Receta de Pozole Rojo de Puerco Tradicional

Un antojito mexicano por excelencia, el pozole rojo de puerco es ideal para tus fiestas familiares o grandes celebraciones. Aprende como hacerlo con nuestra receta fácil, paso a paso.

Me siento feliz de anunciar que finalmente la receta más pedida ha llegado al blog.

Aunque mi receta familiar de pozole verde de pollo ha sido una de las favoritas de ustedes aquí en el blog, tengo que decirles que cuando era niña y alguien mencionaba este antojito mexicano, lo primero que se me venía a la mente era un plato enorme de pozole rojo con carne de cerdo.

De hecho, este platillo es tan común que en muchos pueblos y ciudades de México central lo encuentras en la calle a la venta por las noches.

Aún así a mi abuelita le gustaba prepararlo en casa. Olía tan rico que lo primero que yo hacía era tomarlo entre mis manos, clavar mi cabeza en su humo aromático y aspirar para llenar mis pulmones. Era entonces cuando le daba la primera cucharada.

¿Qué es el Pozole?

El pozole (también conocido como posole en algunos lugares) es un tipo de sopa mexicana preparada con maíz pozolero, carne (generalmente puerco, pero también pollo, res o mariscos), y un caldo hecho a base de chiles secos o frescos (aunque en algunos casos sin chile) y servido con verduras frescas como lechuga, rábanos y cebolla, limón, orégano y tostadas de maíz.

La palabra pozole viene de la lengua Náhuatl, “pozolli” que significa “espumoso” y es uno de los platillos tradicionales de la cocina mexicana que se sirve durante las fiestas patrias.

Pero también es excelente para fiestas como cumpleaños, bautismos, aniversarios, Las Posadas o la cena de año nuevo porque rinde mucho.

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Ingredientes Necesarios y Sustitutiones

Cada familia tiene su versión, pero todas estamos de acuerdo en el uso de chiles rojos secos, el maíz y la guarnición.

Carne

El tipo de carne de puerco es al gusto. Algunas familias usan una combinación de maciza, pierna o costilla y hasta un pedazo de cabeza o patita.

Lo importante es que tenga una buena cantidad de carne que se pueda deshebrar, unos huesos y un poco de grasa para darle sabor al caldo.

Maíz Pozolero

En mi opinión es el maíz pozolero el que le da esa textura y sabor tradicional al platillo. Y lo puedes encontrar en varias presentaciónes.

Si vives en México seguro lo encuentras en bolsas en cualquier supermercado. Si vives en Estados Unidos o alguna otra parte del mundo lo encuentras en lata. Yo prefiero el maíz de lata porque está limpio, descabezado y precocido. A diferencia del de bolsa el cual encuentro un poco más seco.

Sea cual fuere, compra el más natural, sin preservativos, que encuentres.

Chiles Secos

El chile guajillo es el que le da ese sabor ahumado y delicioso sin ser super picante. Pero si a tu familia le gusta mucho el chile puedes añadir un puñado de chiles de árbol.

Si quieres añadir un poco de dulzura, agrega 1 o 2 chiles anchos.

Encuentra los chiles en cualquier mercado mexicano o en el área de alimentos hispanos en los supermercados, si vives en Estados Unidos. A veces los encuentras en bolsas a veces a granel. También puedes comprarlos en línea.

Especias

La cebolla blanca, ajos, sal y hojas de laurel son la base del caldo, pero es el orégano mexicano el que, en mi opinión, le da vida. No lo omitas por favor.

Esta receta lo usa tanto en el caldillo como al servirlo.Cuando era niña mi mamá me decía “ponle orégano para que te ayude en la digestión” y aunque esto posiblemente es cierto, esta hierba aromática le da un sabor muy especial dificil de decribir, te doy mi palabra.

Cómo se Sirve el Pozole

Servir el pozole es divertido porque cada persona puede agregarle lo que desee. Estos son algunas de las guarniciones populares:

• Lechuga picada. Pero no cualquier lechuga, “iceberg” o lechuga de bola es mi favorita. Es cruijiente y no se marchita tan rápidamente como otras variedades. Algunas familias prefieren la col. Puedes sustituir con lechuga romana.
• Cebolla blanca picada. Esta variedad le da un poco de dulzura al platillo. Puedes sustituir con cebolla amarilla o dulce.
• Rábanos. Para añadir textura, generalmente se sirve con rábanos rojos pero puedes usar cualquier otra variedad.
• Jugo de limón, recién exprimido por favor.
• Orégano.
• Salsa. Si lo quieres más picoso
• Tostadas caseras.

