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La crema de brócoli más fácil y cremosita que vas a preparar para la comida o cena. Lista en 35 minutos, ligera pero reconfortante y con ingredientes fáciles de encontrar.
Una Sopa para Comidas de Entre Semana
El brócoli siempre está disponible, todo el año y a buen precio, lo que lo hace una de mis verduras favoritas para hacer sopa en las comidas de entre semana.
Esta es una sopa que preparé mucho en mis años de juventud, pero sobre todo ahora que mi esposo y yo estamos a cargo de mi suegra. Las sopas de verduras son deliciosas, nutritivas, fáciles de hacer y de comer.
En un principio sólo la preparaba con brócoli pero con el tiempo he ido mejorando la receta.
El secreto que descubrí es no tirar los tallos, usarlos también le da cuero a la sopa sin necesidad de agregar crema de más. Y la zanahoria no es sólo decorativa, aporta ese dulzor ligero que crea un balance con el fuerte sabor del brócoli.
¡A cocinar!
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Ingredientes y Sustituciones
Brócoli: cuando lo compres, busca aquellos más frescos con tallos tiernos y limpios.
Zanahorias: ellas aportan un dulzor natural que equilibra el sabor del brócoli.
Hierbas de olor: mis favoritas en esta sopa son el tomillo y la mejorana. Puedes sustituir por hinojo o eneldo.
Caldo de pollo: yo prefiero usar el caldo de pollo natural, pero puedes sustituirlo por agua y concentrado ya sea en polvo o en pasta (una cucharadita por taza de agua). Para una versión vegana o vegetariana, sustituye por caldo de verduras.
Mantequilla: si usas mantequilla con sal, ajusta el sazón. Para una versión vegana o vegetariana, sustituye por aceite de oliva.
Crema: también conocida como heavy cream, puedes sustituirla por un chorrito de leche evaporada o media crema.
Opcional para servir: floretes de brócoli picados, crutones y queso de tu preferencia.
Cómo Hacer Crema de Brócoli (en pocas palabras)
La receta completa con medidas está al final del post, a continuación, te doy información y detalles importantes.
- Prepara las verduras. Lava y pica las zanahorias. Lava el brócoli y separa las cabecitas de los tallos. Pela los tallos hasta llegar a la parte tierna y pícalos.
- Cuece las verduras. Cuece las zanahorias con los tallos picados primero, cuando estén tiernos, agrega las cabecitas del brócoli y cocina sólo por un par de minutos hasta que cambien a un verde brillante.
- Licúa las verduras. Reserva algunos floretes de brócoli cocidos si quieres adornar la sopa al servirla. Licúa las verduras con las hierbas de olor, sal y caldo de pollo.
- Dale el toque cremoso. Fríe la crema en la mantequilla, ajusta el sazón, agrega la crema y revuelve para que todo se integre bien. Sirve con crutones, floretes de brócoli cocidos y un poquitín de crema.
Consejos de Silvia
Siempre deja enfriar las verduras un poco antes de licuarlas. Cuando pones alimentos calientes en la licuadora, tienden a expanderse y a veces la tapa sale volando a toda velocidad. Toma un paño y sosténla con tu mano antes de licuarlas.
Mi receta sugiere una cantidad de zanahoria, pero puedes ajustar: añade más para una sopa más dulce, menos para una sopa con aún más sabor a brócoli.
Nunca me voy a cansar de decir que los tallos del brócoli son deliciosos, bajo esa apariencia rugosa se esconde una verdura tierna y dulzona. Por favor nunca los tires.
Cuando los tallos del brócoli están tiernos, los puedes pelar con un pelapapas, pero si están un poco más firmes, usa un cuchillo.
Guardado y Recalentado
Guárdala en un recipiente con tapa hasta por 4 días en el refrigerador. No recomiendo congelarla porque la textura cambia.
Para recalentar ponla en una olla a fuego bajo moviendo de vez en cuando, o en el microondas. Si ya está caliente y sientes que está muy espesa, puedes agregar un chorito de líquido y ajustar la sal.
