Como Hacer Chiles en Nogada

Uno de los platillos mexicanos más conocidos en el mundo, los chiles en nogada son una experiencia al paladar. Su preparación es más fácil de lo que parece y aquí te muestro paso a paso como hacerlos en casa. ¡Disfruta!

chile-en-nogada

Los chiles en nogada es un platillo exquisito que combina una variedad de sabores y texturas a la perfección.

Tradicionalmente se sirven en Septiembre, el mes patrio en México, y llevan los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo. Aunque también son populares para Navidad o cualquier otra celebración de fin de año.

chile en nogada en plato blanco

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¿Cuáles son los Ingredientes de los Chiles en Nogada?

Los chiles en nogada comienzan con los chiles poblano, los cuales son ideales para rellenar (si vives en Los Estados Unidos, algunos supermercados los ofrecen como chiles pasilla) porque tienen un delicioso sabor ahumado y no son tan picantes como otros chiles.

Su relleno es delicioso y compuesto de varios tipos de carnes, nueces y frutas que combinan a la perfección para ofrecer un balance entre dulce y salado, suave y crujiente.

Tazón con picadillo y una hoja de laurel

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Todo esto cubierto de una cremosa salsa hecha a base de crema y nueces de castilla, granos de granada y perejil. ¡Deliciosos!

Mi familia ha preparado estos chiles en nogada por años y hoy quisiera compartir nuestra receta familiar contigo. Espero que te guste.

Si preparas estos chiles en nogada asegúrate de tomarles una foto y compartirla en tus redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tener la posibilidad de compartirla también.

Chiles en Nogada

12 chiles

Tiempo de preparación: 30 minutos – Principio a fin: 1.5 horas

Ingredientes

Para el Relleno

  • 4 rebanadas de tocino, picadas
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 libra de carne molida de res (aprox 1/2 kilo)
  • 1/2 cucharada de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de jamón picado (aprox 5-6 rebanadas)
  • 1/2 taza almendras picadas (aprox 70 gr o 25 oz)
  • 1/2 taza nueces picadas (aprox 50 gr o 1.8 oz)
  • 1 taza de pasas (aprox 100 gr o 3.5 oz)
  • 1 manzana pelada y picada
  • 1 durazno pelado y picado
carne molida, cebolla, tocino, jamón, manzana y nueces

Para la Nogada

  • 1 taza de crema
  • 1 taza de nuez de castilla* (aprox 100 gr o 3.5 oz)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • Agua

* La receta tradicional se prepara con nuez de castilla, pero si no encuentras o no tienes puedes usar nueces (pacanas). Mi familia los ha preparado con los dos tipos de nuez y quedan igual de ricos.

chiles poblanos, nogada, perejil y granada

Para el Momento de Servir

  • Perejil
  • 2 granadas peladas

Proceso

Toma un chile poblano, con un cuchillo has una abertura desde el tallo hasta la punta. Cuidadosamente remueve las semillas. Repite con los otros 11 chiles

Hierve el agua y la sal en una olla.

Coloca los chiles poblanos pelados y desvenados en un recipiente de vidrio y vacía el agua caliente y el vinagre sobre ellos.

Déjalos reposar por 2-3 minutos. Escúrrelos inmediatamente y déjalos reposar hasta el momento de servir. Ese proceso ayuda a bajar un poco lo picante y sacar las últimas semillas.

chiles poblanos en vinagre

Prepara el relleno

Fríe el tocino en su propia grasa en una olla o sartén grande sobre fuego alto. Cuando esté crujiente agrega la cebolla y el ajo picados. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, aproximadamente 2 minutos.

Agrega la carne molida y cuece por 5 minutos. Agrega la sal y hojas de laurel y revuelve hasta que esté cocida.

Añade el jamón, nueces, almendras, pasas, manzana, y durazno.

Tapa la olla, baja la temperatura a fuego medio y cuece todo por 20-30 minutos

manzana picada, durazno picado, nueces y hojas de laurel

Prepara la nogada

Pon la crema, nueces, sal y canela en la licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.

Si es necesario agrega un poco de agua (1/8 de taza a la vez) para hacerla menos espesa. La salsa deberá ser lo suficientemente líquida para bañar el chile, pero lo suficientemente espesa para cubrirlo sin que se vea la piel abajo.

Seca bien los chiles con una toalla de papel y rellénalos con cuatro cucharadas soperas cada uno.

Báñalos con la nogada. Decora con los granos de la granada y el perejil.

Trio de chiles en nogada

Nota: si deseas ahorrar tiempo, puedes hacer el relleno un día antes. Colócalo en un contenedor hermético en el refrigerador. Sólo caliéntalo antes de rellenar los chiles.

