Receta de Pan Espejo

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Esta receta de pan espejo es muy fácil. Los espejos son un tipo de galleta mexicana muy popular para la merienda. Aprende como hacerlos en casa paso a paso. Es más fácil de lo que crees.

pan espejo, una torre con cuatro

Uno de los tipos de pan dulce mexicano más popular son las galletas, las cuales puedes encontrar en diferentes formas, sabores y acabados como el polvorón, la galleta de gragea y más. Hoy hablaremos de los espejos.

¿Qué es la Galleta Espejo?

La galleta espejo es un pan dulce clásico para merendar hecho de masa quebrada a base de mantequilla y vainilla. Tiene una consistencia firme, pero al morderla verás como se desmorona. Son deliciosas.

TAMBIEN LEE: Guía de Pan Mexicano de la A a la Z

Tipos de Espejos

Hay varios tipos de espejo, unos van cubiertas con un glaseado blanco aunque también con un glaseado en otros colores, el pan espejo rosa es muy popular.

Pero también se pueden encontrar cubiertas de chocolate derretido.

Su nombre viene precisamente de este glaseado o chocolate que refleja, tal como un espejo, como también de su forma redonda.

Pan espejo glaseado y de chocolate

Los hay super delgados, como de medio centímetro, este tipo es un poco más firme pero se quiebra más fácilmente.

También los puedes encontrar gruesos, como de hasta un centímetro, su consistencia es un firme pero un poco más suave y al morder se siente más como un pan.

No importa como los prepares, tanto uno como otro es delicioso con ese sabor delicado a mantequilla, azúcar y vainilla.

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Los Ingredientes

Este tipo de galleta es una de las más fáciles de preparar porque requiere de ingredientes básicos: mantequilla, azúcar, sal, huevo, vainilla y harina.

mantequilla, harina, huevo, azúcar, vainilla y sal en contenedores sobre una mesa de marmol

Te recomendamos que tengas todo a temperatura ambiente. La mantequilla debe estar suave al tacto pero firme al mismo tiempo.

¿Necesito batidora para hacer espejos?

La respuesta es no, pero si tienes batidora el trabajo se hace mucho más rápido y con menor esfuerzo.

Es importante decir, sin embargo, que cuando se usa batidora se puede caer en el error de mezclar de más y hay que tenerlo presente.

Al momento de agregar la harina se debe mezclar el tiempo necesario para integrarla, no más. De hecho yo apago la batidora aún viendo harina en la mezcla y termino de integrarla con una espátula.

Galleta espejo glaseada sobre una rejilla de metal

Consejos

Si tienes un mantel de silicón para repostería, te recomendamos que lo uses al extender la masa, eso mantendrá tu superficie limpia y sólo hay que lavar el mantel.

El grosor de la galleta es importante porque él definirá el tiempo de horneado. Si tienes un rodillo con anillos que te dan el grosor, úsalo, eso te ayudará a que todas las galletas salgan uniformes. Si no lo tienes, no hay problema, ten una regla cerca para medir.

Antes de extender la mezcla para cortar las galletas, toma sólo la mitad, eso hará el trabajo más fácil.

Si hace mucho calor y notas que la mezcla se pone sumamente suave al extenderla con el rodillo, regrésala al refrigerador por unos 10-15 minutos para que se ponga firme nuevamente.

Y pon las galletas cortadas en el refrigerador por 10-15 minutos antes de hornear.

Una torre de galletas espejo glaseadas

Ahora si estamos listos para prepararlas. A continuación está la receta paso a paso. En la parte superior puedes ver un video cortito de los pasos. Pero si te interesa ver el video largo puedes encontrarlo en nuestro canal de youtube.

Receta de Pan Espejo

Tiempo de preparación 5 minutes – De principio a fin 1 hora y media

9 espejos gruesos

Ingredientes

Para la Masa

  • 200 gr mantequilla a temperatura ambiente pero firme. (3/4 taza + 2 cucharadas soperas)
  • 100 gr azúcar glass o azúcar impalpable (approx un poco menos de 1 taza)
  • 2 gr sal (1/4 cucharadita)
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 360 gr de harina (aprox 3 tazas) + un poco más para el extendido

Para el glaseado

  • 100 gr de azúcar glass o azúcar impalpable (aprox 1 taza)
  • 15 ml agua
  • 3 gotas de jugo de limón
  • Para espejos de chocolate necesitas 120 gr de chocolate (aprox 3/4 de taza) opcional.

