Receta de Pozole Rojo

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Por algún tiempo muchos de ustedes me han pedido le receta de pozole rojo. Estoy felíz de anunciar que ese día ha llegado. Aunque la receta de pozole verde de pollo ha sido una de las favoritas de ustedes aquí en Mama Latina Tips, tengo que decirles que cuando era niña y alguien mencionaba pozole, lo primero que se me venía a la mente era un plato enorme de pozole rojo.

De hecho, el pozole rojo es tan común que en muchos pueblos y ciudades de México lo encuentras a la venta por las noches. Aún así a mi abuelita le gustaba prepararlo en casa ¡olía tan rico! Yo acostumbraba tomar el plato entre mis manos y olerlo primero antes de tomar la primera cucharada.

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El pozole es el platillo perfecto para una familia grande o cualquier reunión o fiesta. Cada quien puede servirse por si solo y ponerle encima lo que guste. Y la casa huele delicioso con esa combinación de ajo, cebollas y chiles guajillos. Sólo asegúrate de guardar un poco para comerlo al siguiente día, creo que sabe mejor conforme pasa el tiempo.

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Lo que le da el color rojo a este pozole es la salsa de chiles guajillos, los cuales puedes encontrar en tu supermercado. Búscalos en el área de especias, o en el departamento de frutas y verduras. A veces puedes encontrarlos en bolsa, a veces a granel. Si tienes un mercado mexicano cerca seguro ahí puedes encontrarlos también. Los chiles guajillos son secos, largos, con una piel suave de color vino. No pican casi nada pero están llenos de sabor.

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Receta de Pozole Rojo

Aproximadamente 20 platos

Tiempo de preparación: 18 minutos

De principio a fin: 2 houras y 25 minutos

Ingredientes

• 4-5 libras de hombro de carne de puerco con al menos un hueso grande y un poco de piel. Lavadas, y picadas en pedazos de aproximadamente 4 pulgadas de largo. Deja la carne pegada al hueso.
• 6 1/2 litros de agua + 3 tazas
• 3 hojas de laurel
• 15 dientes de ajo, pelados
• 1 cebolla grande, pelada
• 8 chiles guajillos
• (opcional) 6 chiles de árbol secos*
• 1 x 6 lb 9 oz  lata de maíz pozolero
• 1 cucharada sopera de orégano seco
• 3 cucharadas soperas de sal

Para servirlo

• 2-3 lechugas orejonas o de bola (iceberg)
• 1-2 ramos de rábanos
• 1-2 cebollas blancas
• 5-6 limones verdes o amarillos
• 2 bolsas de tostadas

* Una nota sobre los chiles: los chiles guajillos le dan un sabor ahumado al caldo pero no soy muy picantes. Si a ti te gusta el pozole picante te recomiendo añadir unos cuantos chiles de árbol secos (puedes añadir tantos como lo desees, pero te recomiendo empezar con unos 6), o bien preparar una salsa de chile de árbol y añadirla a tu plato al momento de servir.

Instrucciones

Coloca la carne en una olla grande (A mi me gusta usar mi olla tamalera), vacía los 6 1/2 litros de agua, las hojas de laurel, 6 dientes de ajo y la mitad de una cebolla. Cubre y cocina a temperatura alta. Cuando empiece a hervir baja un poco la temperatura, debe seguir hirviendo pero suavemente, de 1 hora a 1 hora y media o hasta que la carne de puerco esté cocida y blandita.

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Mientras la carne se coce prepara la salsa, limpia el maíz y prepara las verduras para el momento de servir: Pon 3 tazas de agua a hervir. Quita las patas y desvena los chiles guajillos y los chiles de árbol. Puedes cortarlos a la mitad o en piezas si es más fácil para ti. Colócalos en un recipiente hondo junto al resto del ajo y la otra mitad de cebolla. Vacía las tres tazas de agua hirviendo, cubre y deja reposar por al menos 30 minutos. Puedes de hecho dejarlos ahí hasta el momento de prepar la salsa.

Lava el maíz pozolero muy bien y cuélalo.

Lava y rebana la lechuga y los rábanos. Pica las cebollas blancas.

Unos 5 o 10 minutos antes de que la carne esté lista, vacía los chiles, ajos, cebolla y agua a la licuadora. Añade el orégano y la sal y muele hasta lograr una salsa tersa. Deja aparte.

