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Esta receta es parte de una campaña patrocinada por the American Egg Board y #WeAllGrow Latina Network.
El 14 de octubre es el Día Mundial del Huevo, y pensé que es un delicioso pretexto para compartir mi receta de chilaquiles con huevos estrellados en salsa de chile guajillo. Cuando pienso en desayunos tradicionalmente mexicanos, los chilaquiles siempre aparecen en lo alto de mi lista. Es muy difícil resistir esas crujientes tortillas cubiertas con salsa y huevos. Los chilaquiles rojos, preparados con jitomates y jalapeños o chiles serranos, definitivamente son los más populares, seguidos por los chilaquiles verdes, pero hoy quiero compartir mi versión, que estoy segura te gustará, usando salsa de guajillo.
Esta receta me encanta porque la salsa con los jitomates, el ajo, la cebolla y los chiles guajillos ofrece un profundo sabor sin ser muy picante. Los guajillos tienen un dulzor característico que va muy bien con la acidez de los jitomates.
A mi me gusta servir los chilaquiles con huevos. Me encanta la cremosidad de la yema mezclándose con las tortillas cruijientes, el queso y la salsa. De hecho ¡me dan ganas de levantarme y hacerme un plato en este momento! Yo cocino mucho con huevos porque me ofrecen una gran versatilidad y pueden ser preparados de diferentes maneras, además van muy bien con muchos platillos mexicanos, tanto dulces como salados. Por ejemplo, huevos rancheros, huevos con chile, rompope, y flan (prueba mi flan napolitano de limón y moras azules o mi flan de fresa), sólo por mencionar algunos.
Recuerdo que mi mamá cocinaba mucho con huevos cuando era niña. Ella sabía que son una gran fuente de proteína de alta calidad a un precio muy accesible. Uno de los platillos de mi mamá que más me gustaban era arroz mexicano blanco con un huevo estrellado encima y salsa. ¡Simple pero delicioso!
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Espero que te animes a probar mi receta, sé que te gustará. Es una nueva, proteínica y deliciosa manera de disfrutar un huevo en tu desayuno… o a cualquier hora:
Chilaquiles con Huevos Estrellados en Salsa de Chile Guajillo
4 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
De principio a fin: 40 minutos
Ingredientes
- 3 jitomates roma
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de agua
- 3 chiles guajillos, desvenados
- 12 tortillas
- 1/3 taza de aceite de canola (aceite de soya o semilla de uva pueden usarse también) + suficiente para freir 4 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cebolla blanca mediana, rebanada
- 4 huevos grandes – cada uno con 6 gramos de proteína de alta calidad, nueve aminoácidos esenciales, y sólo ¡70 calorías por huevo!
- Queso fresco al gusto
- Cilantro para decorar
Coloca los jitomates, (cortados en mitad), dientes de ajo y agua en un pocillo sobre fuego alto. Cuando el agua comience a hervir, baja la temperatura y deja hervir suavemente por 3-4 minutos.
Mientras los jitomates se cocen, corta las tortillas. Yo utilicé tijeras de cocina pero tu puedes usar un cuchillo también. Primero córtalas en tiras gruesas (aprox 2 pulgadas de ancho) y luego córtalas todas a la mitad. Deja aparte.
Para entonces los jitomates deben estar cocidos. Sumerge los chiles guajillos en el agua caliente con los jitomates y el ajo. Asegúrate que el agua los cubra por completo. Tapa el pocillo y deja reposar por 10 minutos.
Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las tiras de tortillas en capas. No les quites los ojos de encima porque se fríen muy rápido y podrían quemarse. No pongas muchas a la vez, forma una capa, fríelas y luego continua con la siguiente.
Coloca las tiras fritas sobre una toalla o bolsa de papel para absorber el aceite extra.
Vacía los jitomates, ajos, chiles guajillos, media taza del líquido en donde se cocieron, y sal en la licuadora y mezcla hasta formar una salsa tersa.
Calienta una cucharada de aceite en una sartén y fríe la cebolla hasta que se ponga suave. Vacía la salsa y deja hervir por unos 3-4 minutos a temperatura media.
Mientras la salsa se fríe, cocina los huevos. Añade un poco de aceite a una sartén antiadherente, cuando el aceite esté bien caliente coloca cuidadosamente un huevo. Fríelo por algunos minutos, yo generalmente lo cubro después de unos segundos para permitir que el vapor cocine las claras que se acumulan encima junto a la yema, no te preocupes la yema queda líquida. Fríe los cuatro huevos.
Vacía la salsa de chile guajillo sobre las tortillas hasta cubrirlas por completo. Sirve los chilaquiles con uno de los huevos estrellados encima. Agrega queso fresco y cilantro si así lo deseas.
¡Buen provecho!
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