Utensilios

En la batidora, bate la mantequilla hasta suavizarla, añade el azúcar glass y sigue batiendo hasta llegar a una consistencia tersa y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la sal, el huevo y la vainilla y continúa batiendo hasta que todo se integre bien.

Baja la velocidad de la batidora y poco a poco ve integrando la harina sin trabajar mucho la masa, hasta llegar a una consistencia arenosa.

Mezcla de galleta en un tazón de batidora con una espátula verde

Deja de batir y vacía la masa sobre papel film. Con tus manos ve apretando la mezcla usando el film hasta lograr una masa suave y compacta. Cúbrela bien y refrigera por 30-40 minutos.

Masa de galleta en plástico de cocina o film

Precalienta el horno a 350° F (180 °C).

Toma la mitad de la masa (regresa la otra mitad al refrigerador) y ponla sobre una superficie ligeramente enharinada. Enharina también el rodillo y extiende la masa hasta un grosor de 3/4 de cm (aproximadamente un poco menos de 1/2 pulgada).

Corta la masa con un molde de 10 cm de diámetro y ve colocando las galletas en charolas para hornear engrasadas, con papel pergamino o con cubierta de silicona.

masa de galleta extendida sobre un mantel anaranjado y con un cortador de galletas redondo encima

Junta los pedazos de masa que van quedando al cortar las galletas y extiende nuevamente para seguir cortando. Repite con la otra mitad.

Nota importante: Hay que trabajar la masa lo más rápido posible porque no hay que dejar calentar la mantequilla dentro de ella. Si el clima es cálido, conforme vas haciendo las galletas mételas al refrigerador.

Una vez que has cortado todas las galletas seguro que te quedó un poco de masa, haz una bolita y aplástala con tu mano o con el rodillo y coloca con el resto de las galletas.

Refrigera por 5 minutos antes de hornear.

Hornea por 20-25 minutos o hasta que las orillas y la base tomen un tono dorado.

Saca del horno, deja enfriar por unos 3 minutos y cuidadosamente transfiérelas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

galletas redondas enfriándose en rejillas

Cuando las galletas están recién horneadas son un poco frágiles pero una vez que se enfrían toman una consistencia más firme.

Cuando las galletas estén completamente frías prepara el glaseado. Mezcla los tres ingredientes, azúcar, agua y jugo de limón hasta lograr una consistencia muy espesa pero que sea fácil de embarrar.

Glaseado blanco en un tazón junto a una rejilla con galletas espejo

Toma una de las galletas y con una espátula cúbrela toda con el glaseado. Repite hasta terminar con todas. Cuando el glaseado se enfríe se verá brillante tal como un espejo.

Para espejos de chocolate, en lugar del glaseado de azúcar, derrite el chocolate y cubre las galletas con él mientras está caliente.

Deja enfriar completamente y disfruta.

Si te gusta mucho el Pan Dulce Mexicano aquí hay algunas opciones, toca el titulo para ir a la receta:

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galleta espejo
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Receta de Pan Espejo

Esta receta de pan espejo es muy fácil. Los espejos son un tipo de galleta mexicana muy popular para la merienda. Aprende como hacerlos en casa paso a paso. Es más fácil de lo que crees.
Preparación5 min
Tiempo de cocción1 h 25 min
Tiempo total1 h 30 min
Raciones: 9 espejos gruesos
Calorías: 399kcal

Ingredientes

Para la Masa

  • 200 gr mantequilla a temperatura ambiente pero firme. 3/4 taza + 2 cucharadas soperas
  • 100 gr azúcar glass o azúcar impalpable approx un poco menos de 1 taza
  • 2 gr sal 1/4 cucharadita
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 360 gr harina aprox 3 tazas + un poco más para el extendido

Para el glaseado

  • 100 gr azúcar glass o azúcar impalpable aprox 1 taza
  • 15 ml agua
  • 3 gotas de jugo de limón
  • Para espejos de chocolate necesitas 120 gr de chocolate aprox 3/4 de taza opcional.

