El arroz blanco mexicano es uno de esos acompañamientos que aparecen en casi todas las mesas, sin importar qué se esté cocinando, y con razón: es suave, esponjoso y se prepara con muy pocos ingredientes.
En esta receta te enseño cómo hacerlo y te doy mis consejos para que te salga suelto y esponjoso.
El Arroz que Siempre Estaba en la Mesa
El arroz blanco es el arroz que más comíamos cuando era niña porque es el más fácil de preparar; no requiere licuadora, ni ingredientes extra y va con casi todo. Sólo necesitas arroz, cebolla, ajo y caldo y tienes un acompañamiento delicioso sobre la mesa.
Lo que más me gusta de este arroz es su versatilidad. La receta de hoy es la versión más clásica, pero el arroz blanco también tiene muchas otras caras en México.
Por ejemplo, están el arroz primavera con verduras coloridas, el arroz poblano con rajas y elote, y hasta una versión con leche, que es cremosa y diferente.
Todas parten de esta misma base, así que dominar esta receta abre la puerta a muchas más.
¡A cocinar!
Ingredientes y Sustituciones
- Arroz: usa el arroz de grano largo siempre.
- Cebolla blanca: puedes sustituirla por cebolla amarilla; por favor, no cebolla roja.
- Ajo: nada más que decir; es el que aporta aroma y profundidad de sabor.
- Caldo de pollo: sustituye con agua y consomé de pollo en polvo o en pasta. Para una versión vegetariana o vegana usa caldo de verduras o agua.
- Aceite: mi preferencia es el de oliva, sustituye con el de tu gusto.
- Sal: vas a necesitar un poco para ajustar dependiendo de que tan salado esté el caldo.
Como Hacer Arroz Blanco en Pocas Palabras
- Lava y escurre el arroz. Esto elimina el exceso de almidón y ayuda a que los granos queden sueltos.
- Tuesta el arroz en el aceite, un paso importante, no te lo saltes.
- Agrega la cebolla y el ajo picados, esto es lo que le da su sabor característico.
- Vacía el líquido y cocina. Tapa y cocina por 10-12 minutos. Cuando el líquido se haya evaporado, reposa durante 10 minutos para que el vapor termine el cocimiento.
Consejos de Silvia
El tostado es un paso importante, esos 7-8 minutos son los que agregan otra capa de sabor y lo prepara para absorber los siguientes.
Una vez que tapes, no destapes y revuelvas, se paciente y deja que se cueza, el vapor es parte del proceso de cocción.
No sabrás si el arroz está listo sólo viéndolo. Usa una cuchara para revisar si quedó líquido en el fondo y prueba uno de los granitos de arriba.
Siempre prueba de sal antes de taparlo. Sólo podrás revolverlo cuando tiene mucho líquido.
Guardado y Recalentado
Guárdalo en un recipiente con tapa en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar, agrégale una cucharada de agua o caldo, tápalo y caliéntalo a fuego lento en una cacerola o en el microondas.
El arroz se puede congelar por hasta 3 meses. Déjalo enfriar por completo y ponlo en una bolsa o recipiente apto para congelar. Descongela en el refrigerador la noche anterior.
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Receta de Arroz Blanco Mexicano
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- ¼ cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de caldo de pollo o verduras o 2 tazas de agua y dos cucharaditas de consomé de pollo en polvo
- 1 cucharada sopera de aceite.
Elaboración paso a paso
- Lava el arroz, 2-3 veces o hasta que el agua sale casi limpia. Escurre y deja reposar en un colador.
- Pica la cebolla y el ajo finamente.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Añade el arroz y muévelo constantemente para cubrir cada grano con aceite.
- En un principio verás que se pegará un poco a la olla, pero poco a poco se irá despegando y soltando un aroma tostado rico. Esto tomará unos 7-8 minutos dependiendo del calor de tu estufa.
- Se paciente, este paso es importante.
- Agrega la cebolla picada y sigue revolviendo por unos tres minutos o hasta que esté suave, vacía el ajo y revuelve por unos 20 segundos, verás que llenará de aroma tu cocina en un instante.
- Vierte una taza de caldo (o una taza de agua con las dos cucharaditas consomé en polvo disuelto) revuelve bien.
- Agrega la otra taza de caldo (o de agua) y revuelve para despegar cualquier granito de arroz que se haya pegado a las paredes de la olla.
- Prueba de sal y ajusta de ser necesario.
- Baja la temperatura al mínimo, tapa y cocina durante 12 minutos.
- Importante: Una vez que has agregado todo el líquido, y lo has tapado ya por favor no lo revuelvas con la cuchara. Si no se apelmazará y formarás un puré más que una sopa de arroz.
- Al minuto 10 inserta una cuchara en el centro del arroz, pero sin revolverlo, para verificar si queda líquido en el fondo. Si aún hay líquido, tapa y cocina 1-2 minutos más.
- Pasado este tiempo revisa que esté cocido, puede ser que lo sientas un poquito al dente (no mucho). Déjalo reposar con la tapa por 10 minutos. El vapor terminará con el cocimiento.
- Ahora si, destapa y sirve
Notas
- Para una versión vegana, usa caldo de verduras.
Si usas consomé en polvo, prueba bien la sal antes de tapar, el consomé ya lleva sal. - Guarda las sobras en un recipiente con tapa en el refrigerador hata por 4 días. Para recalentar, agrega una cuchara de agua o caldo y calienta tapado a fuego bajo.
- Se puede congelar hasta por 3 meses.
- El reposo tapado de 10 minutos es parte del cocimiento, no te lo saltes aunque el arroz parezca listo.
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