Las entomatadas de queso son tortillas suaves bañadas en una salsa de jitomate casera, rellenas de queso fresco y cebolla. Es una receta sin chile pero con todo el sabor.
Un Platillo Mexicano sin Chile
Las entomatadas son un platillo que preparo cuando quiero algo reconfortante y sencillo de hacer.
Mi abuelita me las preparaba con regularidad cuando iba a su casa y hasta ahora puedo oler el aroma de la salsa al freírse en la sartén.
Este platillo básico de la cocina mexicana es perfecto para quien no quiere comer chile. ¡Vamos a cocinar!
¿Qué son las Entomatadas?
Las entomatadas son un platillo tradicional mexicano hecho con tortillas de maíz y bañadas en salsa de jitomate. Su nombre viene precisamente de eso: tomates.
A diferencia de las enchiladas, la salsa de las entomatadas no lleva chile como ingrediente principal, lo que las hace perfectas para quienes prefieren sabores más suaves o para niños que aún no toleran el picante.
El relleno más común es queso fresco con cebolla, aunque también se pueden rellenar con pollo deshebrado, frijoles, o simplemente doblarse sin relleno.
Se sirven con crema, queso, y algunas veces con aguacate y cilantro. Y son parte del repertorio cotidiano de muchas familais mexicanas, especialmente en el centro del país.
Ingredientes y Sustituciones
- Jitomates (tomates): procura que estén bien maduros para que la salsa tenga un sabor más profundo y dulzón. Roma o guaje es mi preferencia pero puedes usar otro de tu gusto.
- Cebolla blanca: puedes sustituir con cebolla morada.
- Ajo: para darle un sabor más profundo a la salsa.
- Queso fresco: es el relleno clásico, puedes sustituir con queso cotija (aunque este es un poco más fuerte en sabor), o requesón. Otra opción es usar mozarella o queso Oaxaca.
- Tortillas de maiz: de tamaño regular. Pero puedes usar la taquera también, aunque la porción cambiará.
- Aceite: para freir la salsa y las tortillas.
- Adornos: crema, cilantro y aguacate, todo opcional.
Como Hacer Entomatadas de Queso en Pocas Palabras
- Prepara la salsa de jitomate. Cuece las verduras, licúa y fríe en aceite. Cuece a fuelo lento por 8-10 minutos.
- Prepara el relleno. Desmorona el queso fresco y revuelve con la cebolla picada.
- Fríe y baña las tortillas. Calienta las tortillas, pásalas por aceite y sumérgelas en la salsa.
- Sirve. Rellena las entomatadas, cubre con queso fresco, crema y cilantro. Sirve inmediatamente acompañadas de arroz blanco, o frijoles o ensalada verde.
Consejos de Silvia
No las rellenes de más, la salsa de jitomate debe ser la estrella del platillo. Si les p ones demasiado queso, pierdes el balance y el sabor de la salsa se pierde.
Fríe las tortillas antes de bañarlas con la salsa, aunque sea rápido. Esto ayudará a que no se deshaga la tortilla con facilidad.
Guarda el agua del cocimiento, la necesitarás para ajustar la textura de la salsa. Después la puedes usar para hacer arroz o sopa aguada.
La salsa necesita freírse, este paso es clave para que reduzca su acidez natural y tome cuerpo.
¿Quieres un toque picante? Agrega un chile serrano o jalapeño a la salsa, o mejor aún, prepara una salsa roja y añade al momento de servir.
Otra forma de servirlas es en lugar de doblarlas, enrollarlas, cubrirlas con el resto de la salsa, queso (de preferencia que se derrita) y hornearlas por 15 minutos a 175 C (350 F). Como lo ves en la foto a continuación.
Preguntas Frecuentes
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Recetas de Entomatadas de Queso
Ingredientes
- 6 jitomates grandes aprox 900 g
- 1/2 cebolla blanca dividida
- 2 dientes de ajo
- 3/4 cucharadita de sal o al gusto
- 3 cucharadas aceite divididas
- 10 oz queso fresco (aprox 283 g)
- 12 tortillas de maíz de tamaño regular
- 1/2 taza crema mexicana
- Cilantro fresco al gusto
Utensilios
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Licuadora
- Olla mediana
- Plato hondo mediano
Elaboración paso a paso
- Lava y parte los jitomates en mitades. Pela la cebolla, parte en dos. Pica una parte finamente y resérvala para el relleno; pica el otro pedazo en dos trozos. Pela los ajos.
- Coloca los jitomates, los dos trozos de cebolla y ajos en una olla mediana. Cubre con agua (aprox 2 tazas). Tapa y lleva a hervor a fuego alto. Una vez que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento por 3 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y el jitomate empiece a pelarse sin perder su forma.
- Deja enfriar las verduras unos minutos. Vacía las verduras con la sal, pero sin el agua del cocimiento (reserva, no la tires), a la licuadora y licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si queda muy espesa, agrega poco a poco el agua reservada hasta lograr una consistencia líquida pero con cuerpo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Vacía la salsa y cocina a fuego lento por 8-10 minutos. Prueba de sal y ajusta la textura si es necesario con un poco más del agua de cocimiento.
- Mientras la salsa se cuece, desmorona el queso fresco y revuélvelo con la cebolla picada. Reserva.
- Calienta las tortillas sobre un comal o en el microondas hasta que estén flexibles.
- En un sartén, de preferencia, antiadherente, calienta 1/2 cucharada de aceite a fuego medio. Fríe 3 tortillas por ambos lados brevemente. Repite con el resto de las tortillas, añadiendo 1/2 cucharada de aceite por cada tanda.
- Sumerge una tortilla en la salsa de jitomate, colócala en un plato, agrega una cucharada del relleno de queso y cebolla, y dóblala a la mitad. Repite con las siguientes dos tortillas para completar la porción.
- cubre con un poco del queso/cebolla combo, crema y cilantro picado. Prepara las otras porciones y sirve de inmediato.
Nutrition
Notas
- Notas:
Opción al horno: enrolla las entomatadas en lugar de doblarlas y acomódalas en un refractario. Cúbrelas con el resto de la salsa, agrega queso (de preferencia uno que se derrita) y crema. Hornea a 350 F (175 C) por 15 minutos. - Para un toque picante: añade un chile serrano o jalapeño al cocer los jitomates, o un chipotle en adobo al licuar. O bien prepara una salsa roja y agrega al gusto al momento de servir.
- La salsa se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y guardar en el refrigerador.
- No guardes las entomatadas ya armadas; las tortillas seguirán ablandándose y se romperán al servir. Guarda la salsa por separado y arma al momento de servir.
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