Chiles en Nogada

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chiles en nogada que rica vida

Chiles en Nogada es un platillo exquisito ya que combina una variedad de sabores a la perfección. Normalmente se prepara en Septiembre y se adorna como la bandera mexicana, verde, blanco y rojo. Requiere de un poco de preparación pero el resultado es una delicia al paladar. Y ya que pronto estaremos festejando el Dia de la Independencia de México, pues que mejor que comernos unos chilitos de estos, ¿no creen? Aquí esta la receta de mi familia.

Chiles en Nogada

Ingredientes 

  • 10 chiles poblanos, pelados y desvenados (checa aquí el proceso)
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 cucharada de sal

Para el relleno

  • 4 rebanadas de tocino, picadas
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 libra de carne molida de res (aprox 1/2 kilo)
  • 8 tomates verdes picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de jamón picado (aprox 5-6 rebanadas)
  • 1 manzana pelada y picada
  • 1 durazno pelado y picado
  • 1/2 taza almendras picadas
  • 1/2 taza nueces picadas
  • 1 taza de pasas
  • 1/2 cucharada de sal

Nogada

  • 1 taza de crema
  • 1/2 barra de queso crema
  • 1 taza de nueces*
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • Agua

*La receta tradicional usa nuez de castilla, pero tienes que tener cuidado de limpiarlas muy bien, removiendo la tela que rodea a la nuez para que no amargue la salsa. Mi familia siempre usa nueces (pecans).

Decorado

  • Perejil
  • 2 granadas peladas

En una olla mediana agrega agua, vinagre y sal, revuelve y ponla al fuego, cuando este caliente y antes de que empiece a hervir, sumerge los chiles y déjalos cocer por 2 ó 3 minutos, escúrrelos inmediatamente y ponlos aparte. Este proceso ayuda a bajarles lo picante.

Mientras tanto, coloca una olla o sartén grande en fuego alto en la estufa y fríe el tocino en su propia grasa. Cuando esté crujiente agrega la cebolla y el ajo picados. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla y el ajo estén suaves.

Agrega la carne molida y revuelve hasta que esté cocida.

Agrega los tomates verdes picados. (En el procesador de alimentos estuvieron listos en 10 segundos). Y las hojas de laurel.

Cuando los tomates cambien de color verde claro a verde oliva es tiempo de agregar la manzana, durazno, almendras, pasas y nueces.

Baja el fuego y deja cocinar la carne con todos los ingredientes, dependiendo de tu estufa y ollas, puede tomar de 20 a 30 minutos.

Pon la crema, queso crema, nueces, sal y canela en la licuadora y licúa hasta que todos los ingredientes se mezclen bien. Si es necesario agrega un poco de agua (1/8 de taza a la vez) para hacerla menos espesa. La salsa deberá ser lo suficientemente líquida para bañar el chile, pero lo suficientemente espesa para cubrirlo sin que se vea la piel abajo.

Seca bien los chiles con una toalla de papel y rellénalos con el picadillo.

Báñalos con la nogada.

Decora con los granos de la granada y el perejil.

Nota: si deseas ahorrar tiempo, puedes hacer el relleno un día antes. Colócalo en un contenedor hermético en el refrigerador. Sólo caliéntalo antes de rellenar los chiles.

Buen provecho!

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ENGLISH

Chiles en Nogada is an exquisite Mexican dish that perfectly combines a variety of flavors and textures. It’s usually prepared in September and is garnished like the Mexican flag, green, white and red. It requires a little bit of time to prepare but the final dish is something you don’t want to miss. Tomorrow we will be celebrating Mexican Independence Day and there’s no better day to serve it. Here is my family’s recipe.

Chiles en Nogada

Ingredients
  • 10 poblano chiles, skinned and seeded (check the process here)
  • 3 cups of water
  • 1 cup wine vinegar
  • 1 tablespoon salt

For the filling

  • 4 slices bacon, chopped
  • 1 cup white onion, chopped
  • 2 garlic cloves chopped
  • 1 pound ground beef
  • 8 tomatillos, chopped
  • 2 bay leaves
  • 1 cup chopped ham (5-6 slices)
  • 1 apple, cored and chopped
  • 1 peach, seeded and chopped
  • 1/2 cup almonds, chopped
  • 1/2 cup pecans, chopped
  • 1 cup raisins
  • 1/2 tablespoon salt
For the Nogada Sauce
1 cup sour cream
4 oz cream cheese
1 cup pecans*
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
Water
* The traditional recipe calls for walnuts, if you use those make sure you remove the skin, otherwise it can make the sauce bitter. My family always uses pecans, so I did, too.
Garnish
  • Parsley
  • 2 pomegranates, seeded
In a medium pot mix water, vinegar and salt. Warm up mixture on high heat, before it boils add the chiles and let them cook for 2 or 3 minutes, no more. Drain immediately and reserve them. This process will help to reduce the spiciness.
Meanwhile, on high heat, cook the bacon in a large pan. When the bacon is crunchy, add the onion and garlic. Lower heat to medium and cook until onion and garlic are soft.
Brown the beef with the onion mixture.
Add bay leaves. Add the chopped tomatillos to the meat. I use my food processor to chopped them easily.
When the tomatillos change color from bright green to olive green, it’s time to add the apple, peach, almonds, raisins and pecans.
Lower the heat and let the meat cook until all the flavors are mixed, 20-30 minutes approx. depending on your range and pan.
In a blender, add sour cream, cream cheese, pecans, salt and cinnamon. Mix until all ingredients are well blended. If necessary add some water (1/8 cup of water at the time). The sauce has to be liquid enough so you can cover the chile easily, yet thick enough so you cannot see the green skin of the chile under it.
With a paper towel pat the chiles dry and fill them with the meat mixture.
Cover the chiles with the nogada sauce.
Garnish with the pomegranate and parsley.
Note: If you wish to save time, you can make the filling the day before. Put it in the fridge overnight. You just need to warm it up before you fill the chiles.
Bon appetit!


12 thoughts on “Chiles en Nogada

  1. te felicito esta super padre tu pagina, yo estoy empezando una recetasdepastasfaciles.com
    pero la tuya me super encanto. felicidades de nuevo., a ver si me envias una receta por medio de mi pagina, me dara mucho gusto agregarla a mi blog.

  2. Que ricooooos!! Viví en México por 4 meses pero no comí este platillo =( ya quiero tratar de cocinarlo aquí en mi casa! Gracias por la receta!

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