For Spanish please click here

Cherry Vanilla-3 leches ice cream cake by mamalatinatips.com

Thank you to the National Frozen & Refrigerated Foods Association (NFRA) for making this post possible. All comments, opinions and my love for exploring new cultures, tastes, and flavor combinations are my own!

The temperature is rising, summer is approaching, and with it, a chance to be creative and explore a variety of light and sweet flavor trends that are just plain cool.

This recipe, my extreme variation of the Latin food classic, tres leches cake or three milk cake, spreads a lovely layer of cherry-vanilla ice cream both in the middle and all around the top and sides, too. Then, I add gorgeous frozen berries of all kinds to the center layer, both tart and sweet for balance, which just screams summer satisfaction. How perfect and delicious for a party!

Tres leches cherry-vanilla ice cream cake by mamalatinatips.com

Classic tres leches cake is made by infusing a sponge cake with three different types of milk. We make it often for birthdays. And, I ate a lot of it in college while sipping coffee with my friends at sidewalk cafes. I make classic tres leches cake for my family about 4 times a year, and it will always be a personal favorite, but I wanted to mix it up a little with this one, and wow! I think I may have discovered something.

How do I love thee? Let me count the ways. First, I love how those beautiful cherries from the Breyers® Cherry Vanilla ice cream peek out and pop that rich, burgundy-cherry marbling everywhere. Next, the frozen fruit in the center keeps things light and refreshing. And I just love how the cake crumb becomes infused and saturated with milk. The dense, frozen cake crumb almost has a slight nutty character, which makes it even more delightful. I could go on, but let’s just say, it’s easy, fun, delicious, and oh so cool for the summer.

Cherry Vanilla-3 leches ice cream cake inside view by mamalatinatips.com

Inside-Out Cherry Vanilla Tres Leches Ice Cream Cake

  • Prep time: 15 minutes
  • Total time (including 8 hours refrigeration + 6 hours in the freezer): 15 hours and 25 minutes.

Ingredients

For cake

  • 4 oz  + 1 tablespoon unsalted butter at room temperature
  • 1/2 cup of sugar
  • 4 eggs
  • 1 1/4 cup of flour, sifted three times
  • 1 1/2 teaspoons of baking powder
  • 1/4 cup of milk
  • 1 can (14 oz) condensed milk
  • 1 can (12 oz) evaporated milk
  • 1 cup half and half

For filling and frosting

Breyers ice cream and Dole berries

You will also need

  • 2-8 inches round baking pans
  • 1-9 inches round springform pan
  • Parchment paper
  • Wax paper
  • Plastic wrap

Preheat the oven to 350 F (170 C) degrees

Butter the two 8-inches round baking pans, then line sides and bottom with parchment paper. Set aside.

Beat butter and sugar until soft. Add eggs one by one, until incorporated. Add one-half of the dry ingredients into the batter, mix again. Add the 1/4 cup fresh milk and the rest of the dry ingredients and mix until smooth. Just until integrated. Be careful not to over mix.

Divide the batter between the two lined baking pans.

Bake for 20 minutes or until a cake tester inserted into the middle comes out clean. Let it rest for five minutes. Pierce surface all around with a fork or toothpick. Blend condensed milk, evaporated milk and half & half. Pour 1 cup of the milk mixture on one cake slowly until absorbed. Repeat with the other cake. Put the rest of the milk mixture in the fridge.* You will notice the cake will absorb milk mixture slowly so I recommend using two different cups and alternating back and forth.  Let it rest until cool and refrigerate for at least 8 hours.

Tres leches cake (Pastel 3 leches) by mamalatinatips.com

After the 8 hours. Butter springform pan (this helps the paper stick to the form of the pan) and line bottom and sides with wax paper. Spread a 1/2-inch layer of Breyers® Cherry Vanilla ice cream in the bottom. Take one of the cakes and with a fast move, turn it over on top of ice cream, remove the parchment paper that should be stuck to the bottom of the cake. Make sure the cake is centered. Spread a 1/4-inch layer of ice cream on top of the cake, then add one layer of Dole® frozen berries. Cover with the second cake. Then fill the space between cake and sides of pan with more ice cream.

Cherry Vanilla-3 leches ice cream cake filling by mamalatinatips.com

Cover the top with a layer of wax paper, then cover the whole pan with 1 to 2 layers of plastic wrap. Put in the freezer for at least 4 hours.

For serving, remove the plastic wrap and top layer of wax paper. Put the springform pan upside down on a platter, unlock the sides of the pan. With the help of a plastic spatula separate cake from the bottom of the pan. Remove wax paper covering the cake.

Smooth ice cream, garnish with cherries and serve immediately.

Cherry Vanilla-3 leches ice cream cake (slice) by mamalatinatips.com

Enjoy!

You may freeze the other half of the milk mixture and bake a traditional tres leches cake another time. Check out my recipe here.

 

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Cherry Vanilla-3 leches ice cream cake by mamalatinatips.com

Gracias a la Asociación Nacional de Alimentos Refrigerados y Congelados (NFRA) por hacer posible esta receta. Todos mis comentarios, opiniones y gusto por la exploración de nuevas culturas, especies, y sabores son sólo míos.

La temperatura se eleva, el verano se aproxima y esto nos da la oportunidad de echar a volar la imaginación y crear nuevas combinaciones de sabores dulces y helados.