Utensilios

  • Batidora (opcional)
  • Tazón mediano (si no estás usando la batidora)
  • Espátula
  • Mantel de silicón (opcional)
  • Rodillo simple o rodillo con anillos de grosor
  • Film o plástico de cocina
  • Charola para hornear
  • Pan de horno, o mantel de silicón que quepa en tu charola
  • Cortador de galleta de 10 cm.
  • Espátula metálica de pastelería
  • Rejillas

Elaboración paso a paso

  • En la batidora, bate la mantequilla hasta suavizarla, añade el azúcar glass y sigue batiendo hasta llegar a una consistencia tersa y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.
  • Agrega la sal, el huevo y la vainilla y continúa batiendo hasta que todo se integre bien.
  • Baja la velocidad de la batidora y poco a poco ve integrando la harina sin trabajar mucho la masa, hasta llegar a una consistencia arenosa.
  • Mezcla de galleta en un tazón de batidora con una espátula verde
  • Deja de batir y vacía la masa sobre papel film. Con tus manos ve apretando la mezcla usando el film hasta lograr una masa suave y compacta. Cúbrela bien y refrigera por 30-40 minutos.
  • Masa de galleta en plástico de cocina o film
  • Precalienta el horno a 350° F (180 °C).
  • Toma la mitad de la masa (regresa la otra mitad al refrigerador) y ponla sobre una superficie ligeramente enharinada. Enharina también el rodillo y extiende la masa hasta un grosor de 3/4 de cm (aproximadamente un poco menos de 1/2 pulgada).
  • Corta la masa con un molde de 10 cm de diámetro y ve colocando las galletas en charolas para hornear engrasadas, con papel pergamino o con cubierta de silicona.
  • masa de galleta extendida sobre un mantel anaranjado y con un cortador de galletas redondo encima
  • Junta los pedazos de masa que van quedando al cortar las galletas y extiende nuevamente para seguir cortando. Repite con la otra mitad.
  • Nota importante: Hay que trabajar la masa lo más rápido posible porque no hay que dejar calentar la mantequilla dentro de ella. Si el clima es cálido, conforme vas haciendo las galletas mételas al refrigerador.
  • Una vez que has cortado todas las galletas seguro que te quedó un poco de masa, haz una bolita y aplástala con tu mano o con el rodillo y coloca con el resto de las galletas.
  • Refrigera por 5 minutos antes de hornear.
  • Hornea por 20-25 minutos o hasta que las orillas y la base tomen un tono dorado.
  • Saca del horno, deja enfriar por unos 3 minutos y cuidadosamente transfiérelas a una rejilla para que terminen de enfriarse.
  • galletas redondas enfriándose en rejillas
  • Cuando las galletas están recién horneadas son un poco frágiles pero una vez que se enfrían toman una consistencia más firme.
  • Cuando las galletas estén completamente frías prepara el glaseado. Mezcla los tres ingredientes, azúcar, agua y jugo de limón hasta lograr una consistencia muy espesa pero que sea fácil de embarrar.
  • Glaseado blanco en un tazón junto a una rejilla con galletas espejo
  • Toma una de las galletas y con una espátula cúbrela toda con el glaseado. Repite hasta terminar con todas. Cuando el glaseado se enfríe se verá brillante tal como un espejo.
  • Para espejos de chocolate, en lugar del glaseado de azúcar, derrite el chocolate y cubre las galletas con él mientras está caliente.
  • Deja enfriar completamente y disfruta.

Nutrition

Valores nutricionales
Receta de Pan Espejo
Cantidad de la ración
Calorías 399 Calorías provenientes de grasas 171
% Diario recomendado*
Grasa 19g29%
Grasa saturada 12g75%
Grasa Transgénica 1g
Colesterol 66mg22%
Sodio 97mg4%
Potasio 55mg2%
Carbohidratos 53g18%
Fibra 1g4%
Azúcar 22g24%
Proteina 5g10%
Vitamina A 582IU12%
Calcio 14mg1%
Hierro 2mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Pan
Cocina: Mexicana
Keyword: galletas mexicanas, pan dulce mexicano
Autor: Silvia

Notas

Puedes hacer pan espejo más delgado, extiénde la masa a 1/2 cm. El tiempo de horneado se reducirá a 15-18 minutos.
 

If you make thinner cookies 1/2 cm the baking time will be 15-18 minutes

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