Corta la espaldilla de puerco en trozos de aproximadamente 3-4 pulgadas (6-8 cm.). Rocíalos con una de las cucharadas de sal. Calienta el aceite en la olla de presión y fríe la carne por cada uno de sus lados por algunos minutos (incluyendo el hueso). Verás como cambia del color rojizo a color grisáseo y algunas partes se dorarán.

Mientras la carne se dora, agrega el ajo, los chiles guajillos, los chiles anchos, los chiles chipotles, la cebolla, la piña (con todo y jugo), los clavos de olor, el orégano, el tomillo, la mejorana, el vinagre blanco, el jugo de limón, el vinagre de vino blanco y las otras tres cucharadas de sal a la licuadora. Muele hasta conseguir una salsa espesa y homogénea.

Vacía la salsa sobre la carne dorada. Tapa la olla de presión u olla express y calienta a fuego alto hasta que la válvula de vapor empiece a chillar (tomará aproximadamente 8-10 minutos). Cuando esto pase, baja la temperatura a un grado en el que la valvula chille y se balancee rítmicamente y suavemente por 25 minutos (el tiempo de cocimiento puede variar dependiendo de la olla de presión, por favor checa las instrucciones de la tuya).

Pasados los 25 minutos. Apaga el fuego y deja la olla enfriarse solita antes de abrirla (no la pongas bajo el agua fría).

Deshebra la carne y sirve en tortillas calientitas.

Añade cilantro, cebolla, un pedazo de piña, jugo de limón y la salsa de tu gusto.