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El pastel de tres leches es mi favorito. No sólo porque es delicioso sino también porque me trae muy lindos recuerdos de mis años de universidad. Mis amigas y yo teníamos la costumbre de ir a tomar el cafe a un lugar muy popular en Guanajuato llamado “Trujo 7,” el café capuccino con nuestro pastel de tres leches era nuestra obsesión. Truco 7 es un lugar mágico pero de eso te cuento en otra ocasión.
Obviamente he preparado el pastel de tres leches muchas veces en mi vida (puedes ver mi receta aquí), es favorito entre mis invitados y familia. Pero hoy quiero compartir otra versión contigo. Quisiera decir que esta receta es mía, pero no lo es, viene de la talentosa Chef Pati Jinich a quien seguramente has visto en PBS en su programa Pati's Mexican Kitchen. Aquí está:
Receta y fotos publicados con licencia.
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Pastel de Tres Leches Marmoleado
Ingredientes:
Para el pastel:
- 9 huevos grandes, separados, a temperatura de ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de agua caliente
- 1/3 taza de cacao en polvo
Para la salsa:
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada zzucarada La Lechera de Nestlé
- 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada Nestlé Carnation “clavel”
- 1 taza de leche entera
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Para el betún:
- 2 tazas de crema espesa para batir
- 3 cucharadas de azúcar en polvo (azúcar glass)
- 1 tableta (90 gramos) de Chocolate Abuelita de Nestlé, rallada o finamente cortada, para decorar
Además necesitarás mantequilla sin sal para engrasar, papel pergamino (parchment paper) y un molde de 9×13 pulgadas
Procedimiento:
Pre-calienta el horno a 350°F con la rejilla en el medio. Engrasa un molde de 9×13 pulgadas y forra el fondo con papel pergamino.
En una batidora, bate las claras de huevo en velocidad medio-alta hasta que crean puntos suaves, aproximadamente 4 a 5 minutos. Reduce la velocidad a medio y lentamente agrega el azúcar hasta que las claras formen picos firmes y sedosos. Transfiere a un tazón grande y deja de lado.
Pon las yemas en otro tazón grande y bate con un batidor o tenedor hasta que estén esponjosas y de color amarillo pálido. Agrega la vainilla y continúa batiendo hasta que esté completamente combinado. Suavemente incorpora las yemas a las claras con una espátula de goma, fijándote que no se desinflen las claras. Incorpora la harina 1/4 de taza a la vez y mezcla bien. La mezcla se verá un poco rayada.
En un tazón pequeño combina el agua caliente con el cacao. Vierte mitad de la mezcla del pastel en otro tazón e incorpora la mezcla de cacao con una espátula de goma hasta que esté completamente combinada.
Vierte la mezcla de vainilla en el molde engrasado. Vierte la mezcla de chocolate encima en una raya recta en el centro del molde. Con un cuchillo o cuchara, has un diseño girando de un lado del molde al otro. Hornea durante 22 a 25 minutos, o hasta que la superficie del pastel este ligeramente dorado y se sienta esponjoso. Retira del horno y deja enfriar.
Voltea el pastel en un plato grande y retira el papel pergamino. Cubre el pastel con un plato al revés suficientemente grande para contener el pastel y la salsa de vainilla e invierte de nuevo para que el pastel este al derecho. Usando un tenedor, haz agujeros en toda la parte superior del pastel para que absorba la salsa.
Salsa:
En un tazón grande, combina las tres leches y la vainilla y mezcla bien. Vierte 2/3 de la salsa sobre el pastel. No te preocupes si parece que hay mucha salsa – el pastel lo absorberá. Tapar y refrigerar por lo menos 2 horas o durante la noche. Conservar la salsa de vainilla restante.
Cuando estés lista para terminar el pastel, retíralo del refrigerador y cucharea la salsa restante sobre el pastel.
Crema Batida:
En una batidora bate la crema y el azúcar en polvo en velocidad media hasta que tome punto, aproximadamente 6 minutos. Unta la crema batida sobre la superficie y los lados de todo el pastel. Decora con el chocolate Abuelita si deseas.
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