Pasta con Pesto de Cilantro y Camarones

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Para mi, pesto es una deliciosa salsa hecha con ajo, aceite de oliva, algún tipo de queso, algún tipo de nueces, y algún tipo de hierba. En casa nos encanta, de hecho mi esposo hace un pesto de albahaca (checa la receta aquí) riquísimo, ni mis hijos ni yo podemos resistirlo.

Tenía mucho cilantro en mi refrigerador, y muchas nueces de la india en mi alacena, así que pensé que sería una buena idea crear una nueva receta de pesto. Y así lo hice. Al final combiné el pesto de cilantro con pasta y camarones. Es un excelente platillo sin carne perfecto para la Cuaresma, o cualquier otro día del año. ¡Espero que te guste!

Cilantro pesto ingredients - mamalatinatips.com

Pasta con Pesto de Cilantro y Camarones

Sirve 4

  • 8 oz de pasta estilo Vermicelli (es más delgada que el espagueti)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo, picados finamente
  • 10-12 oz de camarones crudos, limpios, pelados y desvenados
  • Sal y pimienta al gusto

Para el pesto de cilantro

  • 80 ramas frescas de cilantro  (aprox 2 tazas), lavadas
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 taza de nueces de la India
  • 1/2 taza de queso cotija, rallado
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto

Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Considera que el Vermicelli se cose muy pronto una vez que el agua empieza a hervir. En mi caso sólo tomó 6 minutos.

Prepara el pesto mientras el agua comienza a hervir.

En un procesador de alimentos combina cilantro, ajo, nueces de la India, queso cotija y aceite de oliva. Mezcla hasta integrar bien. Prueba de sal (dependiendo del queso y nueces que uses puede necesitarlo o no). Mezcla nuevamente. Deja aparte.

Cilantro pesto - mamalatinatips.com

Pesto de cilantro - mamalatinatips.com

Calienta el aceite en una caserola, fríe el ajo por unos segundos. Agrega los camarones y cuece 2 minutos por lado. Cuida de no recocerlos, verás que cambian de un tono gris transparente a un tono blanco rosado.

Cuela la pasta y transfiere al recipiente donde la servirás. Añade el cilantro y mezcla bien.

Sirve con los camarones encima.

¡Buen provecho!

Cilantro pesto and shrimp pasta - mamalatinatips.com

Esta receta es parte de nuestro evento anual 7 semanas de recetas de Cuaresma. Te invito a ver otras deliciosas recetas en las fotos a continuación, checa nuestro tablero de Recetas de Cuaresma en Pinterest aquí. Y para más recetas en inglés, checa el listado al final de mi receta de Cilantro Pesto and Shrimp Pasta here.

Cilantro pesto shrimp pasta - mamalatinatips.com

Pasta con Pesto de Cilantro y Camarones

Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 8 oz pasta estilo Vermicelli  es más delgada que el espagueti
  • cucharada aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo  picados finamente
  • 10-12 oz camarones crudos limpios, pelados y desvenados
  • Sal y pimienta al gusto

Para el pesto de cilantro

  • 80 ramas frescas de cilantro   aprox 2 tazas, lavadas
  • 1 diente de ajo
  • 1/3  taza nueces de la India
  • 1/2 taza queso cotija rallado
  • 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Considera que el Vermicelli se cose muy pronto una vez que el agua empieza a hervir. En mi caso sólo tomó 6 minutos.
  • Prepara el pesto mientras el agua comienza a hervir.
  • En un procesador de alimentos combina cilantro, ajo, nueces de la India, queso cotija y aceite de oliva. Mezcla hasta integrar bien. Prueba de sal (dependiendo del queso y nueces que uses puede necesitarlo o no). Mezcla nuevamente. Deja aparte.
  • Calienta el aceite en una caserola, fríe el ajo por unos segundos. Agrega los camarones y cuece 2 minutos por lado. Cuida de no recocerlos, verás que cambian de un tono gris transparente a un tono blanco rosado.
  • Cuela la pasta y transfiere al recipiente donde la servirás. Añade el cilantro y mezcla bien.
  • Sirve con los camarones encima.
Plato: Arroz y Pasta, Pescados y Mariscos
Cocina: Americana
Autor: Silvia

Notas

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