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Esta semana en nuestras recetas de cuaresma los ingredientes héroes son la berenjena y los garbanzos. Mi primer encuentro con la berenjena fue en un restaurant Italiano en la ciudad de Guanajuato en México. Admito que al principio no me convencía mucho la idea de probarla, pero este restaurant ofrecía un delicioso platillo con ella y me encontré regresando más de una vez a comerlo. Waverly Roots dice que Thomas Jefferson y Louis XIV fueron un par de sus admiradores. Pero mucho antes que ellos, la berenjena ha sido una verdura favorita en India y en el Medio Oriente.
A mi me gusta por su textura en las ensaladas, les da una nueva dimensión y complejidad. Además es fácil de preparar y ofrece lindo color a tus platillos.
Ensalada de Berenjena y Garbanzos
Sirve 4-6 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
De principio a fin: 1 hora y 50 minutos (considerando una hora de refrigeración)
- 1 berenjena picada en cubos pequeños
- 20 espárragos picados en piezas de media pulgada
- 1 calabaza amarilla picada en cubos pequeños
- 1 calabaza verde grande picada en cubos pequeños
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 cebolla roja mediana picada en pedazos de media pulgada
- 1 chile pimiento morrón rojo picado en pedazos de media pulgada
- Aceite de oliva en spray
- Pimienta fresca molida al gusto
- 1 (15 oz) lata de garbanzos, escurridos
- 1 cabeza de lechuga romana
Aderezo
- 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico
- 2 cucharada sopera de aceite de oliva-extra virgen
- 1 cucharada sopera de mostaza dijon
- 1/2 cucharadita de sal
Pre-calienta el horno a 375 grados F.
En una ensaladera grande mezcla la berenjena, espárragos, calabaza amarilla, calabaza verde, ajo, cebolla amarilla y chile pimiento morrón. Agrega una capa de aceite de oliva en spray en una o dos charolas para hornear (dependiendo del tamaño de tu charola) y coloca las verduras en una capa sobre ella (o ellas). Rocía otra capa de aceite de oliva y añade pimienta fresca molida generosamente encima de todas las verduras. Hornea por 20-25 minutos o hasta que la berenjena esté suave y tierna.
Saca del horno y deja enfriar. Después pon la verduras en el refrigerador por una hora. (También puedes preparar las verduras un día antes y ponerlas en el refrigerador por toda la noche).
Lava y pica la lechuga. Añade los garbanzos y la lechuga a las verduras.
Mezcla el vinagre balsámico, aceite de oliva, mostaza y sal y añade a tu ensalada.
¡Buen Provecho
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