Receta de Rosca de Reyes Tradicional

Hoy aprende a preparar la Rosca de Reyes Tradicional sabor Naranja en casa, te asombrará lo fácil que es hacerla. ¡Pruébala!

El Día de Reyes es una de nuestras festividades favoritas y nos preparamos con días de antelación para tenerlo todo listo. Este año decidí hacerla en casa en lugar de comprarla y me quedó riquísima.

La rosca de reyes es tradicional y nos gusta tanto que la comemos el 5 y el 6 de enero y muchas veces aún durante la semana después.

Nunca falta la reunión de “la rosca” con la familia, con los vecinos, con la iglesia, con la escuela, etc. Una vez no es suficiente para comerla sopeada en chocolate caliente.

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¿Es Difícil Hacer Rosca de Reyes en Casa?

No, no es difícil. El proceso es sencillo, pero como cualquier otra receta de pan requiere de paciencia y tiempo.

El clima y la temperatura de tu cocina afectan el tiempo que el pan necesita para crecer. Si es un día frío, se necesitará de un poco más de tiempo.

Tip: Tu puedes más o menos controlar el ambiente para el leudado utilizando tu horno, te cuento los detalles en la receta.

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Sabores y Decoración de la Rosca de Reyes

La naranja siempre le da un sabor muy rico a los panes así que decidí que este sería el sabor de mi rosca. Sin embargo puedes hacerla con ralladura de limón, esencia de vainilla. Puedes añadir trozos de chocolate o anís.  

La decoración de la rosca puede ser tan festiva como lo desees. Recuerda que sus adornos pretenden ser las joyas de las coronas de los Reyes Magos.

Esto lo puedes lograr colocando tiras de fruta cristalizada como cáscara de limón, cáscara de naranja (o rodajas cristalizadas), higos o dátiles.

También puedes usar tiras de ate de membrillo. Termina con cerezas (las puedes encontrar en frascos o latas) y si lo deseas nueces o almendras.

El Costrón de Azúcar

El costrón de azúcar en la rosca de reyes es tradicional y muy popular. Son esas barras blancas azucaradas que ves alrededor y que simbolizan los puntos cardinales.

Mis hijos siempre cortan su rebanada con el costrón encima así que me aseguro de que tenga muchos.

Las Figuras del Niño Jesús de la Rosca

Como ustedes lo saben bien, algo importantísimo son las figuras dentro de la rosca que representan al Niño Jesús. A mí me gusta ponerle unas 5-6.

Algunas personas hornean la rosca con las figuras dentro de ella, pero a mí me gusta ponérselos cuando la rosca de reyes ya está horneada. Es fácil y rápido.

Cuando partimos la rosca de reyes todos estamos muy atentos para ver a quién le salió la figura.

Pero por favor ten cuidado con los niños de la casa ya que las figuritas pueden ser motivo de atragantamiento.

Te recomiendo que leas toda la receta completa antes de empezar, eso te facilitará el proceso.

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Receta de Rosca de Reyes

Tiempo de preparación 10 minutos

De principio a fin: 4 horas y media aproximadamente. Incluye 2.5 horas de reposo aproximadamente

Ingredientes

Para el pan

• 1/4 taza de agua calientita
• 7 gr de levadura activa seca, (1 sobre, si vives en USA)
• 150 gr azúcar (3/4 de taza) + 1 cucharadita
• 500 gr harina para todo uso (4 tazas) + un poco más en caso de necesitar y para enharinar superficies
• 3 gr de sal (1/2 cucharadita)
• 1/4 taza de leche tibia
• 130 ml huevo (3 huevos medianos)
• 150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 10 1/2 cucharadas soperas) + un poco más para engrasar
• Ralladura de una naranja
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva o canola para engrasar el molde para el reposo

Para la decoración

• 60 gr de azúcar glass (1/2 taza)
• 50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (4 cucharadas soperas o 1/4 de taza)
• 60 gr harina (1/2 taza) + 1-2 cucharadas de ser necesario.
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de leche
• Cerezas, fruta seca, nueces, etc.

