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Siempre encuentro que quinoa nos satisface mucho. Es además muy versátil y una buena fuente de proteína, perfecta para un platillo sin carne. Hoy la combiné con champiñones cremini, los cuales tienen un sabor más fuerte y son un poco más densos que los tradicionales champiñones blancos.
Estas albóndigas de quinoa y champiñones cremini son deliciosas y las puedes combinar con tu salsa o dip favoritos. A nosotros nos gusta con hummus, bbq o con salsas not ketchup. Pero además saben divinamente con espaguetti y salsa marinara. Una gran opción para la cuaresma.
Aquí está la receta.
Albóndigas de Quinoa y Champiñones Cremini
20 albóndigas
Tiempo de preparación: 10 minutos
De principio a fin: 50 minutos
- 3/4 taza de quinoa
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla blanca finamente picada
- 4 dientes de ajo
- 10 oz (approx 12 piezas) champiñones cremini, picados finamente
- 7 ramas de perejil, finamente picadas
- 2 cucharadas soperas de queso Parmesano
- 2 huevos
- 1/2 taza de pan molido estilo panko
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
También necesitarás aceite para cocinar en spray y una charola para hornear.
Enjuaga la quinoa, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Pon el agua a hervir e inmediatamente agrega quinoa, baja la temperatura hasta que el agua hierva muy tranquilamente, tapa la olla y deja cocinar por 15 minutos. Para entonces el agua debe haberse consumido. Con un tenedor revuelve la quinoa ligeramente, tapa nuevamente y deja reposar por otros 15 minutos.
Mientras la quinoa reposa, calienta el aceite de oliva en una caserola mediana. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que se pongan suaves (aproximadamente 3 minutos). Agrega los champiñones cremini y cocina hasta que se pongan suaves y hayan reducido su tamaño a la mitad. Apaga el fuego, deja reposar por 3 minutos y cuélalos para quitar todo el líquido.
Pre-calienta el horno a 350 grados F.
Rocía la charola para hornear con el aceite en spray.
En un refractario de cristal combina quinoa, champiñones, perejil, queso Parmesano, huevos, pan molido, sal y pimienta. Forma bolas de una pulgada (2 cm) de diámetro y colócalas en la charola para hornear.
Rocía las albóndigas con más aceite en spray y hornea por 25 minutos.
¡Buen Provecho!
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