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Mi familia siempre prepara carne de cerdo para las fiestas de fin de año, y cada año probamos una nueva receta. Este lomo mechado con salsa de chabacano y habanero es mi última creación. Espero que te guste.
Esta receta fue posible gracias al patrocio de Smithfield® y DimeMedia. Todos los comentarios, opiniones y gusto por las comidas típicas de fin de año son de mi autoría.
Me gusta mucho preparar el lomo mechado para las fiestas. Siempre luce muy bien en la mesa de Acción de Gracias o Navidad. Aunque para mi la parte más divertida es pensar en la combinación de sabores que usaré cada año, porque realmente con el lomo las opciones son ilimitadas. El año pasado por ejemplo preparé el lomo relleno con salsa agridulce de chipotle y Jerez.
Y este año te presento este lomo mechado con salsa de chabacano y habanero. Lo rellené con zanahorias, tocino, perejil, y frutas secas. La salsa tiene un delicado balance entre picante y dulce. El chile habanero tiene una tonalidad frutal que va muy bien con el chabacano. Pero cuidado porque este chile es uno de los más picosos que puedas encontrar, procura no tocar las semillas.
Y todo empieza con una buena pieza de cerdo. El filete de cerdo de Smithfield® es tierno, fresco y el paquete viene con dos piezas, cada una sirve cuatro porciones. Así que puedes doblar la receta, o bien preparar dos recetas diferentes. Tu decides.
Lomo Mechado con Salsa de Chabacano y Habanero
4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
De principio a fin: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes
Para la carne
- 1 Filete de lomo de cerdo Smithfield® Pork Tenderloin
- 1-2 zanahorias largas, peladas y cortadas a lo largo en tiras delgadas
- 2-3 rebanadas de tocino, cocidas y cortadas a lo largo en tiras delgadas
- 5 ramas de perejil fresco, las hojas
- 1/8 taza de pasas de diferentes colores
- 2 chabacanos secos, picados en tiras
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal con ajo al gusto
- Pimienta al gusto
Para la salsa de chabacano y habanero
- 1/2 cebolla blanca, en rebanadas
- 2 dientes de ajo, pelados y partidos por mitad
- 1-2 chiles habaneros, desvenados*
- 1 taza de mermelada de chabacano
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 3/4 taza de jugo de naranja
- 1 limón amarillo, la ralladura
* El chile habanero es un chile muy picante, si es la primera vez que lo usas te recomiendo que sólo le pongas uno.
Preparación
Pre-calienta el horno a 425 grados F.
Abre el paquete de la carne. La bolsa viene con dos filetes de lomo, sólo necesitas uno. Te recomiendo que cheques mi receta de lomo relleno con salsa agridulce de jerez, para preparar el otro.
Limpia el lomo y colócalo sobre una tabla de picar. Usando un picahielo, o cuchillo, crea orificios a lo largo (de lado a lado) del lomo, dado que el filete de lomo es delgado posiblemente sólo puedas hacer 2-3.
Con tus dedos rellena los orificios con la zanahoria, tocino, perejil, pasas y chabacano, alternando entre ingredientes.
Engrasa toda la superficie del lomo con el aceite de oliva, sazona generosamene con la sal de ajo y la pimienta.
En una sartén caliente sella el lomo por todos lados y transfiérelo a un refractario o charola para hornear cubierta con papel aluminio. Guarda la sartén para hacer la salsa, no la laves.
Hornea por 15 minutos, sin tapar. Después baja la temperatura a 350 grados F. Tápalo con el papel aluminio y cocina por 8-10 minutos más o hasta que al introducir un termómetro en el cenro del lomo llegue a los 155 grados F.
Saca del horno y déjalo reposar envuelto en el papel aluminio por 10 minutos. Es importante que lo dejes reposar para que los jugos se reintegren a la carne y no se pierdan al rebanarlo.
Mientras el lomo se hornea prepara la salsa.