Cómo Recalentar y Guardar Pozole

Primero necesito decirte algo importante. Preparar este delicioso platillo con antelación ayuda a que todos los sabores se mezclen perfectamente. Por supuesto es delicioso el día que lo preparas pero si puedes hacerlo un día antes ¡mucho mejor! Les darás una experiencia culinaria a tus invitados. 

Déjalo enfriar completamente, vacíalo a un contenedor con tapadera y guarda en el refrigerador por un máximo de 4 días o congélalo hasta por 6 meses.

A mi me gusta recalentarlo en una olla pequeña sobre la estufa pero también puedes usar el microondas. Vamos a prepararlo.

Como Hacer Pozole Rojo de Cerdo

Rinde aproximadamente 18 platos (9 litros o 36 tazas)

Tiempo de preparación: 18 minutos – De principio a fin: 2 horas y 35 minutos

Ingredientes

Para el Caldo

• 1 3/4 kg de hombro o paleta de cerdo con al menos un hueso grande y un poco de piel (aprox 4 libras), lavada y picada en pedazos de aproximadamente 8-10 cm (4 pulgadas) de largo.
• 6 1/2 litros de agua + 3 tazas
• 3 hojas de laurel
• 15 dientes de ajo, pelados
• 1 cebolla blanca grande, pelada
• 8 chiles guajillos
• 6 chiles de árbol secos* (opcional)
• 1 (6 lb 9 oz) lata de maíz precocido pozolero
• 2 cucharadas soperas de orégano seco
• 4 cucharadas soperas de sal

Para servirlo

• 2 lechugas de bola (iceberg)
• 2 ramos de rábanos
• 2 cebollas blancas
• 8 limones verdes o amarillos
• 2 bolsas de tostadas

* Los chiles guajillos no soy muy picantes. Si a ti te gusta el pozole picante añade unos cuantos chiles de árbol secos o bien prepara una salsa de chile de árbol para el momento de servir.

Utensilios

• Olla grande
• Tabla de picar
• Cuchillo 
• Tazas medidoras
• Cucharas medidoras
• Licuadora o procesador de alimentos
• Coladera
• Abrelatas
• Platos pozoleros

Procedimiento

Cuece la Carne

Coloca la carne en una olla grande, agrega 4 1/2 litros de agua, las hojas de laurel, 6 dientes de ajo y media cebolla. Cubre y cuece a fuego alto hasta que suelte el hervor.

Baja la temperatura hasta un hervido suave pero constante. El tiempo de cocción de la carne varía dependiendo de tu estufa pero tomará más o menos hora y media. La carne debe quedar blandita.

Mientras la carne se cuece prepara la salsa, limpia el maíz y prepara las verduras para el momento de servir.

Prepara la Salsa de Guajillo

Pon 3 tazas de agua a hervir. Despata y desvena los chiles guajillos y los chiles de árbol (si los estás usando). Colócalos en un plato hondo junto al resto del ajo y la otra mitad de cebolla.

Vacía las tres tazas de agua hirviendo sobre ellos, cubre y deja reposar por al menos 30 minutos o hasta que los chiles estén suaves y completamente hidratados. Puedes de hecho dejarlos ahí hasta el momento de preparar la salsa.

Transfiere los chiles, ajos, cebolla y agua a una licuadora o procesador de alimentos. Añade el orégano y la sal y muele hasta lograr una salsa tersa. Cuela y deja aparte.

Lava los granos de maíz pozolero con suficiente agua y cuélalos.

Lava y rebana la lechuga y los rábanos. Pica las cebollas blancas. Prepara una salsa picosa si lo deseas y vacía orégano triturado a un plato. Lava los limones pero no los cortes hasta el momento de servir.

Termina de Preparar el Caldo

Cuando la carne esté cocida sácala del caldo, a excepción de los huesos. También retira las hojas de laurel y piezas de ajo y cebolla que encuentres, pero no te estreses mucho si no puedes sacarlo todo. Deshebra la carne.

Añade el maíz, la salsa de chile guajillo, los otros 2 litros de agua y la carne deshebrada al caldo. Revuelve. Tapa y deja cocinar en temperatura alta hasta punto de ebullición.

Destapa, baja a fuego medio para lograr que hierva suavemente por 20 minutos. Deja reposar por 15 minutos.

Sirve en platos hondos. Añade sobre cada plato pozolero una generosa cantidad de lechuga, rábanos, cebolla picada, una pizca de orégano. Coloca un limón rebanado y una tostada de maíz junto al plato.

¡Buen provecho!

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