Pan de Muerto Glaseado

El pan es un elemento tradicional de la ofrenda de muertos y hay un sinnúmero de variedades en México. Hoy estoy muy contenta de compartir un pan de muerto glaseado que es originario del estado de Guanajuato.

Pan de muerto glaseado blanco con azúcar rosada

El primer pan de muerto que yo vi y comí, no es el tradicional redondo de huesitos que es mundialmente conocido, sino un pan cubierto de un glaseado blanco y con azúcar agridulce rosada encima que mi familia nos traía cuando nos visitaban.

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Este pan de muerto es tradicional de Acámbaro, una ciudad en el sur del Estado de Guanajuato, que es reconocida por sus panaderías. Algunos panaderos lo llaman pan de muerto ánimas.

pan de muerto con glaseado blanco y azúcar rosada

Pan de Muerto Animas

Este pan de muerto es interesante, su figura asemeja a una persona, su cubierta blanca asemeja a una sábana. Y el color rojo-rosado del azúcar se asemeja a la sangre.

Algunos son sólo ovalados con las «manos» en el centro, otros son ovalados pero en la parte inferior tienen un corte que asemeja «las piernas.»

pan de muerto de Acámbaro junto a cempasúchil

Después de muchos años de buscar la receta y sin encontrarla, decidí hacer mi propia versión. Y esto es lo que te presento hoy.

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Este pan de muerto es de sabor limón, el cual encontrarás tanto en el pan en sí, como en el glaseado hecho de merengue y en el azúcar agridulce que lo cubre.

El glaseado tradicional es llamado «pucha» y está hecho a base de claras de huevo y azúcar glass. Yo lo he sustituido por un merengue que es muy fácil de hacer y que cuece las claras antes de batir.

merengue suizo

Si te animas a hacer este pan de muerto glaseado, te invito a tomarle una foto y compartirla en tus redes sociales usando #mamalatinatips. De esta forma podré verla y tener la oportunidad de compartirla también.

Pan de Muerto Glaseado

8 panes

Tiempo de preparación: 10 minutos – Principio a fin: 4 hrs (incluye 2 horas de reposo)

Ingredientes

Ingredientes de pan de muerto

Para el Pan

  • 100 ml leche tibia
  • 7 gr de levadura
  • 500 gr harina + un poco más para enharinar la superficie de trabajo
  • 1/2 taza de azúcar (aprox 100 gr)
  • 1/4 cdita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente (aprox 120 gr) + un poco más para engrasar las charolas para hornear
  • 2 huevos
  • 1 limón, la ralladura

Para el Azúcar

  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Colorante rojo al gusto

Para el Merengue

  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada sopera de jugo de limón

Utensilios

  • 3 charolas para hornear, dos grandes, una pequeña
  • Papel pergamino o encerado
  • Espátula de pan
  • Rodillo pequeño
  • Olla mediana
  • Batidora
  • Termómetro para líquidos
  • Espátula de silicón
  • Brocha de cocina

Procedimiento

Prepara el Azúcar

Toma la charola para hornear pequeña y cúbrela con papel pergamino o papel encerado. En un tazón mezcla el azúcar, el jugo de limón y el color rojo. Esparce sobre la charola para hornear y deja secar.

azúcar rosada

Prepara la Masa

Revuelve la leche con la levadura. Reposa 10 minutos para permitir que la levadura se active.

Revuelve harina, azúcar y sal en una superficie lisa y limpia. Haz una fuente, y en el centro coloca la mantequilla, los huevos, la ralladura de limón y la levadura activada.

harina, huevos, mantequilla y ralladura de limón

Empieza a amasar. Al principio la mezcla estará pegagosa pero conforme sigues amasando el gluten comienza a formarse y se empieza a separar de tus manos.

La consistencia de la masa depende principalmente del clima y la humedad. Si sientes la masa muy dura o seca, puedes añadir un poco de agua. Pero hazlo de cucharadita en cucharadita.

masa de pan

Si la mezcla es muy húmeda puedes enharinar el área de trabajo y seguir amasando. La masa estará lista cuando llegue a una consistencia tersa. A mí me tomó aproximadamente 17 minutos.

masa de pan tersa

Engrasa un tazón o contenedor para pan con aceite y coloca la masa dentro de él. Toma un poco de aceite en tus manos y «soba» la superficie de la masa (esto evitará que se seque) y cubre con una toalla de cocina.

Coloca el tazón en un lugar sin corrientes de aire y deja reposar por 10 minutos. Mientras esperas engrasa dos charolas para hornear grandes.