Cuando la carne esté cocida sácala del caldo, a excepción de los huesos. También retira las hojas de laurel y piezas de ajo y cebolla que encuentres, pero no te estreses mucho si no puedes sacarlo todo.

Añade el maíz pozolero y vacía la salsa al caldo. Revuelve. Tapa y deja cocinar en temperatura alta hasta punto de ebullición. Entonces baja la temperatura a media alta para lograr que hierva suavemente por 20 minutos. Deja reposar por 5 minutos.

Mientras el pozole hierve, deshebra la carne de puerco y pica un pedazo de piel cocida de puerco en cuadritos pequeños. Vacía a caldo.

Al momento de servir, añade sobre cada plato de pozole una generosa cantidad de lechuga reganada, rábanos, cebolla picada, jugo de limón y tostadas.

¡Disfruta!

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Receta de Pozole Rojo

Preparación18 min

Tiempo de cocción2 h 7 min

Tiempo total2 h 25 min

Raciones: 20 personas

Ingredientes

Ingredientes

• 4-5 libras hombro de carne de puerco con al menos un hueso grande y un poco de piel. Lavadas y picadas en pedazos de aproximadamente 4 pulgadas de largo. Deja la carne pegada al hueso.
• 6 1/2 litros agua + 3 tazas
• 3  hojas de laurel
• 15 dientes de ajo pelados
• 1 cebolla grande pelada
• 8 chiles guajillos
• 6 chiles de árbol secos* opcional
• 1 (6 lb 9 oz) lata de maíz pozolero
• 1  cucharada sopera orégano seco
• 3  cucharadas soperas sal

Para servirlo

• 2-3  lechugas orejonas o de bola iceberg
• 1-2  ramos de rábanos
• 1-2  cebollas blancas
• 5-6 limones verdes o amarillos
• 2 bolsas de tostadas

Elaboración paso a paso

• Coloca la carne en una olla grande (A mi me gusta usar mi olla tamalera), vacía los 6 1/2 litros de agua, las hojas de laurel, 6 dientes de ajo y la mitad de una cebolla. Cubre y cocina a temperatura alta. Cuando empiece a hervir baja un poco la temperatura, debe seguir hirviendo pero suavemente, de 1 hora a 1 hora y media o hasta que la carne de puerco esté cocida y blandita.
• Mientras la carne se coce prepara la salsa, limpia el maíz y prepara las verduras para el momento de servir: Pon 3 tazas de agua a hervir. Quita las patas y desvena los chiles guajillos y los chiles de árbol. Puedes cortarlos a la mitad o en piezas si es más fácil para ti. Colócalos en un recipiente hondo junto al resto del ajo y la otra mitad de cebolla. Vacía las tres tazas de agua hirviendo, cubre y deja reposar por al menos 30 minutos. Puedes de hecho dejarlos ahí hasta el momento de prepar la salsa.
• Lava el maíz pozolero muy bien y cuélalo.
• Lava y rebana la lechuga y los rábanos. Pica las cebollas blancas.
• Unos 5 o 10 minutos antes de que la carne esté lista, vacía los chiles, ajos, cebolla y agua a la licuadora. Añade el orégano y la sal y muele hasta lograr una salsa tersa. Deja aparte.
• Cuando la carne esté cocida sácala del caldo, a excepción de los huesos. También retira las hojas de laurel y piezas de ajo y cebolla que encuentres, pero no te estreses mucho si no puedes sacarlo todo.
• Añade el maíz pozolero y vacía la salsa al caldo. Revuelve. Tapa y deja cocinar en temperatura alta hasta punto de ebullición. Entonces baja la temperatura a media alta para lograr que hierva suavemente por 20 minutos. Deja reposar por 5 minutos.
• Mientras el pozole hierve, deshebra la carne de puerco y pica un pedazo de piel cocida de puerco en cuadritos pequeños. Vacía a caldo.
• Al momento de servir, añade sobre cada plato de pozole una generosa cantidad de lechuga reganada, rábanos, cebolla picada, jugo de limón y tostadas.

Plato: Antojitos Mexicanos, Sopas

Cocina: Mexicana

Autor: Silvia

Notas

* Una nota sobre los chiles: los chiles guajillos le dan un sabor ahumado al caldo pero no soy muy picantes. Si a ti te gusta el pozole picante te recomiendo añadir unos cuantos chiles de árbol secos (puedes añadir tantos como lo desees, pero te recomiendo empezar con unos 6), o bien preparar una salsa de chile de árbol y añadirla a tu plato al momento de servir.

 

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