Otros utensilios

• Batidora con gancho para amasar pan (opcional)
• 1 charola para hornear grande
• Báscula de cocina o tazas medidoras
• Cucharas medidoras
• Un rollo de plástico para cocina
• Una brocha de cocina
• 1 rejilla
• 1 raspa
• Muñequitos para rosca de reyes, esto es una tradición pero es opcional

Proceso

Una nota importante. Esta receta está hecha sin batidora, dado que no todas las casas tienen una. Sin embargo, si tienes una batidora con gancho para amasar pan, con toda confianza úsala. Te ahorrará tiempo y esfuerzo.

Activa la levadura

Vacía el agua caliente en un tazón pequeño de cristal, espolvoréa la levadura seca sobre ella, añade la cucharada de azúcar y revuelve bien hasta que todos los grumos hayan desaparecido.

Coloca en un lugar calientito, sin por 15-20 minutos o hasta que empiece a formar burbujas. A veces sube su tamaño mucho (como se ve en la foto) a veces sólo se ve con burbujas.

Prepara la masa

En una superficie plana, crea una fuente o volcán con la harina, vacía la sal alrededor pero por la pared fuera del volcán. Vacía la leche calientita en el centro y con tus manos o un tenedor comienza a mezclar.

Si estás usando la batidora, mezcla harina y sal un poco antes de agregar la leche.

Cuando la levadura haya doblado su tamaño, añade a la mezcla y sigue amasando.

Tip: Esto lo aprendí de mi esposo, usa sólo una mano para combinar los ingredientes, y deja la otra mano libre para ayudarte o bien añadiendo más harina, o usando la rasqueta para despegar la masa de la superficie. El tener una mano limpia te da muchas ventajas.

Agrega los huevos y sigue amasando hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Tendrás una masa grumosa, un poco tosca y que si la jalas se rompe fácilmente

Ve integrando el azúcar poco a poco, esto hará que la masa empiece a soltarse y humedecerse. Cuando esté todo integrado tendrás una masa pegajosa y sentirás los granos de azúcar.

Es momento de empezar a agregar la mantequilla. Integra poco a poco. Verás que la masa cambia, se pondrá lisa y sumamente pegajosa en tus manos y en la superficie.

Añade la ralladura de naranja y sigue amasando y amasando. Notarás que la masa va ir cambiando, esto se debe al desarrollo del gluten.

La masa deberá estar pegajosa y húmeda y comenzará a ponerse elástica.

Sigue amasando, dependiendo del clima y la humedad es posible que necesites añadir un poco más de harina. Puedes hacerlo pero hazlo de una cucharada de harina a la vez, amasando entre una y otra.

No pongas mucha a la vez porque esto podría resecar la masa. Verás como la masa se va compactando y poco a poco se va despegando de tus manos.

¿Cómo sé cuando la masa está lista?

Cuando se sienta una masa suave y al tomar una bolita de masa la puedas estirar como formando una ventana y la masa no se rompa,

Esto te tomará aproximadamente 15-20 minutos. Yo terminé usando sólo 1/4 de taza más de harina para un total de 3 3/4 tazas.

El pan reacciona diferente dependiendo del clima y la altitud, así que seguramente tú tendrás una experiencia diferente a la mía.

Reposa la masa

Forma una bola grande con la masa.

Engrasa un tazón grande con mantequilla o con un poco de aceite de cocina, ya sea de oliva o de canola. Coloca la masa dentro de él, y dale la vuelta para que toda la superficie se cubra con una capa delgada de aceite.

Coloca plástico de cocina (puedes también usar un trapo húmedo) sobre el tazón y coloca en un lugar cálido y sin corrientes de aire. 

Tip: Yo prendo mi horno a la temperatura más baja por unos 30-45 segundos, lo apago y reviso que la temperatura sea de 37 °C (100 °F) o menos. En este ambiente calientito dejo mi masa crecer.

