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Complace a tu familia esta Navidad con un suculento platillo. Esta paleta de cerdo al tamarindo es jugosa, agridulce y exquisita. Sirve acompañada de verduras al horno y pan calientito. ¡Para chuparse los dedos!
Esta receta ha sido traída a ti gracias al patrocinio de National Pork Board y DiMe Media. Como siempre, opiniones, comentarios, y gusto por preparar platillos con carne de cerdo son de mi autoría.
Meterme en la cocina y preparar una apetitosa cena para mis seres queridos durante la temporada de Navidad es un gran gusto para mi. Me encanta ver sus rostros deleitándose con los aromas que salen del horno, impacientes por sentarse a la mesa y convivir.
Y es que esta temporada invita a cocinar con la familia. ¿A poco no es divertido congregarse en la cocina y preparar la cena mientras reimos, contamos historias y pasamos un hermoso rato juntos? Esa es uno de los motivos por los que la celebración navideña es tan importante para mí.
Preparándome para ello me fui a la tienda en busca de un buen corte de carne de puerco, la cual me encanta hornear durante las fiestas por su fácil preparación, versatilidad y excelente precio. Y con la suerte de que la paleta de cerdo estaba al 50 por ciento de descuento en mi supermercado ¿qué más podría pedir?
Al llegar a casa abrí mi alacena para dejar salir los jugos de la creatividad y al momento en que vi la bolsa con tamarindo, supe inmediatamente lo que haría.
La pulpa de tamarindo es muy popular en México, en países de latinoamérica y asia. Su sabor es ácido y agridulce lo que lo hace ideal tanto para alimentos salados como postres o aguas frescas. La pulpa se produce al hervir el tamarindo pelado con agua y azúcar. Si no lo conoces lo puedes ver en la foto superior. Si vives en Los Estados Unidos puedes encontrar tamarindo a granel en los mercados mexicanos o en supermercados en el área de condimentos latinos, generalmente la presentación viene en una bolsa de celofán.
Aquí está la receta paso a paso.
Paleta de Cerdo al Tamarindo
Tiempo de preparación: 20 minutos
De principio a fin: 2 horas y 45 minutos aproximadamente
Ingredientes
- 1 paleta de cerdo de 4 libras (aprox 2 kg)
- 2 cucharadas soperas de sal de ajo
- Pimienta al gusto
- 14-16 oz de tamarindo (aproximadamente 1/2 kg), sin cáscara
- 1 piloncillo de 8 oz (aproximadamente 225 gr), conocido como panela en algunos países*
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 2 chiles jalapeños, desvenados y picados
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita cafetera de sal
* Si no encuentras piloncillo, sustituye con 3/4 taza de azúcar morena.
Proceso
Pre-calienta el horno a 450 grados F.
1. Cubre completamente la paleta de puerco con la sal de ajo y pimienta al gusto y hornea por 30 minutos a 450 grados F.
2. En una olla combina el tamarindo, el piloncillo y el agua. Tapa y hierve a fuego medio alto por 20 minutos. Deja enfríar por unos 5 minutos. Pasa el tamarindo por un colador para extraer la pulpa. Puedes hacerlo con una cuchara o con tus manos limpias. Al final quedarán los huesos, hebras y pedazos gruesos en el colador.
3. Calienta el aceite en una sartén y agrega los ajos, cebolla y chiles jalapeños. Cocina por unos 3 minutos. Vacía el vinagre y la pulpa de tamarindo. Revuelve y deja que todo se integre por 3 minutos más. Vacía a un procesador de alimentos o licuadora y mezcla hasta obtener una salsa espesa.
4. Pasando los 30 minutos, cuidadosamente saca la paleta de cerdo del horno y cubre con la salsa de tamarindo**. Regresa al horno y baja la temperatura a 350 grados F. Hornea por 1.5 horas más o hasta que la temperatura interior de la paleta sea entre los 145-150 grados F.
5. Tapa con papel aluminio y deja reposar por 15 minutos. El reposo es muy importante ya que ayuda a que la carne se siga cociendo (mi paleta llegó a los 160 grados F) y a que los jugos se re-distribuyan y no se pierdan al partirla.
** Posiblemente te sobre un poco de salsa, si es así puedes recalentarla junto con los jugos del horneado para acompañar la carne al momento de servir.
Te invito a preparar deliciosas recetas de cerdo durante tus fiestas de fin de año, Día de Gracias, Las Posadas, Navidad, la cena de fin de año, Día de Reyes, tu decides. ¿Necesitas más inspiración? Visita PorkTeInspira.com y llénate de ideas para crear algo delicioso esta temporada. Y sigue #ElSaborDeHoy en los medios sociales para aún más recetas con suculenta carne de cerdo.
¡Felices Fiestas!
Paleta de Cerdo al Tamarindo
Ingredientes
- 1 paleta de cerdo de 4 libras aprox 2 kg
- 2 cucharadas soperas de sal de ajo
- Pimienta al gusto
- 14-16 oz de tamarindo aproximadamente 1/2 kg, sin cáscara
- 1 piloncillo de 8 oz aproximadamente 225 gr, conocido como panela en algunos países*
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 1/2 cebolla amarilla picada
- 2 chiles jalapeños desvenados y picados
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita cafetera de sal
Elaboración paso a paso
- Pre-calienta el horno a 450 grados F.
- Cubre completamente la paleta de puerco con la sal de ajo y pimienta al gusto y hornea por 30 minutos a 450 grados F.
- En una olla combina el tamarindo, el piloncillo y el agua. Tapa y hierve a fuego medio alto por 20 minutos. Deja enfríar por unos 5 minutos. Pasa el tamarindo por un colador para extraer la pulpa. Puedes hacerlo con una cuchara o con tus manos limpias. Al final quedarán los huesos, hebras y pedazos gruesos en el colador.
- Calienta el aceite en una sartén y agrega los ajos, cebolla y chiles jalapeños. Cocina por unos 3 minutos. Vacía el vinagre y la pulpa de tamarindo. Revuelve y deja que todo se integre por 3 minutos más. Vacía a un procesador de alimentos o licuadora y mezcla hasta obtener una salsa espesa.
- Pasando los 30 minutos, cuidadosamente saca la paleta de cerdo del horno y cubre con la salsa de tamarindo**. Regresa al horno y baja la temperatura a 350 grados F. Hornea por 1.5 horas más o hasta que la temperatura interior de la paleta sea entre los 145-150 grados F.
- Tapa con papel aluminio y deja reposar por 15 minutos. El reposo es muy importante ya que ayuda a que la carne se siga cociendo (mi paleta llegó a los 160 grados F) y a que los jugos se re-distribuyan y no se pierdan al partirla.
Notas
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