Name: Chiles en Nogada
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Ingredients: 12 chiles poblanos (pelados (Encuentra el enlace para aprender como pelarlos en las notas)); 3 tazas agua; 1 cucharada sal; 1 taza vinagre blanco; 4 rebanadas tocino (picadas); 1 taza cebolla blanca finamente picada; 2 dientes ajo finamente picados; 1 libra carne molida de res (aprox 1/2 kilo); 1/2 cucharada sal; 2 hojas de laurel; 1 taza jamón picado (aprox 5-6 rebanadas); 1/2 taza almendras picadas; 1/2 taza nueces picadas; 3/4 taza pasas; 1 manzana pelada y picada; 1 durazno pelado y picado; 1 taza crema mexicana; 1 taza nuez de castilla *; 1/2 cucharadita sal; 1/4 cucharadita canela en polvo; Agua; 6 ramas perejil; 2 granadas peladas

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Uno de los platillos mexicanos más conocidos en el mundo, los chiles en nogada son una experiencia al paladar. Su preparación es más fácil de lo que parece y aquí te muestro paso a paso como hacerlos en casa. ¡Disfruta!

Los chiles en nogada es un platillo exquisito que combina una variedad de sabores y texturas a la perfección.

Tradicionalmente se sirven en Septiembre, el mes patrio en México, y llevan los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo. Aunque también son populares para Navidad o cualquier otra celebración de fin de año.

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¿Cuáles son los Ingredientes de los Chiles en Nogada?

Los chiles en nogada comienzan con los chiles poblano, los cuales son ideales para rellenar (si vives en Los Estados Unidos, algunos supermercados los ofrecen como chiles pasilla) porque tienen un delicioso sabor ahumado y no son tan picantes como otros chiles.

Su relleno es delicioso y compuesto de varios tipos de carnes, nueces y frutas que combinan a la perfección para ofrecer un balance entre dulce y salado, suave y crujiente.

Tazón con picadillo y una hoja de laurel

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Todo esto cubierto de una cremosa salsa hecha a base de crema y nueces de castilla, granos de granada y perejil. ¡Deliciosos!

Mi familia ha preparado estos chiles en nogada por años y hoy quisiera compartir nuestra receta familiar contigo. Espero que te guste.

Si preparas estos chiles en nogada asegúrate de tomarles una foto y compartirla en tus redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tener la posibilidad de compartirla también.

Chiles en Nogada

12 chiles

Tiempo de preparación: 30 minutos – Principio a fin: 1.5 horas

Ingredientes

12 chiles poblanos, pelados (aprende como pelarlos aquí)
3 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 taza de vinagre blanco

Para el Relleno

4 rebanadas de tocino, picadas
1 taza de cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 libra de carne molida de res (aprox 1/2 kilo)
1/2 cucharada de sal
2 hojas de laurel
1 taza de jamón picado (aprox 5-6 rebanadas)
1/2 taza almendras picadas (aprox 70 gr o 25 oz)
1/2 taza nueces picadas (aprox 50 gr o 1.8 oz)
1 taza de pasas (aprox 100 gr o 3.5 oz)
1 manzana pelada y picada
1 durazno pelado y picado

carne molida, cebolla, tocino, jamón, manzana y nueces

Para la Nogada

1 taza de crema
1 taza de nuez de castilla* (aprox 100 gr o 3.5 oz)
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela en polvo
Agua

* La receta tradicional se prepara con nuez de castilla, pero si no encuentras o no tienes puedes usar nueces (pacanas). Mi familia los ha preparado con los dos tipos de nuez y quedan igual de ricos.

chiles poblanos, nogada, perejil y granada

Para el Momento de Servir

Perejil
2 granadas peladas

Proceso

Toma un chile poblano, con un cuchillo has una abertura desde el tallo hasta la punta. Cuidadosamente remueve las semillas. Repite con los otros 11 chiles

Hierve el agua y la sal en una olla.

Coloca los chiles poblanos pelados y desvenados en un recipiente de vidrio y vacía el agua caliente y el vinagre sobre ellos.

Déjalos reposar por 2-3 minutos. Escúrrelos inmediatamente y déjalos reposar hasta el momento de servir. Ese proceso ayuda a bajar un poco lo picante y sacar las últimas semillas.

Prepara el relleno

Fríe el tocino en su propia grasa en una olla o sartén grande sobre fuego alto. Cuando esté crujiente agrega la cebolla y el ajo picados. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, aproximadamente 2 minutos.

Agrega la carne molida y cuece por 5 minutos. Agrega la sal y hojas de laurel y revuelve hasta que esté cocida.

Añade el jamón, nueces, almendras, pasas, manzana, y durazno.

Tapa la olla, baja la temperatura a fuego medio y cuece todo por 20-30 minutos

manzana picada, durazno picado, nueces y hojas de laurel

Prepara la nogada

Pon la crema, nueces, sal y canela en la licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.

Si es necesario agrega un poco de agua (1/8 de taza a la vez) para hacerla menos espesa. La salsa deberá ser lo suficientemente líquida para bañar el chile, pero lo suficientemente espesa para cubrirlo sin que se vea la piel abajo.

Seca bien los chiles con una toalla de papel y rellénalos con cuatro cucharadas soperas cada uno.

Báñalos con la nogada. Decora con los granos de la granada y el perejil.

Nota: si deseas ahorrar tiempo, puedes hacer el relleno un día antes. Colócalo en un contenedor hermético en el refrigerador. Sólo caliéntalo antes de rellenar los chiles.

Buen provecho!

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Chiles en Nogada

Los chiles en nogada es sin lugar a dudas uno de los platillos mexicanos más reconocidos en el mundo entero. Son más sencillos de hacer de lo que parece, aprende como hacerlos en casa.

Preparación30

Tiempo de cocción1

Tiempo total1 30

Raciones: 12 chiles

Calorías: 391kcal