Con qué acompañarla
Con un pan crujiente calientito como bolillo o telera. Con tortillas de maíz calientitas.
También va muy bien para acompañar un sándwich de queso o quesadillas en tortilla de harina.
Preguntas Frecuentes
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Receta de Crema de Brócoli
Ingredientes
- ½ kg de brócoli tallos y cabezas (aprox 1 libra)
- 2 zanahorias aprox 150 gr/ 5 oz
- 4 tazas tazas de caldo de pollo o 4 tazas de agua y 4 cucharaditas de concentrado de caldo
- 1 cucharadita cucharadita de tomillo seca
- 1 cucharadita cucharadita de mejorana seca
- 1 cuchara sopera cucharada sopera de mantequilla aprox 15 gr
- ¾ taza de taza de crema heavy cream o media crema
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida opcional
Para servir
- Crutones
- Queso amarillo cheddar o queso fresco
Utensilios
- Una olla mediana
Elaboración paso a paso
- Lava el brócoli, sobre todo los tallos. A veces ahí se queda tierrita escondida.
- Separa los tallos y cabecitas. No es por perfeccionismo, es por texturas diferentes y tiempos distintos de cocción. Toma un tallo, si tiene muchas “protuberancias” o la piel se ve más gruesa, pélalo con un cuchillo, si el tallo es muy fresco puedes hacerlo con un pelapapas.
- Pela hasta que veas la parte tierna interior, pero no te estreses si no lo pelas completamente. Lo importante es que elimines lo más duro para que se cueza parejo. Repite con todos los tallos.
- Lava y pica la zanahoria más o menos del mismo tamaño de los tallos para que todo se cueza al mismo tiempo.
- Pon las verduras en una olla y agrega 2 tazas del caldo, esto posiblemente las cubrirá pero si no, agrega una taza más.
- Cuece a fuego alto, cuando suelte el hervor, baja la temperatura a fuego bajo, tapa y cocina unos 5 minutos, o hasta que los tallos y las zanajhorias estén tiernos (pero no deshechos).
- Agrega las cabecitas. Tapa y sigue hirviendo suavemente por un par de minutos más o hasta que estén tiernas y tomen un tono verde brillante. Por favor no recosas las verduras.
- Retira algunas de las cabecitas si quieres usarlas para decorar el plato.
- Déja la verdura reposar unos 5-10 minutos para que se enfríe tantito.
- Usando una cuchara con hoyitos, pon las verduras cocidas en la licuadora. Luego mide el líquido de la cocción junto con el caldo que quedó y asegúrate de completar 4 tazas (si se evaporó mucho durante la cocción, agrega un poco de agua o caldo hasta llegar a esa cantidad).
- Esto ayuda a que la crema quede ligera y no demasiado espesa.
- Vacía 2-3 tazas del líquido (dependiendo de la capacidad de tu licuadora) sobre las verduras, añade el tomillo y la mejorana y licúa.
- Por favor licua con cuidado, como el calor se expande, asegúrate de tapar bien la licuadora, coloca un paño encima y sostén con tu mano. Empieza en velocidad baja y sube poco a poco hasta que todos los ingredientes se integren y tengas una mezcla tersa.
- Derrite la mantequilla en la misma olla donde cociste las verduras, vacía la mezcla, y agrega el liquido restante, revuelve bien y ajusta de sal poquito a poquito.
- Agrega la crema y sigue cocinando por 1-2 minutos para que todos los sabores se integren.
- Sirve inmediatamente. Una porción es alrededor de una taza por persona, esta receta te dará aproximadamente 6 tazas.
- Adorna el tazón con unos cuantos pedacitos de brócoli picado, si los reservaste. Este detalle hace que la crema se vea bonita y que cada cucharada tenga algo que morder.
- Agrega los crutones justo al final, para que no se aguaden y queso, si así lo deseas.
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