Esta receta es una variación extrema del clásico pastel de tres leches y tiene una capa de helado de cereza-vainilla en el centro y otra que lo cubre totalmente. Luego, he añadido deliciosas cerezas y frutillas de todo tipo en el centro también, lo que ofrece una combinación agridulce ¡el balance perfecto a la dulzura del helado! Este pastel es realmente perfecto para tus fiestas de verano.

Tres leches cherry-vanilla ice cream cake by mamalatinatips.com

El clásico Pastel de Tres Leches por si no lo has probado, es un pastel que se baña con la combinación de tres diferentes leches. Es tradicionalmente servido en fiestas de cumpleaños, aunque yo comí toneladas de él junto a café capuccino en mis años de Universidad mientras charlaba con mis amigos en los cafés de mi pueblo. Yo preparo este pastel para mi familia 4 veces al año y siempre ha sido mi favorito. Pero en esta ocasión jugué con la idea y creo que el resultado es muy interesante.

¡Ha como me gustó! Déjame contarte porque. Primero, me encantan esas hermosas cerezas del helado Breyers de Cereza y Vainilla (Cherry-Vanilla) que se asoman y crean ese marmoleado blanco y lila. Segundo, la fruta congelada de su centro le da ligereza y frescura. Y por último el pastel, las leches de su interior se congelan lo que le da una textura un poco densa pero llena de sabor con caracter. Podría seguir enunciando pero déjame sólo decirte que es delicioso, divertido y helado, justo lo que necesitamos en un día caluroso.

Cherry Vanilla-3 leches ice cream cake inside view by mamalatinatips.com

Pastel Volteado de Tres Leches con Helado de Cereza y Vainilla

  • Tiempo estimado de preparación: 15 minutos
  • Tiempo total (incluyendo 8 horas de refrigeración + 6 horas en el congelador): 15 horas y 25 minutos.

Ingredientes

Para el Pastel

  • 4 oz  + 1 cucharada sopera de mantequilla sin sal, al tiempo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 1/4 tazas de harina, cernidas tres veces
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/4 taza de leche
  • 1 lata (14 oz) de leche condensada
  • 1 lata (12 oz) de leche evaporada
  • 1 taza de half and half (que es una combinación de crema dulce y leche) o media crema dulce

For filling and frosting

Breyer's ice cream and Dole berries

También necesitarás

  • 2 moldes para hornear redondos de 8 pulgadas de diámetro
  • 1 molde (springform) de 9 pulgadas de diámetro (springform se refiere al molde que se separa en 2 piezas)
  • Pastel pergamino para hornear
  • Papel encerado
  • Plástico de cocina

Pre-calienta el horno a 350 grados F (170 C).

Engrasa los dos moldes redondos de 8 pulgadas con mantequilla y después cubre muy bien el fondo y las paredes con el papel pergamino. Déjalos aparte.

Bate la mantequilla y el azúcar hasta que se integren bien. Agrega los huevos uno a uno. Añade la mitad de los ingredientes secos y mezcla nuevamente. Finalmente vacía el 1/4 de taza de leche fresca junto a la otra mitad de ingredientes secos y mezcla hasta que se integren bien, asegúrate de no batir la masa de más.

Divide la masa por mitad en los dos moldes.

Hornea por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio. Déja reposar por 5 minutos. Con la ayuda de un tenedor pica toda la superficie del pastel. Mezcla la leche condensada, leche evaporada y media crema dulce (half & half) en la licuadora. Toma una taza de la mezcla de leches y despacio vierte sobre el pastel esperando que vaya absorbiendo. Repite con el segundo pastel. Guarda el resto de las leches en el refrigerador*. Notarás que el pastel absorbe la leche lentamente así que te recomiendo usar dos tazas separadas para que vayas alternando. Déjalo reposar hasta que se enfríe y luego refrigera por al menos 8 horas.

Tres leches cake (Pastel 3 leches) by mamalatinatips.com

Después de las 8 horas. Engrasa el molde springform (esto ayuda a que el pastel se pegue al molde) y cubre el fondo y paredes con papel encerado. Agrega una capa de 1/2 pulgada de helado Breyers® Cherry Vanilla en el fondo. Toma uno de los pasteles y con un movimiento rápido voltéalo sobre el helado, despega el papel pergamino que seguro está sobre él. Asegúrate de que el pastel está en el centro. Esparce otra capa delgada de helado sobre el pastel, luego añade  una capa de frutillas congeladas Dole® Cherry Berry Blend. Cubre con el segundo pastel y luego llena el espacio entre el pastel y las paredes del molde con más helado.

Cherry Vanilla-3 leches ice cream cake filling by mamalatinatips.com

Cubre el pastel con papel encerado. Luego envuelve todo el molde en 1-2 capas de plástico. Congela por al menos 4 horas. .

A la hora de servirlo. Retira el plástico y el papel encerado. Voltea el molde sobre un platón, abre las paredes del molde. Con la ayuda de una espátula separa el pastel del fondo del molde. Retira el papel encerado que cubre el pastel.

Con la ayuda de una espátula suaviza la superficie del helado. Decora con cerezas y sirve inmediatamente.

Cherry Vanilla-3 leches ice cream cake (slice) by mamalatinatips.com

¡Disfruta!

* Puedes congelar la otra mitad de la mezcla de tres leches y hacer un pastel de tres leches tradicional la próxima vez. Checa mi receta de Pastel de Tres Leches aquí.

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