Albóndigas de Quinoa y Champiñones Cremini

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quinoa and crimini mushroom balls - meatless recipe

Siempre encuentro que quinoa nos satisface mucho. Es además muy versátil y una buena fuente de proteína, perfecta para un platillo sin carne. Hoy la combiné con champiñones cremini, los cuales tienen un sabor más fuerte y son un poco más densos que los tradicionales champiñones blancos.

Estas albóndigas de quinoa y champiñones cremini son deliciosas y las puedes combinar con tu salsa o dip favoritos. A nosotros nos gusta con hummus, bbq o con salsas not ketchup.  Pero además saben divinamente con espaguetti y salsa marinara. Una gran opción para la cuaresma.

quinoa and crimini mushroom balls with dip

Aquí está la receta.

Albóndigas de Quinoa y Champiñones Cremini

20 albóndigas

Tiempo de preparación: 10 minutos

De principio a fin: 50 minutos 

  • 3/4 taza de quinoa
  • 1  1/2 tazas de agua
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 4 dientes de ajo
  • 10 oz (approx 12 piezas) champiñones cremini, picados finamente
  • 7 ramas de perejil, finamente picadas
  • 2 cucharadas soperas de queso Parmesano
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de pan molido estilo panko
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto

También necesitarás aceite para cocinar en spray y una charola para hornear.

Enjuaga la quinoa, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Pon el agua a hervir e inmediatamente agrega quinoa, baja la temperatura hasta que el agua hierva muy tranquilamente, tapa la olla y deja cocinar por 15 minutos.  Para entonces el agua debe haberse consumido. Con un tenedor revuelve la quinoa ligeramente, tapa nuevamente y deja reposar por otros 15 minutos.

Mientras la quinoa reposa, calienta el aceite de oliva en una caserola mediana. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que se pongan suaves (aproximadamente 3 minutos). Agrega los champiñones cremini y cocina hasta que se pongan suaves y hayan reducido su tamaño a la mitad. Apaga el fuego, deja reposar por 3 minutos y cuélalos para quitar todo el líquido.

Pre-calienta el horno a 350 grados F.

Rocía la charola para hornear con el aceite en spray.

En un refractario de cristal combina quinoa, champiñones, perejil, queso Parmesano, huevos, pan molido, sal y pimienta. Forma bolas de una pulgada (2 cm) de diámetro y colócalas en la charola para hornear.

quinoa and crimini mushroom balls before baking

Rocía las albóndigas con más aceite en spray y hornea por 25 minutos.

¡Buen Provecho!

Quinoa and crimini mushroom balls

Ahora te invito a que cheques más deliciosas recetas para la cuaresma a continuación. Y si estás interesada en aún más recetas en inglés da click aquí.



 

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Quinoa Albondigas
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Para mí una de las mejores recetas vegetarianas que hay. Yo muchas veces las hago con harina de garbanzo y quedan muy ricas también.

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