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La capirotada mexicana es un postre típico elaborado a base de pan, piloncillo, canela, frutas secas, nueces y queso. Una receta fácil que se disfruta especialmente durante la temporada de Cuaresma. Aprende como hacerla paso a paso hoy.
Honestamente no sé porque este postre sólo se disfruta durante la Cuaresma y Semana Santa. Francamente es delicioso para prepararse cualquier día del año.
Hoy te enseñaré mi interpretación de este tradicional postre, yo lo hago un poco menos dulce, y para mi, sabe aún más delicioso.
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¿Qué es la Capirotada?
La capirotada es un postre tradicional mexicano a base de rebanadas de pan, frutas secas, nueces, queso y un almibar de piloncillo y especias. Es una combinación irresistible de sabores dulces y salados; y texturas suaves y crujientes.
Su origen es incierto pero se cree se remonta a la época colonial de México cuando los españoles trajeron consigo sus tradiciones culinarias y religiosas.
La receta original consistía en pan duro remojado en agua de piloncillo (o panela como se le conoce en algunos lugares) con nueces pasas y canela. Y creada para aprovechar ingredientes y proveer de una comida dulce para aquellos que ayunan durante la temporada de cuaresma.
La receta ha evolucionado con el tiempo sin embargo hoy en día es considerada uno de los postres más representativos de la cocina mexicana tradicional.
El Simbolismo de la Capirotada
La palabra capirotada se deriva de la palabra “capirote,” que se refiere a un tipo de capucha que los Católicos usan durante las procesiones de Semana Santa.
Sus ingredientes tienen un significado religioso y cultural:
- El pan simboliza el cuerpo de Cristo.
- El jarabe de piloncillo representa la sangre de Cristo
- La raja de canela representa la cruz.
- Los clavos de olor representan los clavos de la cruz y la corona de espinas.
- Las pasas representan las lágrimas derramadas.
- El queso representa la Sábana Santa.
- La gragea representa la alegría de la resurrección.
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Ingredientes y Sustituciones
Como en otros platillos mexicanos, los ingredientes de la capirotada varían de región a región. Cada familia tiene su propia receta. Sin embargo estos son los más comunes.
Pan – Pan viejo es lo recomendado, pero puedes usar bolillo, telera, pan de masa madre o pan francés.
Pasas – Pasas oscuras son las tradicionales, sin embargo puedes usar pasas doradas, sultanas, grosellas o arándanos secos o cualquier otra fruta seca.
Cacahuates – Nueces también saben deliciosas aquí.
Mantequilla y gragea.
Queso – Mi favorito es el queso fresco por su sabor tenue, pero queso cotija también es común. Algunas familias prefieren agregar queso Oaxaca, mozzarella, y queso amarillo o chedar.
Rajas de canela y clavos de olor – Algunas familias usan anís.
Piloncillo – Es un tipo de azúcar sin refinar en forma de cono. También conocido como panela en algunos lugares. Puedes sustituir con azúcar morena.
Capirotada de Leche Vs Capirotada de Agua
Estas son dos variaciones importantes. La capirotada de agua como su nombre lo indica se prepara con un jarabe a base de agua.
En cambio, la capirotada de leche, como su nombre también lo indica se prepara con leche. Algunas recetas usan leche regular, otras leche evaporada o leche condensada.
A veces esta variación incluye huevo para crear una consistencia más densa y cremosa.
Escoger una u otra depende del gusto personal o tradiciones familiares.
Cómo te lo comenté anteriormente, esta es mi receta de Capirotada, he disminuido un poco la cantidad de piloncillo, disminuí la cantidad de pasas y agregué arándanos secos lo cual le da un sabor agridulce. ¡Vamos a hacerla!