Buen provecho!

chile en nogada en plato blanco
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Chiles en Nogada

Los chiles en nogada es sin lugar a dudas uno de los platillos mexicanos más reconocidos en el mundo entero. Son más sencillos de hacer de lo que parece, aprende como hacerlos en casa.
Preparación30 minutos
Tiempo de cocción1 hora
Tiempo total1 hora 30 minutos
Raciones: 12 chiles
Calorías: 391kcal

Ingredientes

  • 12 chiles poblanos pelados (Encuentra el enlace para aprender como pelarlos en las notas)
  • 3 tazas agua
  • 1 cucharada sal
  • 1 taza vinagre blanco

Para el Relleno

  • 4 rebanadas tocino picadas
  • 1 taza cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 libra carne molida de res aprox 1/2 kilo
  • 1/2 cucharada sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza jamón picado aprox 5-6 rebanadas
  • 1/2 taza almendras picadas
  • 1/2 taza nueces picadas
  • 3/4 taza pasas
  • 1 manzana pelada y picada
  • 1 durazno pelado y picado

Para la Nogada

  • 1 taza crema mexicana
  • 1 taza nuez de castilla *
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita canela en polvo
  • Agua

Para el Momento de Servir

  • 6 ramas perejil
  • 2 granadas peladas

Utensilios

  • Olla
  • Tablas de picar
  • Tazón de vidrio
  • Platón

Elaboración paso a paso

  • Toma un chile poblano, con un cuchillo has una abertura desde el tallo hasta la punta. Cuidadosamente remueve las semillas. Repite con los otros 11 chiles
  • Hierve el agua y la sal en una olla.
  • Coloca los chiles poblanos pelados y desvenados en un recipiente de vidrio y vacía el agua caliente y el vinagre sobre ellos.
  • Déjalos reposar por 2-3 minutos. Escúrrelos inmediatamente y déjalos reposar hasta el momento de servir. Ese proceso ayuda a bajar un poco lo picante y sacar las últimas semillas.

Prepara el relleno

  • Fríe el tocino en su propia grasa en una olla o sartén grande sobre fuego alto. Cuando esté crujiente agrega la cebolla y el ajo picados. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, aproximadamente 2 minutos.
  • Agrega la carne molida y cuece por 5 minutos. Agrega la sal y hojas de laurel y revuelve hasta que esté cocida.
  • Añade el jamón, almendras, nueces, pasas, manzana, durazno, almendras, pasas y nueces.
  • Tapa la olla, baja la temperatura a fuego medio y cuece todo por 20-30 minutos

Prepara la nogada

  • Pon la crema, nueces, sal y canela en la licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.
  • Si es necesario agrega un poco de agua (1/8 de taza a la vez) para hacerla menos espesa.
  • La salsa deberá ser lo suficientemente líquida para bañar el chile, pero lo suficientemente espesa para cubrirlo sin que se vea la piel abajo.
  • Seca bien los chiles con una toalla de papel y rellénalos con cuatro cucharadas soperas cada uno.
  • Báñalos con la nogada.
  • Decora con los granos de la granada y el perejil.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Chiles en Nogada
Amount per Serving
Calorías
391
% Daily Value*
Grasa
 
27
g
42
%
Grasa saturada
 
7
g
44
%
Colesterol
 
50
mg
17
%
Sodio
 
1192
mg
52
%
Potasio
 
672
mg
19
%
Carbohidratos
 
31
g
10
%
Fibra
 
7
g
29
%
Azúcar
 
15
g
17
%
Proteina
 
15
g
30
%
Vitamina A
 
531
IU
11
%
Vitamina C
 
104
mg
126
%
Calcio
 
62
mg
6
%
Hierro
 
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Comida
Cocina: Mexicana
Keyword: Como hacer chiles en nogada, recetas con chiles poblanos

Notas

* La receta tradicional se prepara con nuez de castilla pero si no encuentras o no tienes puedes usar nueces (pacanas). Mi familia los ha preparado con los dos tipos de nuez y quedan igual de ricos.
Si deseas ahorrar tiempo, puedes hacer el relleno un día antes. Colócalo en un contenedor hermético en el refrigerador. Sólo caliéntalo antes de rellenar los chiles.
Aprende como pelar chiles poblanos aquí.

chiles en nogada que rica vida
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Diana

5 stars
Estos chiles se ven deliciosos, los quiero probar ya mismo

Andrea Minski

5 stars
Me encanta visualizar los valores nutricionales de tu receta. Genial la idea de decorar con granada!

Brenda Cisneros

5 stars
Me encantan los chiles en nogada, son de esas recetas que hago muy de vez en cuando por lo complejo pero tu lo haces ver tan fácil que ya me estoy animando a hacerlos!

Blanca

5 stars
Que rico! me encanta esta opción de chiles en nogada por ese toque de tocino y jamón en el picadillo. No cabe duda que de aquí a fin de año es cuando tenemos la comida más rica,

Andrea Minski

5 stars
Me encantan todas tus recetas. Gracias!

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