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Unos de los postres que más disfruto son los pays de fruta, como este pay de manzana casero. Creo que me recuerdan los días de mi niñez cuando mi mamá me permitía ayudarle en la cocina mientras horneaba. Aquí te doy mi receta.
Si andas buscando más postres te invito a ver mi pastel de tres leches, mi pay de queso tradicional, mi flan de fresa y mi gelatina combinada de durazno. ¡Disfruta!
Yo era muy pequeña pero aún así tengo memorias estando en la cocina con mi mamá ayudándole a batir algo. Recuerdo que cuando hacía galletas me dejaba meter mi mano y probar la mantequilla acremada con azúcar.
Y cuando hacíamos pay me dejaba rellenarlos con la fruta. Esos momentos los recuerdo con mucho cariño y amor.
Recuerdo mi primer pay de manzana: calientito y dulce.
Pero también recuerdo la primera vez que comí un pay de manzana dulce pero con un poco de acidez, ¡me encantó!
Así que con pala y manzana en mano me aventuré a la búsqueda de la mejor receta. Después de varias pruebas, cambiando y añadiendo cantidades e ingredientes encontré la receta ganadora.
Creo que el secreto de este balance de sabores reside en la disminución de la cantidad de azúcar, el incremento en el jugo de limón y la aparición de un nuevo ingrediente, jengibre fresco.
Si no conoces el jengibre fresco te cuento que parece como una raíz gorda de color beige (aunque su interior es de un amarillo pálido) y usando un rallador puedes extraer su interior.
Búscala en el área de frutas y verduras. Si no encuentras jengibre fresco, puedes usar 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
Yo generalmente uso base de pay para la costra ya preparada, no la rígida, sino la que viene en tubos y que generalmente encuentras en el área de refrigeración de tu supermercado, eso me ahorra mucho tiempo.
Obviamente tu puedes hacer la tuya si así lo deseas. ¡Pruébalo! No te arrepentirás.
Pay de Manzana Casero
Preparación: 10 minutos – De principio a fin: 1 hora 15 minutos
8 porciones
Ingredientes
- 100 gr azúcar morena (1/2 taza aplastada*)
- 20 gr de fécula de maíz (2 1/2 cucharadas soperas)
- 15 gr de harina (2 cucharadas soperas)
- 3 gr de canela molida (1 1/2 cucharaditas)
- 6 manzanas verdes “granny Smith” lavadas
- 3 cm de jengibre fresco, pelado y rallado (1 1/2 pulgadas)
- 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas soperas)
- 30 gr de mantequilla, en trozos (2 cucharadas soperas)
- 1 paquete con dos tubos de costra para pay refrigerada, o bien masa para pay casera, sólo asegúrate que tienes cantidades para dos, porque necesitarás una extra para cubrir el pay
- 1-2 cucharaditas de azúcar granulada (opcional)
- Helado de vainilla (opcional, pero recomendado)
También necesitarás:
- Un molde redondo para hornear de 9 pulgadas de diámetro
- Papel aluminio
*Cuando digo aplastada me refiero a que generalmente el azúcar morena es un poco suave y húmeda lo que crea espacios entre ella. Con tus dedos fírmemente apachurra y sigue agregando a la medida hasta que llenes media taza.
Pre-calienta el horno a (180 °C) 425 °F.
Combina el azúcar morena, la fécula de maíz, la harina y la canela en polvo, deja aparte.
Pela las manzanas, descorazónalas y rebánalas en piezas delgadas. Inmediatamente agrega el jugo de limón y jengibre. Revuelve bien hasta que todas las rebanadas se cubran.
Añade la mezcla de azúcar y harinas y revuelve nuevamente hasta que cubrir todas las rebanadas. Cuidado en probar una rebanada porque entonces no podrás dejar de comerlas 🙂
Cubre un molde para hornear redondo de 9 pulgadas de diámetro con una de las bases para pay sin hornear. Rellena con las manzanas.
Coloca las piezas de mantequilla en forma aleatoria sobre las manzanas y cubre con la otra base de pay. Con tus dedos, o con un tenedor, apachurra las dos bases juntas para cerrar el centro por completo.
Haz algunos cortes con un cuchillo encima para permitir que el vapor escape y espolvoréa las dos cucharadas de azúcar encima para un terminado crujiente (si así lo deseas).
Toma un par de hojas de papel aluminio y cubre toda la orilla de la masa o base para el pay, esto las protegerá del calor y evitará que se quemen. Hornea por 25 minutos.
Pasado este tiempo, cuidadosamente remueve el papel aluminio. Hornea por 20-25 minutos más o hasta que tome un tono dorado y veas que el relleno está hirviendo.
Sirve calientito con una buena bola de helado de vainilla encima.
¡Buen provecho!
Imprime la receta:
Pay de Manzana Casero
Ingredientes
- 1/2 taza azúcar morena aplastada*
- 2 1/2 cucharadas soperas fécula de maíz
- 2 cucharadas soperas harina
- 1 1/2 cucharaditas canela molida
- 6 manzanas verdes “granny Smith” lavadas
- 1 1/2 pulgadas de jengibre fresco pelado y rallado
- 2 cucharadas soperas jugo de limón
- 2 cucharadas soperas mantequilla en trozos
- 1 paquete con dos tubos de costra para pay refrigerada o bien masa para pay casera, sólo asegúrate que tienes cantidades para dos, porque necesitarás una extra para cubrir el pay
- 1-2 cucharaditas azúcar granulada opcional
- Helado de vainilla opcional, pero recomendado
También necesitarás:
- Un molde redondo para hornear de 9 pulgadas de diámetro
- Papel aluminio
Elaboración paso a paso
- Pre-calienta el horno a 425 grados F.
- Combina el azúcar morena, la fécula de maíz, la harina y la canela en polvo, deja aparte.
- Pela las manzanas, descorazónalas y rebánalas en piezas delgadas. Inmediatamente agrega el jugo de limón y jengibre. Revuelve bien hasta que todas las rebanadas se cubran.
- Añade la mezcla de azúcar y harinas y revuelve nuevamente hasta que cubrir todas las rebanadas. Cuidado en probar una rebanada porque entonces no podrás dejar de comerlas 🙂
- Cubre un molde para hornear redondo de 9 pulgadas de diámetro con una de las bases para pay sin hornear. Rellena con las manzanas. Coloca las piezas de mantequilla en forma aleatoria sobre las manzanas y cubre con la otra base de pay. Con tus dedos, o con un tenedor, apachurra las dos bases juntas para cerrar el centro por completo. Haz algunos cortes con un cuchillo encima para permitir que el vapor escape y espolvoréa las dos cucharadas de azúcar encima para un terminado crujiente (si así lo deseas).
- Toma un par de hojas de papel aluminio y cubre toda la orilla de la masa o base para el pay, esto las protegerá del calor y evitará que se quemen. Hornea por 25 minutos.
- Pasado este tiempo, cuidadosamente remueve el papel aluminio. Hornea por 20-25 minutos más o hasta que tome un tono dorado y veas que el relleno está hirviendo.
- Sirve calientito con una buena bola de helado de vainilla encima.
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Nutrition
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