Como Hacer Tacos al Pastor en Casa

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3 Tacos al Pastor. Mamalatinatips.com

Si alguien me diera la tarea de definir una billésima de segundo seguramente lo que diría sería, “Una billésima de segundo es la diferencia entre la hora en que el avión aterriza en México y mi esposo dice ‘Es hora de tacos al pastor!’”

Tacos al Pastor Taquería. Mamalatinatips.com

Mi familia en México ya ni siquiera le pregunta que desea hacer, tan pronto como nos recogen del aeropuerto nos dirigimos a la taquería más cercana (la foto anterior fue tomada directamente en una de esas taquerías).

Debo confesar que es mi culpa. Le presenté los tacos al pastor a mi esposo hace 16 años y es como si le hubiera mostrado otro mundo. La verdad es que a todos en mi familia le gustan los tacos al pastor, incluyendo mi familia que vive en los Estados Unidos, pero ¿quién se hubiera imaginado que mi esposo tomaría su pasión a este extremo?

Dado que estamos al inicio del Mes de la Hispanidad en Los Estados Unidos y que el Día de la Independencia de México está a la vuelta de la esquina, pensé que sería buena idea compartir mi receta para hacer tacos al pastor en casa, esperando que convierta en una de tus favoritas también.

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Trompo de carne al pastor. Mamalatinatips.com

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Los tacos al pastor, en caso de que no los conozcas, están hechos de carne de puerco marinada en una salsa que contiene chiles, especias, vinagre, piña y otros deliciosos ingredientes y servidos con cilantro, cebolla, limón y salsa. La carne se asa en forma vertical en algo conocido como trompo el cual, como su nombre lo indica, gira para que la carne se vaya asando junto al fuego, tal como lo ves en la foto anterior. Generalmente tiene un una piña en la parte superior, y el taquero con una muestra profesional del manejo del cuchillo, rebana un pedazo, el cual sale por los aires para caer justo encima del taco. ¡Todo un espectáculo! No te lo pierdas, pasa en cuestion de segundos.

Finalmente debo decirte que nos encanta comerlos con cebollitas asadas las cuales cubrimos de jugo de limón y sal. La foto a continuación las muestra antes de ser asadas, son chiquitas (aunque en la foto se ven enormes) y tiene un delicioso sabor.

Cebollitas para asar. MamaLatinaTips.com

Ahora la receta.

Como Hacer Tacos al Pastor en Casa

Tiempo de preparación 25 minutos

De principio a fin: 1 hora y 15 minutos

60-80 tacos (dependiendo del tamaño de la tortilla y la cantidad de carne por taco)

Ingredientes para Tacos al Pastor. Mamalatinatips.com

  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Una espaldilla de puerco de 6-7 libras (también se le conoce como paleta de puerco y en inglés como pork shoulder)
  • 4 cucharadas de sal, dividida
  • 7 dientes de ajo pelados
  • 6 chiles guajillo chiles sin semillas y sin pata
  • 2 chiles ancho sin semillas y sin pata
  • 3 chiles chipotles en adobo
  • 1/2 cebolla blanca mediana
  • 1-20 oz lata de piña molida en su jugo
  • 6 clavos de olor
  • 2 cucharadas soperas de orégano seco
  • 1/2 cucharada sopera de tomillo seco
  • 1 cucharada sopera de mejorana
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 60-80 Tortillas

Chiles anchos & chiles guajillo. Mamalatinatips.com

Para el adorno

Cilantro y cebolla picados. Mamalatinatips.com

También necesitarás

  • Una licuadora
  • Olla de presión (si tienes olla de coción lenta también puedes hacerlos, más delante te explico como).

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Corta la espaldilla de puerco en trozos de aproximadamente 3-4 pulgadas (6-8 cm.). Rocíalos con una de las cucharadas de sal. Calienta el aceite en la olla de presión y fríe la carne por cada uno de sus lados por algunos minutos (incluyendo el hueso). Verás como cambia del color rojizo a color grisáseo y algunas partes se dorarán.

Espaldilla de Puerco (Pork Shoulder). Mamalatinatips.com

Mientras la carne se dora, agrega el ajo, los chiles guajillos, los chiles anchos, los chiles chipotles, la cebolla, la piña (con todo y jugo), los clavos de olor, el orégano, el tomillo, la mejorana, el vinagre blanco, el jugo de limón, el vinagre de vino blanco y las otras tres cucharadas de sal a la licuadora. Muele hasta conseguir una salsa espesa y homogénea.

Marinada para Tacos al Pastor. Mamalatinatips.com

Vacía la salsa sobre la carne dorada. Tapa la olla de presión u olla express y calienta a fuego alto hasta que la válvula de vapor empiece a chillar (tomará aproximadamente 8-10 minutos). Cuando esto pase, baja la temperatura a un grado en el que la valvula chille y se balancee rítmicamente y suavemente por 25 minutos (el tiempo de cocimiento puede variar dependiendo de la olla de presión, por favor checa las instrucciones de la tuya).

* Si no tienes olla de presión, pero si cuentas con una olla de cocimiento lento, sólo coloca la carne directamente en la olla, vacía la salsa y cocina siguiendo las instrucciones de manejo de tu olla. 

Pasados los 25 minutos. Apaga el fuego y deja la olla enfriarse solita antes de abrirla (no la pongas bajo el agua fría).

Deshebra la carne y sirve en tortillas calientitas.

Carne al pastor. Mamalatinatips.com

Añade cilantro, cebolla, un pedazo de piña, jugo de limón y la salsa de tu gusto.

Taco al Pastor. Mamalatinatips.com

¡Buen provecho!

Como hacer tacos al pastor en casa, rápidamente y fácilmente. Receta paso a paso. Mamalatinatips.com

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