Forma el Pan

Pasados los 10 minutos, toma un cuchillo y corta la masa en 8 partes. Forma una bolita con cada una de ellas.

bolitas de masa de pan

Toma una bolita, y con tus manos alárgala hasta que tome una forma como de almendra. Apachurra una de las orillas para formar una especie de cabeza. (mira la foto).

masa de pan de muerto

Usando el rodillo, aplana la masa. Haz un par de cortes transversales a cada lado del pan, como formando «brazos». Toma uno, jálalo y colócalo hacia en medio. Repite con el otro, la forma se verá como si estuviera de «brazos cruzados».

formando una figura de pan de muerto

Divide las piezas de pan entre las dos charolas para hornear dejando espacio entre uno y otro.

Cúbrelos con plástico, dejando espacio entre el plástico y la masa. Deja leudar en un lugar calientito y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen.

pan de muerto antes de hornear

Tip: Calienta el horno ligeramente, no más de 100 °F o 38 °C. Apágalo y coloca el pan dentro. Cierra y espera, esto puede tomar de 1.5 a 2.5 horas dependiendo de la temperatura y humedad del lugar donde vives.

Cuando hayan crecido, precalienta el horno a 350 °F (180 °C) y hornea de 18-20 minutos o hasta que tomen un color ligeramente dorado. Deja enfriar.

pan de muerto horneado

Prepara el Merengue

Vacía agua en la olla, aproximadamente unos 5 centímetros (2.5 pulgadas) de altura y calienta sobre la estufa. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura de manera tal que el agua siga hirviendo constantemente pero suavemente.

Coloca las claras de huevo y el azúcar en un tazón resistente a altas temperaturas que sea un poco más grande de la olla donde pusiste el agua ya que irá sentada sobre ella. Posiblemente el tazón de tu batidora funcione.

Coloca el tazón sobre la olla con el agua caliente y mueve las claras con el azúcar constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla, usando el termómetro de líquidos, refleje una temperatura consistente de 175 °F (80 °C). Esto tomará unos 10 minutos.

claras de huevo y azúcar en un tazón

Retira del fuego y con la batidora bate hasta que las claras tomen un color blanco, crezcan y formen una consistencia pegajosa, como bombón derretido. Más o menos 5 minutos de batido a alta velocidad.

Merengue suizo

Agrega el jugo de limón y bate medio minuto más.

Adorna el Pan

Asegúrate que el pan esté frío antes de adornar.

Toma un pan y «barniza» con el merengue. Puedes usar una brocha de cocina, pero para mí lo más fácil es hacerlo con las manos.

Una vez que hayas cubierto con el merengue, espolvorea el azúcar en el centro de la parte superior (cabeza) y la parte inferior (cuerpo). Permite que el merengue repose para lograr el glaseado.

pan de muerto con glaseado de merengue y azúcar rosada

Sírvelo con chocolate caliente.

Pan de muerto glaseado blanco con azúcar rosada
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Pan de Muerto Glaseado

Preparación10 min
Tiempo de cocción1 h 50 min
Tiempo de leudado2 h
Tiempo total4 h

Ingredientes

Para el Pan

  • 100 ml leche tibia
  • 7 gr de levadura
  • 500 gr harina + un poco más para enharinar la superficie de trabajo
  • 1/2 taza de azúcar aprox 100 gr
  • 1/4 cdita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente aprox 120 gr + un poco más para engrasar las charolas para hornear
  • 2 huevos
  • 1 limón la ralladura

Para el Azúcar

  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Colorante vegetal rojo al gusto

Para el Glaseado de Merengue

  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada sopera de jugo de limón

Utensilios

  • 3 charolas para hornear, dos grandes, una pequeña
  • Papel pergamino o encerado
  • Espátula de pan
  • Rodillo pequeño
  • Olla mediana
  • Batidora
  • Termómetro para líquidos
  • Espátula de silicón
  • Brocha de cocina

Elaboración paso a paso

Prepara el Azucar

  • Toma la charola para hornear pequeña y cúbrela con papel pergamino o papel encerado. En un tazón mezcla el azúcar, el jugo de limón y el color rojo. Esparce sobre la charola para hornear y deja secar.

