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El adobo ha dado sabor a las comidas en mi familia por generaciones. Cada familia tiene una versión diferente. Nosotros lo usamos para marinar o para hacer salsas. Aquí te presento una de nuestras versiones. Asado de lomo de res adobado.
Gracias a High River Angus® por hacer esta receta de asado de lomo de res adobado posible. Como siempre comentarios, opiniones y gusto por preparar deliciosos platillos para mi familia son de mi autoría.
¿Alguna vez has preparado un asado de carne de res? Tu cocina se llena de aromas exquisitos. Prepararlo es sencillo. Empieza con un excelente lomo de res como strip loin steak de High River Angus®, este corte también es conocido como New York steak y es muy tierno y suculento. Lo único que necesitas es una buena marinada o en este caso, un adobo.
El adobo, como yo lo conozco, es una salsa espesa o pasta elaborada con diferentes chiles, tanto secos como frescos, hierbas, vinagre y especias. Este adobo combina diferentes chiles secos, chile guajillo, chile ancho, paprika y chile chipotle. La receta es suficiente para cubrir toda la carne, pero si deseas preparar una salsa, te recomiendo que dobles la cantidad y guardes la mitad para combinarla con los jugos de la carne después del horneado.
Este tipo de lomo, strip loin o New York steak viene con una capa de grasita encima, en opinión de algunos es bueno dejarla porque la grasa, al cocinarse, baña la carne dándole más sabor; en opinión de otros es bueno reducirla o quitarla para tener un corte de carne magro. Como quiera que tu la cocines descubrirás que el sabor es exquisito.
Aquí está la receta. Si la haces y si la compartes en los medios sociales, agrega el hashtag #recetasdemamalatinatips para poder verla y compartirla también.
Asado de Lomo de Res Adobado
- Un lomo High River Angus® New York Strip Loin de 5 libras (Aprox 2.2 kg)
- 4 dientes de ajo, pelados
- 2 chiles guajillos, desvenados
- 1 chile ancho, desvenado
- 2 cucharadas soperas de sal
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de orégano mexicano
- ½ taza de vinagre de manzana
Pre-calienta el horno a 450 grados F.
En un procesador de alimentos muele los ajos, chiles guajillos, chile ancho, sal, pimienta, paprika, chipotle, aceite de oliva, orégano y vinagre de manzana, hasta lograr una pasta.
Frota el adobo por todos los lados de la carne. Coloca el lomo de res, con la grasa hacia arriba, sobre una reja encima de una bandeja para asar. Si tienes un termómetro de horno para carnes puedes introducirlo en este momento, en la parte central de la pieza de carne.
Hornea por 15 minutos. Después baja la temperatura a 350 grados F y hornea 10-12 minutos por libra de carne o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 130 grados F. Saca del horno, cubre con papel aluminio y reposa por 20-30 minutos.
El reposo es importante porque permite que la carne se siga cociendo para llegar al término de cocimiento deseado, (generalmente aumenta 10-15 grados) y evitará perder los jugos al momento de rebanarse.
* De acuerdo a la página web de Certified Angus Beef, estas son las temperaturas de cocimiento:
- Término rojo 125 F / 52 C
- Término medio 135 F / 57 C
- Término 3/4 145 F / 63 C
- Bien Cocido 150 F / 66 C
¡Buen provecho!
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Me siento muy orgullosa de ser una embajadora de Colorado Boxed Beef me encanta crear deliciosas recetas con sus productos y compartirlas contigo. Su chorizo, carne de res y camarones son excelentes. Prueba estos platillos:
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Imprime la receta:
Asado de Lomo de Res Adobado
Ingredientes
- 1 lomo High River Angus® New York Strip Loin de 5 libras Aprox 2.2 kg
- 4 dientes de ajo pelados
- 2 chiles guajillos desvenados
- 1 chile ancho desvenado
- 2 cucharadas soperas sal
- 1 cucharadita pimienta molida
- 1 cucharadita paprika
- 1 cucharadita chile chipotle en polvo
- 1 cucharada sopera aceite de oliva
- 1 cucharada sopera orégano mexicano
- ½ taza vinagre de manzana
Elaboración paso a paso
- Pre-calienta el horno a 450 grados F.
- En un procesador de alimentos muele los ajos, chiles guajillos, chile ancho, sal, pimienta, paprika, chipotle, aceite de oliva, orégano y vinagre de manzana, hasta lograr una pasta.
- Frota el adobo por todos los lados de la carne. Coloca el lomo de res, con la grasa hacia arriba, sobre una reja encima de una bandeja para asar. Si tienes un termómetro de horno para carnes puedes introducirlo en este momento, en la parte central de la pieza de carne.
- Hornea por 15 minutos. Después baja la temperatura a 350 grados F y hornea 10-12 minutos por libra de carne o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 130 grados F. Saca del horno, cubre con papel aluminio y reposa por 20-30 minutos.
- El reposo es importante porque permite que la carne se siga cociendo para llegar al término de cocimiento deseado, (generalmente aumenta 10-15 grados) y evitará perder los jugos al momento de rebanarse.
Notas
- Término rojo 125 F / 52 C
- Término medio 135 F / 57 C
- Término 3/4 145 F / 63 C
- Bien Cocido 150 F / 66 C
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