Lomo de Puerco Relleno con Salsa Picante-Agridulce de Jerez

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lomo relleno final vertical

Gracias a nuestros amigos de DiMe Media y National Pork Board por hacer este artículo festivo posible. Como siempre, opiniones, comentarios y gusto por las tradiciones de Navidad de mi familia son sólo míos. 

Hoy tengo una rica receta inspirada en una de las carnes qué más nos gustan, la carne de puerco. Pero también te tengo un tip para inspirarte a dar durante esta temporada. ¡Es fácil! La página web Pork Te Inspira ofrece la oportunidad de crear una postal festiva con un lindo mensaje que puedes compartir en tus medios sociales. De esta forma mandarás un inspirador mensaje a tu familia y amigos, pero no sólo eso, por cada postal enviada The National Pork Board hará una donación de una libra de carne de puerco a instituciones de caridad. ¿Te fijas qué fácil es dar a los demás? sólo recuerda agregar las hasthags #InspirateADar y #Porksgiving para que todos podamos verlas.

Ahora mi receta.

Cuando era niña, cada vez que llegaba de la escuela o de jugar fuera de la casa y veía que mi familia estaba preparando carne de puerco, sabía que estábamos por celebrar algo. Así de sencillo. Cuando pienso en platillos festivos para la Navidad o temporada de fiestas, mi primer pensamiento va para el lomo de puerco, jamón en espiral, chuletas de puerco y hasta carnitas.

En México nos encanta rellenar cosas, especialmente durante las fiestas, siento que esto le da un aire festivo y además nos permite crear deliciosos sabores. Así que cuando hacemos lomo relleno pues ¡es una gran celebración!

Lomo relleno con salsa final close up h

El lomo de puerco relleno es uno de esos platillos tradicionales que mi familia prepara para la Navidad. En esta ocasión decidí darle un giro de sabor e incluí uno de los sabores tradicionales del Día de Gracias, la salsa de arándanos, la cual combinada con el Jerez y el chile chipotle, que tanto nos gusta en México, crea una salsa agridulce y con la perfecta cantidad de picante.

La carne de puerco nos da la oportunidad de crear nuevos y deliciosos platillos, espero que mi receta te inspire a crear los tuyos también. El lomo relleno además luce muy festivo lo cual le dará el toque perfecto a tu mesa. Cuando mi familia pone la mesa en Navidad seguimos la regla de menos es más, así que ponemos un mantel navideño, sacamos la mejor vajilla y adornamos con velas y flores naturales de Nochebuena. ¿Cómo tu familia decora la mesa de Navidad?

Una última cosa que me gustaría mencionar antes de darte la receta es que uno de los beneficios de cocinar con carne de  puerco es que se cocina relativamente rápido, lo que es de gran ayuda. Esto por supuesto es una ventaja que puedes usar a tu favor durante todo el año, pero especialmente durante la temporada de fiestas cuando el horno se usa mucho y debes administrar bien tu tiempo.

Lomo de Puerco Relleno con Salsa Picante-Agridulce de Jerez

  • Rinde 10 rebanadas de una pulgada (2 centrímetros) de grosor cada una.
  • Preparación: 15 minutos.
  • De principio a fin: 1 hora y 20 minutos.

lomo jerez ingredientes

Para el Lomo de Puerco

  • 1 libra (aprox. 1/2 kilo) de lomo de puerco
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, divididas
  • 1 taza de cebolla blanca dulce finamente picada
  • 3 ramas de eneldo fresco picadas
  • 3 ramas de perejil fresco picadas
  • 30 almendras tostadas con sal, picadas en pedazos medianos
  • 1/4 taza de pasas amarillas
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Ajo en polvo al gusto

Para la Salsa Picante-Agridulce de Jerez  

  • 1/2 taza de Jerez (es un vino fortificado de México y lo puedes encontrar en el departamento de vinos y licores de tu supermercado. Si no lo encuentras puedes usar licor Sherry)
  • 3/4 taza de salsa de arándanos
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 chile chipotle adobado, (lo puedes encontrar en el pasillo de productos hispanos en los supermercados de Los Estados Unidos y fuera de México).
  • Sal al gusto

Pre-calienta el horno a 425 grados F

Coloca el lomo de puerco en una superficie plana y limpia como en una tabla de picar. Toma un cuchillo largo y cuidadosamente introdúcelo por uno de sus lados en el centro. Ya insertado, tuércelo para crear una cavidad dentro de la carne, repite del otro lado, de esta forma tendrá una cavidad central de lado a lado, mientras que el resto de la carne quedará intacta. Checa la foto. Deja aparte.

Lomo jerez cuchillo

Calienta una de las cucharadas soperas de aceite a fuego medio alto en una caserola, añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y comience a cambiar un poco de color. Apaga el fuego.

Combina cebolla, eneldo, perejil, almendras y pasas. Sazona con la sal al gusto y revuelve bien.

lomo jerez relleno

Rellena el lomo con la mezcla de cebolla usando tus dedos para que vayas empujando el relleno. Puedes hacerlo de los dos lados para asegurarte que cubra todo el centro del lomo.

lomo jerez rellenando

Sazona generosamente toda la superficie de la carne con sal, pimienta y ajo en polvo.

lomo jerez sazonado

Calienta la otra cucharada sopera de aceite en una caserola del tamaño o más grande que el lomo. Cuando el aceite esté bien caliente, cuidadosamente sella toda la superficie de la carne. No tardará mucho tiempo, cuando veas que el color va cambiando de rosado a beige es hora de volearlo. Al final se verá como esto:

lomo jerez seared

Coloca el lomo en un refractario o molde y hornea a 425 grados F por 15 minutos (no lo tapes). Luego baja la temperatura a 350 grados F. Cubre el lomo con papel aluminio y cocina de 15 a 20 minutos más o hasta al introducir un termómetro, el centro de la carne llegue a los 155 grados F. Saca del horno, déjalo cubierto con el papel aluminio y déjalo reposar por 10 minutos antes de cortarlo. Es importante que dejes al lomo reposar por dos razones, una es para que los jugos de la carne no se pierdan al cortar y en segundo lugar para que la carne se termine de cocer. Cuando lo partas verás que estará entre beige y rosado pálido y muy jugoso.

Mientras el lomo se hornea, prepara la salsa.

En un pocillo combina el Jerez, la salsa de arándanos, el vinagre balsámico y el chile chipotle. Cocina a fuego alto hasta que espese, moviendo de vez en cuando. Reduce la temperatura a un nivel donde siga hirviendo levemente y deja reducir hasta una consistencia muy espesa y cremosa, esto tomará aprox 20-25 minutos. Agrega sal al gusto y revuelve bien. Una advertencia, no necesitará mucha sal, agrega un poco, mezcla bien y prueba antes de añadir más. Cuela y deja aparte.

Pasando el tiempo de reposo del lomo, rebánalo y sirve acompañado de la salsa. ¡Eso es todo!

Lomo relleno con salsa final h1

Y te recuerdo. Esta temporada inspírate a dar con una receta especial de carne de puerco y compartiendo una linda tarjeta de felicitación en tus medios sociales las cuales encontrarás en la página web Inspírate a Dar. Lo bueno de hacer esto es que por cada tarjeta compartida El National Pork Board hará una donación de una libra de carne de puerco a organizaciones caritativas. No te tomará mucho tiempo y beneficiarás a personas que lo necesitan este fin de año.

Da click aquí para encontrar más recetas festivas de carne de puerco que sorprenderán a tu familia. Recuerda que es la temporada de compartir.

¡Buen Provecho!


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