Prepara la Masa

  • Revuelve la leche con la levadura. Reposa 10 minutos para permitir que la levadura se active.
  • Revuelve harina, azúcar y sal en una superficie lisa y limpia. Haz una fuente, y en el centro coloca la mantequilla, los huevos, la ralladura de limón y la levadura activada.
  • Empieza a amasar. Al principio la mezcla estará pegagosa pero conforme sigues amasando el gluten comienza a formarse y se empieza a separar de tus manos.
  • La consistencia de la masa depende principalmente del clima y la humedad. Si sientes la masa muy dura o seca, puedes añadir un poco de agua. Pero hazlo de cucharadita en cucharadita.
  • Si la mezcla es muy húmeda puedes enharinar el área de trabajo y seguir amasando. La masa estará lista cuando llegue a una consistencia tersa. A mí me tomó aproximadamente 17 minutos.
  • Engrasa un tazón o contenedor para pan con aceite y coloca la masa dentro de él. Toma un poco de aceite en tus manos y «soba» la superficie de la masa (esto evitará que se seque) y cubre con una toalla de cocina.
  • Coloca el tazón en un lugar sin corrientes de aire y deja reposar por 10 minutos. Mientras esperas engrasa dos charolas para hornear grandes.

Forma el Pan

  • Pasados los 10 minutos, toma un cuchillo y corta la masa en 8 partes. Forma una bolita con cada una de ellas.
  • Toma una bolita, y con tus manos alárgala hasta que tome una forma como de almendra. Apachurra una de las orillas para formar una especie de cabeza. (mira la foto).
  • Usando el rodillo, aplana la masa. Haz un par de cortes transversales a cada lado del pan, como formando «brazos». Toma uno, jálalo y colócalo hacia en medio. Repite con el otro, la forma se verá como si estuviera de «brazos cruzados».
  • Divide las piezas de pan entre las dos charolas para hornear dejando espacio entre uno y otro.
  • Cúbrelos con plástico, dejando espacio entre el plástico y la masa. Deja leudar en un lugar calientito y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen.
  • Tip: Calienta el horno ligeramente, no más de 100 °F o 38 °C. Apágalo y coloca el pan dentro. Cierra y espera, esto puede tomar de 1.5 a 2.5 horas dependiendo de la temperatura y humedad del lugar donde vives.
  • Cuando hayan crecido, precalienta el horno a 350 °F (180 °C) y hornea de 18-20 minutos o hasta que tomen un color ligeramente dorado. Deja enfriar.

Prepara el Merengue

  • Vacía agua en la olla, aproximadamente unos 5 centímetros (2.5 pulgadas) de altura y calienta sobre la estufa. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura de manera tal que el agua siga hirviendo constantemente pero suavemente.
  • Coloca las claras de huevo y el azúcar en un tazón resistente a altas temperaturas que sea un poco más grande de la olla donde pusiste el agua ya que irá sentada sobre ella. Posiblemente el tazón de tu batidora funcione.
  • Coloca el tazón sobre la olla con el agua caliente y mueve las claras con el azúcar constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla, usando el termómetro de líquidos, refleje una temperatura consistente de 175 °F (80 °C). Esto tomará unos 10 minutos.
  • Retira del fuego y con la batidora bate hasta que las claras tomen un color blanco, crezcan y formen una consistencia pegajosa, como bombón derretido. Más o menos 5 minutos de batido a alta velocidad.
  • Agrega el jugo de limón y bate medio minuto más.

Adorna el Pan

  • Asegúrate que el pan esté frío antes de adornar.
  • Toma un pan y «barniza» con el merengue. Puedes usar una brocha de cocina, pero para mí lo más fácil es hacerlo con las manos.
  • Una vez que hayas cubierto con el merengue, espolvorea el azúcar en el centro de la parte superior (cabeza) y la parte inferior (cuerpo). Permite que el merengue repose para lograr el glaseado.
Plato: Pan
Cocina: Mexicana
Keyword: como hacer pan de muerto, pan de muerto de Acámbaro, pan de muerto glaseado
Autor: Silvia

Notas

Sírvelo con chocolate caliente.

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Enriqueta E Lemoine
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Enriqueta E Lemoine

Que bonito Silvia. Nunca habia visto este pan de muerto glaseado. Ahora quiero ver video y así me animo a hacerlo.

Mari Estilo
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Mari Estilo

Tengo muchos años de comer el pan de muerto! Muchas gracias por compartir la receta y por mantener vivas las tradiciones mi bella!

Leticia Esteves
Guest
Leticia Esteves

Qué ricura Silvia, de verdad que provoca hacer y probar todo lo que nos has recomendado para el Día de Muertos. Mil gracias!

Fabiola Acosta
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Fabiola Acosta

Nunca he probado el pan de muerto glaseado. Me gustó eso que tiene forma de persona, la capa blanca de sabana y lo rojo significa la sangre, no lo sabía. Me encanta aprender de esta tradición y todo lo lindo que con recetas hacen. Amo las tradiciones mexicanas y sus comidas.

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