Toma la sartén donde sellaste el lomo, verás que tiene un poco de carne pegada en el fondo y se ve de color café. Vacía la cebolla, el ajo, los chiles habaneros, la mermelada de chabacano y el vinagre, pon a fuego alto. Revuelve, verás que poco a poco la carne pegada a la sartén se irá despegando y combinando con los otros ingredientes. Deja hervir por 5 minutos.
Agrega el jugo de naranja y la ralladura de limón, cocina por 3 minutos más. Vacía a la licuadora y muele por varios segundos hasta que todos los ingredientes se integren completamente.
Sirve sobre el lomo.
Como vez mi secreto es Smithfield®.
Durante varias generaciones, Smithfield ha llevado la mejor carne de cerdo a los hogares, y esto lo puedes ver en SaborSmithfield.com donde encontrarás deliciosas recetas e ideas, además de información sobre la calidad y frescura de los productos Smithfield. Y sigue #SaborSmithfield en los medios sociales para enterarte de novedades y ver otros ricos platillos para esta temporada de fiestas de fin de año.
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Lomo Mechado con Salsa de Chabacano y Habanero
Ingredientes
- 1 Filete de lomo de cerdo Smithfield® Pork Tenderloin
- 1-2 zanahorias largas peladas y cortadas a lo largo en tiras delgadas
- 2-3 rebanadas de tocino cocidas y cortadas a lo largo en tiras delgadas
- 5 ramas de perejil fresco las hojas
- 1/8 taza de pasas de diferentes colores
- 2 chabacanos secos picados en tiras
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal con ajo al gusto
- Pimienta al gusto
Para la salsa de chabacano y habanero
- 1/2 cebolla blanca en rebanadas
- 2 dientes de ajo pelados y partidos por mitad
- 1-2 chiles habaneros desvenados*
- 1 taza de mermelada de chabacano
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 3/4 taza de jugo de naranja
- 1 limón amarillo la ralladura
Elaboración paso a paso
- Pre-calienta el horno a 425 grados F.
- Abre el paquete de la carne. La bolsa viene con dos filetes de lomo, sólo necesitas uno. Te recomiendo que cheques mi receta de lomo relleno con salsa agridulce de jerez, para preparar el otro.
- Limpia el lomo y colócalo sobre una tabla de picar. Usando un picahielo, o cuchillo, crea orificios a lo largo (de lado a lado) del lomo, dado que el filete de lomo es delgado posiblemente sólo puedas hacer 2-3.
- Con tus dedos rellena los orificios con la zanahoria, tocino, perejil, pasas y chabacano, alternando entre ingredientes.
- Engrasa toda la superficie del lomo con el aceite de oliva, sazona generosamene con la sal de ajo y la pimienta.
- En una sartén caliente sella el lomo por todos lados y transfiérelo a un refractario o charola para hornear cubierta con papel aluminio. Guarda la sartén para hacer la salsa, no la laves.
- Hornea por 15 minutos, sin tapar. Después baja la temperatura a 350 grados F. Tápalo con el papel aluminio y cocina por 8-10 minutos más o hasta que al introducir un termómetro en el cenro del lomo llegue a los 155 grados F.
- Saca del horno y déjalo reposar envuelto en el papel aluminio por 10 minutos. Es importante que lo dejes reposar para que los jugos se reintegren a la carne y no se pierdan al rebanarlo.
Prepara la salsa.
- Toma la sartén donde sellaste el lomo, verás que tiene un poco de carne pegada en el fondo y se ve de color café. Vacía la cebolla, el ajo, los chiles habaneros, la mermelada de chabacano y el vinagre, pon a fuego alto. Revuelve, verás que poco a poco la carne pegada a la sartén se irá despegando y combinando con los otros ingredientes. Deja hervir por 5 minutos.
- Agrega el jugo de naranja y la ralladura de limón, cocina por 3 minutos más. Vacía a la licuadora y muele por varios segundos hasta que todos los ingredientes se integren completamente. Sirve sobre el lomo.
Notas
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