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galleta espejo
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Receta de Pan Espejo

Esta receta de pan espejo es muy fácil. Los espejos son un tipo de galleta mexicana muy popular para la merienda. Aprende como hacerlos en casa paso a paso. Es más fácil de lo que crees.
Preparación5 minutos
Tiempo de cocción1 hora 25 minutos
Tiempo Total1 hora 30 minutos
Servings: 9 espejos gruesos
Calories: 399kcal

Ingredientes

Para la Masa

  • 200 gr mantequilla a temperatura ambiente pero firme. 3/4 taza + 2 cucharadas soperas
  • 100 gr azúcar glass o azúcar impalpable approx un poco menos de 1 taza
  • 2 gr sal 1/4 cucharadita
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 360 gr harina aprox 3 tazas + un poco más para el extendido

Para el glaseado

  • 100 gr azúcar glass o azúcar impalpable aprox 1 taza
  • 15 ml agua
  • 3 gotas de jugo de limón
  • Para espejos de chocolate necesitas 120 gr de chocolate aprox 3/4 de taza opcional.

Utensilios

  • Batidora (opcional)
  • Tazón mediano (si no estás usando la batidora)
  • Espátula
  • Mantel de silicón (opcional)
  • Rodillo simple o rodillo con anillos de grosor
  • Film o plástico de cocina
  • Charola para hornear
  • Pan de horno, o mantel de silicón que quepa en tu charola
  • Cortador de galleta de 10 cm.
  • Espátula metálica de pastelería
  • Rejillas

Instrucciones

  • En la batidora, bate la mantequilla hasta suavizarla, añade el azúcar glass y sigue batiendo hasta llegar a una consistencia tersa y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.
  • Agrega la sal, el huevo y la vainilla y continúa batiendo hasta que todo se integre bien.
  • Baja la velocidad de la batidora y poco a poco ve integrando la harina sin trabajar mucho la masa, hasta llegar a una consistencia arenosa.
  • Mezcla de galleta en un tazón de batidora con una espátula verde
  • Deja de batir y vacía la masa sobre papel film. Con tus manos ve apretando la mezcla usando el film hasta lograr una masa suave y compacta. Cúbrela bien y refrigera por 30-40 minutos.
  • Masa de galleta en plástico de cocina o film
  • Precalienta el horno a 350° F (180 °C).
  • Toma la mitad de la masa (regresa la otra mitad al refrigerador) y ponla sobre una superficie ligeramente enharinada. Enharina también el rodillo y extiende la masa hasta un grosor de 3/4 de cm (aproximadamente un poco menos de 1/2 pulgada).
  • Corta la masa con un molde de 10 cm de diámetro y ve colocando las galletas en charolas para hornear engrasadas, con papel pergamino o con cubierta de silicona.
  • masa de galleta extendida sobre un mantel anaranjado y con un cortador de galletas redondo encima
  • Junta los pedazos de masa que van quedando al cortar las galletas y extiende nuevamente para seguir cortando. Repite con la otra mitad.
  • Nota importante: Hay que trabajar la masa lo más rápido posible porque no hay que dejar calentar la mantequilla dentro de ella. Si el clima es cálido, conforme vas haciendo las galletas mételas al refrigerador.
  • Una vez que has cortado todas las galletas seguro que te quedó un poco de masa, haz una bolita y aplástala con tu mano o con el rodillo y coloca con el resto de las galletas.
  • Refrigera por 5 minutos antes de hornear.
  • Hornea por 20-25 minutos o hasta que las orillas y la base tomen un tono dorado.
  • Saca del horno, deja enfriar por unos 3 minutos y cuidadosamente transfiérelas a una rejilla para que terminen de enfriarse.
  • galletas redondas enfriándose en rejillas
  • Cuando las galletas están recién horneadas son un poco frágiles pero una vez que se enfrían toman una consistencia más firme.
  • Cuando las galletas estén completamente frías prepara el glaseado. Mezcla los tres ingredientes, azúcar, agua y jugo de limón hasta lograr una consistencia muy espesa pero que sea fácil de embarrar.
  • Glaseado blanco en un tazón junto a una rejilla con galletas espejo
  • Toma una de las galletas y con una espátula cúbrela toda con el glaseado. Repite hasta terminar con todas. Cuando el glaseado se enfríe se verá brillante tal como un espejo.
  • Para espejos de chocolate, en lugar del glaseado de azúcar, derrite el chocolate y cubre las galletas con él mientras está caliente.
  • Deja enfriar completamente y disfruta.

Nutrición

Valores nutricionales
Receta de Pan Espejo
Amount per Serving
Calorías
399
% Daily Value*
Grasa
 
19
g
29
%
Grasa saturada
 
12
g
75
%
Grasa Transgénica
 
1
g
Colesterol
 
66
mg
22
%
Sodio
 
97
mg
4
%
Potasio
 
55
mg
2
%
Carbohidratos
 
53
g
18
%
Fibra
 
1
g
4
%
Azúcar
 
22
g
24
%
Proteina
 
5
g
10
%
Vitamina A
 
582
IU
12
%
Calcio
 
14
mg
1
%
Hierro
 
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Pan
Cocina: Mexicana
Palabra clave: galletas mexicanas, pan dulce mexicano

Notas

Puedes hacer pan espejo más delgado, extiénde la masa a 1/2 cm. El tiempo de horneado se reducirá a 15-18 minutos.