Deja reposar hasta que doble su tamaño, esto tomará entre una hora u hora y media. Sin embargo en días fríos o húmedos podría tomar un poco más.

Tip: Toma una foto al poner la masa en el tazón, y pasando el tiempo toma otra foto. Compáralas, esto te ayudará a ver si ha doblado su tamaño)

Ten paciencia y permite que la levadura haga su magia, déjalo crecer, esto le dará un sabor más rico y profundo.

Prepara las decoraciones

Mezcla azúcar, mantequilla y harina hasta formar una pasta. Cubre con plástico y mete al refrigerador.

Pica la fruta cristalizada en tiras. Si usas cerezas, cuela el líquido y sécalas con una toalla de papel.

Forma la rosca

Una vez que la masa a doblado su tamaño vacíala sobre una superficie enharinada y con cariño amásala por unos segundos para remover el gas que se haya formado en la fermentación.

Con un rodillo forma un rectángulo largo asegurándote que es del mismo grosor. Luego toma una de las orillas y empieza a enrollar la masa, terminarás con una tira larga

Engrasa o coloca papel pergamino para hornear sobre una charola para hornear grande y cuidadosamente coloca la tira de masa encima.

Toma uno de los extremos de la masa y crea un orificio, luego toma el otro extremo y únelos aplastando ligeramente las orillas para unirlos, esto formará la rosca.

Decora la Rosca de Reyes

Mezcla la yema de huevo con la cucharadita de leche y barniza toda la rosca con la brocha de cocina.

Toma la mezcla de azúcar, harina y mantequilla, y divídela en 6 piezas iguales.

Toma una de las piezas, también conocida como costrón y crea un óvalo y aplánalo, colócalo encima de donde uniste los dos extremos de la rosca para cubrir la unión.

Continúa con las otras 5 costrones y coloca sobre la rosca.

Toma las cerezas y la fruta cristalizada y decora a tu gusto. Espolvoréea azúcar granulada sobre cada crostón.

Cubre con plástico engrasado y deja reposar nuevamente por 45 minutos en un área calientita de tu casa. Mira como creció.

20-25 minutos antes del término de los 45 minutos pre-calienta el horno a 160 °C (325 °F) y hornea 30-45 minutos o hasta que la rosca esté cocida y tome un tono dorado.

Saca del horno y cuidadosamente transfiérela a la rejilla para que se enfríe un poco.

Cuando la rosca esté completamente fría, voltéala cuidadosamente e introduce los muñequitos.

¡Feliz Día de Reyes!

Preguntas Frecuentes

¿La Rosca de Reyes lleva queso crema?

Generalmente no lo lleva en la masa, sin embargo algunas roscas de reyes están rellenas de crema pastelera casera o queso crema preparado.  

​¿Puedo usar agua tibia en lugar de leche?

Claro que si, la leche enriquece un poco la masa, pero se puede sustituir con agua tibia tanto en la masa como con el huevo batido para el barnizado.

​¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura activa seca?

Si, pero vas a necesitar el doble de la cantidad en volumen. En el caso de est receta, se necesitan 7 gr de levadura activa seca, entonces necesitarás 14 gr de levadura fresca. Desmorona la levadura fresca en la leche tibia, déjala reposar por unos minutos para activarla. Agrega la mezcla de levadura cuando la receta lo pida. 

La Levadura no esponjó después de los 15 minutos ¿cuál es el problema?

Lo más seguro es que la levadura que tienes en casa ya no tiene potencia. En este caso necesitas comprar levadura nueva.

La masa no dobló su tamaño ¿cuál es el problema?

¿Cómo está el clima es día? ¿Es muy frío o húmedo? si es así la masa necesita más tiempo para leudar. Asegúrate de ponerla en un lugar tibio sin corrientes de aire. Espera 30-45 minutos más. Pasado este tiempo continúa con el siguiente paso.

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