hot cakes de limón con compota de bayas
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Hot Cakes de Limón con Compota de Bayas

Plato: Desayuno
Cocina: Mexicana
Autor: Silvia

Ingredientes

  • 1 3/4  tazas leche yo usé leche entera, pero tu puedes usar descremada o semi-descremada todas tienen los mismos nutrientes
  • 1/2 taza aceite vegetal
  • huevos
  • 3 cucharadas soperas miel de maple + un poco más para el momento de servir
  • tazas harina de trigo
  • cucharaditas polvo para hornear
  • 1 limón amarillo jugo y ralladura, divididos
  • 1/2 cucharadita extracto de limón opcional
  • Mantequilla suficiente para engrasar el comal
  • tazas bayas frutas del bosque o berries congeladas

Elaboración paso a paso

  • En un procesador de alimentos, licuadora o bien a mano revuelve la leche, el aceite, 1 cucharada sopera de la miel de maple, los huevos, harina, polvo para hornear, la ralladura de limón y el extracto de limón, si así lo deseas y bate hasta lograr una consistencia tersa y sin grumos. La ralladura de limón les da un sabor sutil, si quieres algo más fuerte entonces añade el extracto también.
  • Deja reposar por 5 minutos.
  • Mientras tanto pon a calentar el comal, o sartén donde cocinarás los hot cakes.
  • Vacía las bayas junto a las otras dos cucharadas de miel de maple y el jugo del limón (aproximadamente 2 cucharadas soperas) a un pocillo u olla pequeña y ponlas a cocer sobre fuego alto hasta que suelte el hervor, una vez llegado a este punto, baja la temperatura a medio-alto y deja cocinar por 5 minutos más. Apaga el fuego y déjalas reposar.
  • Mientras la compota se coce, engrasa el comal con la mantequilla y vacía 1/4 taza de la mezcla de hot cakes, repite si tu comal es grande. Yo tengo un comal rectangular que tiene espacio para 3 hot cakes a la vez, eso me ahorra muchísimo tiempo.
  • Cuando veas que los hot cakes se han llenado de burbujas encima y las orillas se han tornado color beige y un poco rígidas, es momento de voltearlos. Cuidadosamente y de un sólo golpe voltea uno a uno. Deja cocinar unos segundos (o minutos, dependiendo de la temperatura de tu comal) hasta que tomen un tono dorado. Repite hasta que termines con todos.
  • Sírvelos calientes con la compota de bayas y más miel de maple si lo deseas. Acompáñalos con un vaso de leche fría.

Notas

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