Como Hacer Chiles en Nogada

Hoy aprenderás como hacer chiles en nogada, uno de los platillos mexicanos más conocidos en el mundo. Este platillo es una experiencia al paladar por su combinación de texturas y sabores agridulces. Mi familia los ha preparado por más de 70 años y hoy comparto la receta contigo.

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Estoy tan orgullosa de esta receta que la preparé en el quinto episodio de mi show de televisión The Great American Recipe y adorna la portada del libro de PBS con el mismo nombre.

¿Qué son los Chiles en Nogada?

Los chiles en nogada es un platillo icónico de la gastronomía que incorpora los tres colores de la bandera mexicana – verde, blanco y rojo. El verde es el chile poblano, el blanco es la salsa cremosa de nuez de Castilla y el rojo de los granos de granada que los adornan.

Los chiles poblanos se asan, pelan y rellenan con un picadillo muy especial hecho de una mezcla de carnes, frutas, nueces y especias. Finalmente se bañan con la nogada.

De acuerdo a la leyenda, estos chiles fueron creados por un grupo de monjas Agustinas del convento de Santa Mónica de la ciudad de Puebla, quienes aprovecharon algunos de los productos de temporada para crear un platillo festivo en honor de Agustín de Iturbide, uno de los líderes de la guerra de la independencia.

Desde entonces es considerado uno de los platillos más patrióticos de México.

Tradicionalmente, los chiles en nogada se sirven durante las fiestas del mes patrio, pero sobre todo el 16 de septiembre, Día de la Independencia de México. Pero también durante la temporada navideña gracias a sus colores.

Prepararlos requieren de un poco de organización y tiempo pero vale mucho la pena ¡te lo aseguro!

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¿Cuáles son los Ingredientes de los Chiles en Nogada?

Hay muchas variaciones de esta receta por lo que los ingredientes pueden cambiar de familia a familia y de estado a estado pero estos son los más comunes.

Chiles poblanos – Si vives en Estados Unidos, muchos supermercados los venden como chiles pasilla. Son de un verde oscuro intenso cuando están frescos. Tienen un gran sabor y son moderadamente picosos.

Carnes – Mi receta incluye carne molida de res, tocino y jamón. Sin embargo algunas familias le ponen carne molida de puerco también.

Fruta – Frutas frescas como manzanas y duraznos son mis favoritos. Otras recetas incluyen peras y plátano macho. Mi receta también incluye pasas.

Nueces – Almendras, nueces (pecanas) y nuez de la India. Algunas recetas pueden incluir piñones.

Crema – Usa una crema que no sea muy agria. Variaciones: crema agria, queso crema o queso de cabra.

Especias – Canela, sal y hojas de laurel

​Hojas de perejil fresco y granada para adornar.

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En algunas partes de México las familias capean los chiles y los fríen antes de cubrirlos con la nogada. Mi familia se sala este paso.

Como te podrás dar cuenta esta es una combinación de sabores que ofrecen un balance perfecto entre dulce y salado, blando y crujiente. Es un platillo para chuparse los dedos.

Si preparas receta de chiles en nogada asegúrate de tomarles una foto y compartirla en tus redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tener la posibilidad de compartirla también.

Como Hacer Chiles en Nogada Paso a Paso

12 chiles

Tiempo de preparación: 30 minutos – Principio a fin: 1.5 horas

Ingredientes

• 12 chiles poblanos, pelados (aprende como pelarlos aquí)
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 taza de vinagre blanco

Para el Relleno

• 4 rebanadas de tocino, picadas
• 1 taza de cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 libra de carne molida de res (aprox 1/2 kilo)
• 1/2 cucharada de sal
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de jamón picado (aprox 5-6 rebanadas)
• 1/2 taza almendras picadas (aprox 70 gr o 25 oz)
• 1/2 taza nueces picadas (aprox 50 gr o 1.8 oz)
• 1 taza de pasas (aprox 100 gr o 3.5 oz)
• 1 manzana pelada y picada
• 1 durazno pelado y picado

Para la Nogada

• 1 taza de crema
• 1 taza de nuez de castilla* (aprox 100 gr o 3.5 oz)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• Agua

* La receta tradicional se prepara con nuez de castilla, pero si no encuentras o no tienes puedes usar nueces (pacanas). Mi familia los ha preparado con los dos tipos de nuez y quedan igual de ricos.

Para el Momento de Servir

• Perejil
• 2 granadas peladas

Proceso

Toma un chile poblano, con un cuchillo has una abertura desde el tallo hasta la punta. Cuidadosamente remueve las semillas. Repite con los otros 11 chiles

Hierve el agua y la sal en una olla.

Coloca los chiles poblanos pelados y desvenados en un recipiente de vidrio y vacía el agua caliente y el vinagre sobre ellos.

Déjalos reposar por 2-3 minutos. Escúrrelos inmediatamente y déjalos reposar hasta el momento de servir. Ese proceso ayuda a bajar un poco lo picante y sacar las últimas semillas.

Prepara el relleno

Fríe el tocino en su propia grasa en una olla o sartén grande sobre fuego alto. Cuando esté crujiente agrega la cebolla y el ajo picados. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, aproximadamente 2 minutos.

Agrega la carne molida y cuece por 5 minutos. Agrega la sal y hojas de laurel y revuelve hasta que esté cocida.

Añade el jamón, nueces, almendras, pasas, manzana, y durazno.

Tapa la olla, baja la temperatura a fuego medio y cuece todo por 20-30 minutos

Prepara la nogada

Pon la crema, nueces, sal y canela en la licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.

Si es necesario agrega un poco de agua (1/8 de taza a la vez) para hacerla menos espesa. La salsa deberá ser lo suficientemente líquida para bañar el chile, pero lo suficientemente espesa para cubrirlo sin que se vea la piel abajo.

Seca bien los chiles con una toalla de papel y rellénalos con cuatro cucharadas soperas cada uno.

Báñalos con la nogada. Decora con los granos de la granada y el perejil.

Nota: si deseas ahorrar tiempo, puedes hacer el relleno un día antes. Colócalo en un contenedor hermético en el refrigerador. Sólo caliéntalo antes de rellenar los chiles.

Buen provecho!

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