Como Hacer Chiles en Nogada

Uno de los platillos mexicanos más conocidos en el mundo, los chiles en nogada son una experiencia al paladar. Su preparación es más fácil de lo que parece y aquí te muestro paso a paso como hacerlos en casa. ¡Disfruta!

chile-en-nogada

Los chiles en nogada es un platillo exquisito que combina una variedad de sabores y texturas a la perfección.

Tradicionalmente se sirven en Septiembre, el mes patrio en México, y llevan los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo. Aunque también son populares para Navidad o cualquier otra celebración de fin de año.

chile en nogada en plato blanco

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¿Cuáles son los Ingredientes de los Chiles en Nogada?

Los chiles en nogada comienzan con los chiles poblano, los cuales son ideales para rellenar (si vives en Los Estados Unidos, algunos supermercados los ofrecen como chiles pasilla) porque tienen un delicioso sabor ahumado y no son tan picantes como otros chiles.

Su relleno es delicioso y compuesto de varios tipos de carnes, nueces y frutas que combinan a la perfección para ofrecer un balance entre dulce y salado, suave y crujiente.

Tazón con picadillo y una hoja de laurel

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Todo esto cubierto de una cremosa salsa hecha a base de crema y nueces de castilla, granos de granada y perejil. ¡Deliciosos!

Mi familia ha preparado estos chiles en nogada por años y hoy quisiera compartir nuestra receta familiar contigo. Espero que te guste.

Si preparas estos chiles en nogada asegúrate de tomarles una foto y compartirla en tus redes sociales usando #mamalatinatips. Me encantará verla y tener la posibilidad de compartirla también.

Chiles en Nogada

12 chiles

Tiempo de preparación: 30 minutos – Principio a fin: 1.5 horas

Ingredientes

Para el Relleno

  • 4 rebanadas de tocino, picadas
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 libra de carne molida de res (aprox 1/2 kilo)
  • 1/2 cucharada de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de jamón picado (aprox 5-6 rebanadas)
  • 1/2 taza almendras picadas (aprox 70 gr o 25 oz)
  • 1/2 taza nueces picadas (aprox 50 gr o 1.8 oz)
  • 1 taza de pasas (aprox 100 gr o 3.5 oz)
  • 1 manzana pelada y picada
  • 1 durazno pelado y picado
carne molida, cebolla, tocino, jamón, manzana y nueces

Para la Nogada

  • 1 taza de crema
  • 1 taza de nuez de castilla* (aprox 100 gr o 3.5 oz)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • Agua

* La receta tradicional se prepara con nuez de castilla, pero si no encuentras o no tienes puedes usar nueces (pacanas). Mi familia los ha preparado con los dos tipos de nuez y quedan igual de ricos.

chiles poblanos, nogada, perejil y granada

Para el Momento de Servir

  • Perejil
  • 2 granadas peladas

Proceso

Toma un chile poblano, con un cuchillo has una abertura desde el tallo hasta la punta. Cuidadosamente remueve las semillas. Repite con los otros 11 chiles

Hierve el agua y la sal en una olla.

Coloca los chiles poblanos pelados y desvenados en un recipiente de vidrio y vacía el agua caliente y el vinagre sobre ellos.

Déjalos reposar por 2-3 minutos. Escúrrelos inmediatamente y déjalos reposar hasta el momento de servir. Ese proceso ayuda a bajar un poco lo picante y sacar las últimas semillas.

chiles poblanos en vinagre

Prepara el relleno

Fríe el tocino en su propia grasa en una olla o sartén grande sobre fuego alto. Cuando esté crujiente agrega la cebolla y el ajo picados. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, aproximadamente 2 minutos.

Agrega la carne molida y cuece por 5 minutos. Agrega la sal y hojas de laurel y revuelve hasta que esté cocida.

Añade el jamón, almendras, nueces, pasas, manzana, durazno, almendras, pasas y nueces.

Tapa la olla, baja la temperatura a fuego medio y cuece todo por 20-30 minutos

manzana picada, durazno picado, nueces y hojas de laurel

Prepara la nogada

Pon la crema, nueces, sal y canela en la licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.

Si es necesario agrega un poco de agua (1/8 de taza a la vez) para hacerla menos espesa. La salsa deberá ser lo suficientemente líquida para bañar el chile, pero lo suficientemente espesa para cubrirlo sin que se vea la piel abajo.

Seca bien los chiles con una toalla de papel y rellénalos con cuatro cucharadas soperas cada uno.

Báñalos con la nogada. Decora con los granos de la granada y el perejil.

Trio de chiles en nogada

Nota: si deseas ahorrar tiempo, puedes hacer el relleno un día antes. Colócalo en un contenedor hermético en el refrigerador. Sólo caliéntalo antes de rellenar los chiles.