Receta de Capirotada Mexicana
Sirve 4-6
Ingredientes
- 3 bolillos largos o 1 baguette (45 cm/19 pulgadas)
- 30 gr mantequilla (2 cucharadas soperas)
- 230 gr de piloncillo (8 oz) (esto es azúcar en roca, también se le conoce como panela)
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 raja grande de canela
- 3 clavos de olor
- 70 gr queso fresco o queso cotija desmoronado (1/2 taza)
- 50 gr de cacahuates tostados y con sal (1/3 taza)
- 20 gr de arándanos secos (1/4 de taza)
- Pasas al gusto
- Gragea al gusto, opcional
Utensilios
- Cuchillo para rebanar pan
- Tabla de picar
- Charola para hornear
- Pocillo u olla pequeña
- Coladera
- Recipiente para hornear
- Papel aluminio
Procedimiento
Pre-calienta el horno a 400 F.
Corta el pan en rebanadas de unos dos centímetros (1 pulgada) de grosor.
Embarra mantequilla por los dos lados y coloca en una charola para hornear, en una sola capa.
Hornea por aproximadamente 8 minutos o hasta ue estén dorados. Necesitarás voltearlos después de 4-5 minutos.
Mientras tanto, combina el piloncillo, agua, canela y clavos de olor en una olla y ponla a fuego medio alto. Mueve hasta que el piloncillo se disuelva por completo.
Apaga el fuego, déjalo reposar por cinco minutos y cuélalo.
Coloca una capa de pan en el fondo del recipiente para hornear. Baña con una tercera parte del jarabe.
Añade una tercera parte del queso, una tercera parte de los cacahuates, una tercera parte de los arándanos secos, pasas y gragea al gusto, si la estás usando.
Añade una segunda capa de pan, baña con un poco del jarabe y repite con los otros ingredientes. Repite con la tercera capa, pero antes de poner todos los ingredientes vacía el resto de la miel sobre el pan.
Cubre con papel aluminio y hornea por 20 minutos. Destapa y hornea por otros 5 minutos o hasta que esté bien caliente, y el pan haya absorbido la mayoría del jarabe.
Buen provecho!
Como Hacer Capirotada Mexicana
Receta de Capirotada Mexicana
Ingredientes
- 3 bolillos largos o 1 baguette (45 cm/19 pulgadas)
- 30 gr mantequilla 2 cucharadas soperas
- 230 gr de piloncillo 8 oz (esto es azúcar en roca, también se le conoce como panela)
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 raja grande de canela
- 3 clavos de olor
- 70 gr queso fresco o queso cotija desmoronado 1/2 taza
- 50 gr de cacahuates tostados y con sal 1/3 taza
- 20 gr de arándanos secos 1/4 de taza
- Pasas al gusto
- Gragea al gusto opcional
Utensilios
- Cuchillo para rebanar pan
- Charola para hornear
- Pocillo u olla pequeña
- Recipiente para hornear
- Papel aluminio
Elaboración paso a paso
- Pre-calienta el horno a 400 F.
- Corta el pan en rebanadas de unos dos centímetros (1 pulgada) de grosor.
- Embarra mantequilla por los dos lados y coloca en una charola para hornear, en una sola capa.
- Hornea por aproximadamente 8 minutos o hasta ue estén dorados. Necesitarás voltearlos después de 4-5 minutos.
- Mientras tanto, combina el piloncillo, agua, canela y clavos de olor en una olla y ponla a fuego medio alto. Mueve hasta que el piloncillo se disuelva por completo.
- Apaga el fuego, déjalo reposar por cinco minutos y cuélalo.
- Coloca una capa de pan en el fondo del recipiente para hornear. Baña con una tercera parte del jarabe.
- Añade una tercera parte del queso, una tercera parte de los cacahuates, una tercera parte de los arándanos secos, pasas y gragea al gusto, si la estás usando.
- Añade una segunda capa de pan, baña con un poco del jarabe y repite con los otros ingredientes. Repite con la tercera capa, pero antes de poner todos los ingredientes vacía el resto de la miel sobre el pan.
- Cubre con papel aluminio y hornea por 20 minutos. Destapa y hornea por otros 5 minutos o hasta que esté bien caliente, y el pan haya absorbido la mayoría del jarabe.
Nutrition
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Esta receta fue actualizad el 29 de marzo, 2023 y estas eran sus fotos.
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