Easy Chipotle Enchiladas

by Silvia on April 16, 2015 · 1 comment

in Recipes / Recetas

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Enchiladas de chipotle

Thank you HERDEZ® for sponsoring today’s story. My comments, recipes and love for celebrating Children’s Day are my own.  

Children’s Day is April 30th in Mexico as well as in other parts of Latin America. Now I can tell you first hand, it’s a very popular day in Mexico. They celebrate with parades, festivals, and lots of activities for kids. In one city I lived in, all the neighbors would go out their front doors, serve food, and give gifts, candies and toys to the kids. The truth is I’ve never seen another celebration quite like it (And I’ve seen a lot!).

Día del Niño en México

Whenever my family celebrates, food is a very important part of it. Because of this, I’m sharing this recipe that was inspired by one of my boys’ favorite dishes, enchiladas. They would eat enchiladas morning, noon and night if I let them.

And when I tell you that these enchiladas are easy to make, I’m serious. If I’m in a hurry, my secret is to use a prepared sauce that’s not just delicious, but tastes authentic, like this one from HERDEZ®, which I especially like because it doesn’t have preservatives, which is important to my family.

You can choose from a number of different HERDEZ® flavors, but my kids like spicy foods, so I chose the Traditional Chipotle Mexican cooking sauce.

Oh, and one last thing, below the recipe, check out how you can participate for a chance to win some fun prizes this season from HERDEZ®.

Enchiladas de chipotle - ingredientes- mamalatinatips.com

Here is the recipe:

Easy Chipotle Enchiladas

16 enchiladas

Approx. preparation time: 30 minutes

  • 2 (12 oz) jars HERDEZ® Mexican Cooking Sauces – Traditional Chipotle
  • 1 lb chicken breast meat, cooked and shredded
  • 1 (8oz) queso fresco crumbled
  • Tortillas
  • Cilantro
  • Purple onion (I know they call them red here, but they are definitely purple)
  • Sour cream or crema mexicana to taste

Warm up the HERDEZ® in a large sauce pan over medium heat. Meanwhile, heat up the tortillas three or four at a time, depending on the number of enchiladas you plan to serve on each plate.

When the sauce is warmed up, using tongs, carefully submerge one tortilla at a time into the sauce, and then place on a plate. Repeat two more times.

Add shredded, cooked chicken and cheese to the center of the tortilla, then roll it up and put it on a plate for serving. Repeat for the last two or three.

Spoon more sauce on top of the enchiladas and top with cilantro, more cheese, the purple onion and plenty of sour cream.

Chipotle enchiladas step by step - mamalatinatips.com

Repeat the process with the rest of your tortillas 3 or 4 at a time so they are served warm.

¡Buen Provecho!

Since Children’s Day celebrates all kids, even the kid in all of us, HERDEZ® has launched a photo contest from April 6th to April 30th where you can win great prizes. Each week three winners will be chosen. To participate for your chance to win, you just need to submit your favorite childhood photo tagged with #ThrowBackThursday directly on the HERDEZ® Facebook page. For more details and to check out the prizes, please click here.

For more easy Mexican recipes click here.

¡Buena suerte!

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Enchiladas de chipotle

Gracias a HERDEZ® por patrocinar esta historia. Mis comentarios, recetas y gusto por celebrar Día de los Niños son de mi autoría.

El 30 de abril es el Día del Niño, una celebración muy popular en México y en otros países latinoamericanos. En México se celebra a lo grande con muchos festivales y actividades para niños. En un pueblito donde vivía toda los vecinos salían a la puerta con comida, regalos, dulces y juguetes para los niños, la verdad es que yo nunca he visto una celebración igual (y he visto muchas).

Día del Niño en México

La comida siempre tiene un lugar muy importante en las celebraciones en mi familia y es por esto que hoy te comparto una receta que fue inspirada en lo que a mis hijos les gusta, las enchiladas. Ellos podrían comer enchiladas de mañana, tarde y noche.

Y cuando te digo que estas enchiladas son fáciles de hacer, te lo digo en serio. Estarán listas en unos minutos. Mi secreto es usar salsas ya preparadas, como las salsas para cocinar de HERDEZ®, las cuales me gusta usar no sólo por su delicioso y auténtico sabor y porque me ahorran tiempo en la cocina, sino también porque no tienen conservadores, algo que es importante para mi y mi familia.

Puedes escoger entre varios sabores de salsas pero dado que a mis hijos les gusta la comida un poco picante, elegí la salsa para cocinar de HERDEZ® de chipotle.

Ha! y después de la receta checa como puedes participar para la posibilidad de ganar divertidos premios esta temporada con HERDEZ®.

Enchiladas de chipotle - ingredientes- mamalatinatips.com

Aquí está la receta:

Enchiladas de Chipotle

16 enchiladas

Tiempo aproximado de preparación: 60 minutos (incluyendo 25 minutos de cocimiento de la carne)

  • 2 (12 oz) botellas de salsa para cocinar HERDEZ® de Chipotle (Traditional Chipotle)
  • 1 libra de carne de pollo cocida y deshebrada
  • 1 (8oz) queso fresco desmoronado
  • Tortillas
  • Cilantro
  • Cebolla morada para adornar
  • Crema al gusto

Calienta la salsa de chipotle HERDEZ® en una caserola extendida, luego calienta las tortillas de tres en tres, o de cuatro en cuatro, dependiendo del número de enchiladas que quieras servir en un plato.

Sumerge, cuidadosamente, una tortilla en la salsa caliente, ponla en un plato, repite, hasta que las tres (o cuatro) tortillas estén llenas de salsa.

Agrega pollo y queso, enrolla y deposita en el plato donde las vas a servir, repite.

Vierte más salsa sobre las enchiladas y termina con cilantro, más queso, cebolla morada y crema al gusto.

Repite hasta terminar.

Chipotle enchiladas step by step - mamalatinatips.com

¡Buen Provecho!

Dado que estamos celebrando a los niños este mes HERDEZ® tiene un concurso fotográfico en su página de Facebook del 6 al 30 de abril. Cada semana tres ganadores serán elegidos. Para participar debes subir una foto de tu infancia usando el hashtag #ThrowbackThursday en la página de Facebook de HERDEZ®. Para leer más detalles y conocer los premios que puedes ganar da click aquí.

Y para más recetas Mexicanas con HERDEZ® da click aquí.

¡Buena suerte!

 

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