Buen provecho!

chile en nogada en plato blanco
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Chiles en Nogada

Preparación30 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 30 min
Raciones: 12 chiles
Calorías: 391kcal

Ingredientes

  • 12 chiles poblanos pelados (Encuentra el enlace para aprender como pelarlos en las notas)
  • 3 tazas agua
  • 1 cucharada sal
  • 1 taza vinagre blanco

Para el Relleno

  • 4 rebanadas tocino picadas
  • 1 taza cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 libra carne molida de res aprox 1/2 kilo
  • 1/2 cucharada sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza jamón picado aprox 5-6 rebanadas
  • 1/2 taza almendras picadas
  • 1/2 taza nueces picadas
  • 3/4 taza pasas
  • 1 manzana pelada y picada
  • 1 durazno pelado y picado

Para la Nogada

  • 1 taza crema mexicana
  • 1 taza nuez de castilla *
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita canela en polvo
  • Agua

Para el Momento de Servir

  • 6 ramas perejil
  • 2 granadas peladas

Utensilios

  • Olla
  • Cuchillo
  • Tablas de picar
  • Tazón de vidrio
  • Platón

Elaboración paso a paso

  • Toma un chile poblano, con un cuchillo has una abertura desde el tallo hasta la punta. Cuidadosamente remueve las semillas. Repite con los otros 11 chiles
  • Hierve el agua y la sal en una olla.
  • Coloca los chiles poblanos pelados y desvenados en un recipiente de vidrio y vacía el agua caliente y el vinagre sobre ellos.
  • Déjalos reposar por 2-3 minutos. Escúrrelos inmediatamente y déjalos reposar hasta el momento de servir. Ese proceso ayuda a bajar un poco lo picante y sacar las últimas semillas.

Prepara el relleno

  • Fríe el tocino en su propia grasa en una olla o sartén grande sobre fuego alto. Cuando esté crujiente agrega la cebolla y el ajo picados. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, aproximadamente 2 minutos.
  • Agrega la carne molida y cuece por 5 minutos. Agrega la sal y hojas de laurel y revuelve hasta que esté cocida.
  • Añade el jamón, almendras, nueces, pasas, manzana, durazno, almendras, pasas y nueces.
  • Tapa la olla, baja la temperatura a fuego medio y cuece todo por 20-30 minutos

Prepara la nogada

  • Pon la crema, nueces, sal y canela en la licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.
  • Si es necesario agrega un poco de agua (1/8 de taza a la vez) para hacerla menos espesa.
  • La salsa deberá ser lo suficientemente líquida para bañar el chile, pero lo suficientemente espesa para cubrirlo sin que se vea la piel abajo.
  • Seca bien los chiles con una toalla de papel y rellénalos con cuatro cucharadas soperas cada uno.
  • Báñalos con la nogada.
  • Decora con los granos de la granada y el perejil.

Nutrition

Nutrition Facts
Chiles en Nogada
Amount Per Serving
Calories 391 Calories from Fat 243
% Daily Value*
Fat 27g42%
Saturated Fat 7g44%
Cholesterol 50mg17%
Sodium 1192mg52%
Potassium 672mg19%
Carbohydrates 31g10%
Fiber 7g29%
Sugar 15g17%
Protein 15g30%
Vitamin A 531IU11%
Vitamin C 104mg126%
Calcium 62mg6%
Iron 2mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Comida
Cocina: Mexicana
Keyword: Como hacer chiles en nogada, recetas con chiles poblanos
Autor: Silvia

Notas

* La receta tradicional se prepara con nuez de castilla pero si no encuentras o no tienes puedes usar nueces (pacanas). Mi familia los ha preparado con los dos tipos de nuez y quedan igual de ricos.
Si deseas ahorrar tiempo, puedes hacer el relleno un día antes. Colócalo en un contenedor hermético en el refrigerador. Sólo caliéntalo antes de rellenar los chiles.
Aprende como pelar chiles poblanos aquí.

chiles en nogada que rica vida

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Erika
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Erika

Me encantó la receta de chiles en nogada. Será q me atrevo a hacerlos? El relleno está espectacular, solo q no se si me piquen mucho. Tú q crees?

Kate
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Kate

¡Tienes las recetas más bonitas! Estos Chiles en Nogada lucen espectaculares

Pilar
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Pilar

Wow Silvia, se ven deliciosos, me encanta el poblano y así debe quedar del mas allá!

Roxy Jimenez
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Roxy Jimenez

que rico se ve esto! Me encanta. Lo voy a poner en mi plan para proxima semana.

Enriqueta E Lemoine
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Enriqueta E Lemoine

Que hermoso tus chiles en nogada mi Silvia. Sin duda esta es una de las recetas mas complejas y deliciosas de la extraordinaria gastronomia mexicana. A mi me fascinan y quisiera que por favor nos hicieras un video. Por lo pronto comparto esta maravilla en mis redes sociales.

Andrea Minski
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Andrea Minski

Que vivan las recetas mexicanas

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