4 porciones
Tiempo de preparación 9 – Principio a fin 30 minutos
- 2 camotes anaranjados grandes o 4 pequeños picados en cuadritos de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor
- 1 cucharadita de sal, dividida
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- Pimienta fresca molida al gusto
- 2 tomates guajes o Roma
- 12-15 ramas de cilantro fresco, lavadas
- 1 chile jalapeño, opcional
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 1 limón amarillo, el jugo
- 1 (15 oz) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de elote desgranado congelado o fresco
Utensilios
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Pre-calienta el horno a 425 grados F. (aprox 220 grados C).
Mezcla los camotes picados, media cucharadita de sal y el aceite de oliva. Vacía a la charola para hornear y hornea por 15-20 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes.
Mientras los camotes se hornean, pica los jitomates, cilantro y el chile jalapeño.
Cubre los granos de elote con agua y descongélalos (o cocinalos si son frescos) en el horno de microondas por un minuto. Si lo prefieres puedes cocinarlos en una olla sobre la estufa. Escurre.
Agrega el elote desgranado, la cebolla, los frijoles negros escurridos, el jugo del limón y la otra media cucharadita de sal a la mezcla del tomate. Agrega pimienta al gusto.
Saca
Puedes servirla calientita inmediatamente o bien ponerla en el refrigerador para servirla fría más tarde.
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Ensalada de Camote a la Mexicana
Ingredientes
- 2 camotes anaranjados grandes o 4 pequeños picados en cuadritos de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor
- 1 cucharadita de sal dividida
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- Pimienta fresca molida al gusto
- 2 tomates guajes o Roma
- 12-15 ramas de cilantro fresco lavadas
- 1 chile jalapeño opcional
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 1 limón amarillo el jugo
- 1 (15 oz) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de elote desgranado congelado o fresco
Utensilios
- Charola para hornear
- Tabla de picar
- Ensaladera o tazón mediano de vidrio
- Cuchillo
- Escurridor o coladera
Elaboración paso a paso
- Pre-calienta el horno a 425 grados F. (aprox 220 grados C).
- Mezcla los camotes picados, media cucharadita de sal y el aceite de oliva. Vacía a la charola para hornear y hornea por 15-20 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes.
- Mientras los camotes se hornean, pica los jitomates, cilantro y el chile jalapeño.
- Cubre los granos de elote con agua y descongélalos (o cocinalos si son frescos) en el horno de microondas por un minuto. Si lo prefieres puedes cocinarlos en una olla sobre la estufa. Escurre.
- Agrega el elote desgranado, la cebolla, los frijoles negros escurridos, el jugo del limón y la otra media cucharadita de sal a la mezcla del tomate. Agrega pimienta al gusto.
- Saca los camotes del horno y déjalos enfriar por unos 10 minutos. Finalmente vacíalos a la salsa y combina cuidadosamente para no desbaratar los cuadros de camote.
- Puedes servirla calientita inmediatamente o bien ponerla en el refrigerador para servirla fría más tarde.
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