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La semana pasada tuve la enorme fortuna de visitar las cocinas de Betty Crocker en Minnesota, (ya les contaré un poco mas sobre esto).  Pero hoy quiero compartirles una receta súper fácil de uno de los postres que comimos en el evento, esta receta es parte de la página web Que Rica Vida, donde puedes encontrar otras muchas recetas.  Que la disfruten:

Postre Congelado de Piña Colada

Preparación: 20 minutos      De Principio a fin: 7 horas 30 minutos

Ingredientes:

• 1 1/4 tazas de gránulos o migas de galletas estilo graham (16 cuadros de galleta)
• 1/4 taza de mantequilla (derretida) o aceite de canola
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cuarto de galón de helado de vainilla sin azúcar, reducido en grasa, suavizado o a temperatura ambiente (4 tazas)
• 1 lata (8 oz) de piña en pedacitos en su jugo, sin escurrir
• 2 cucharaditas de extracto de ron o 1/4 de taza de ron
• 2 cucharaditas de extracto coco, si lo deseas
• 1/4 taza de ralladura de coco en, tostado

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 350°F. En un platito, mezcla los grumos de las galletas, mantequilla y azúcar. Presiona en un platón cuadrado de vidrio de 8 pulgadas sin engrasar, especial para horno. Hornea durante 10 minutos o hasta que este seco. Déjalo enfriar completamente, como 1 hora.
2. En un plato hondo grande, bate el helado, la piña con el jugo, extracto de ron y extracto de coco con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que todo se incorpore. Vacía sobre la cubierta de la galleta. Congela durante 6 horas o hasta que esté firme.
3. Retira el postre del congelador 5 minutos antes de servir. Espolvorea el coco arriba del postre.

* Receta publicada con la autorización de General Mills – Que Rica Vida

ENGLISH

Last week I participated in a very fun event at the Betty Crocker Kitchens in Minneapolis (I will tell you more about it later).  Today I would love to share a very yummy dessert they offered us at one of our lunches, this recipe is part of the Que Rica Vida website, here is the English version for you, enjoy!

Piña Colada Frozen Dessert

Preparation time: 20 minutes     Start to Finish:  7 hours 30 min.

Ingredients:

• 1 1/4 cups graham cracker crumbs (about 16 squares)
• 1/4 cup butter (melted), or canola or soybean oil
• 1 tablespoon sugar
• 1 quart (4 cups) vanilla no-sugar-added, reduced-fat ice cream, slightly softened
• 1 can (8 oz) crushed pineapple in juice, undrained
• 2 teaspoons rum extract or 1/4 cup rum
• 2 teaspoons coconut extract, if desired
• 1/4 cup flaked coconut, toasted

Preparation:

1. Heat oven to 350°F. In small bowl, mix cracker crumbs, butter and sugar. Press into ungreased 8-inch square (2-quart) glass baking dish. Bake about 10 minutes or until dry. Cool completely, about 1 hour.
2. In large bowl, beat ice cream, pineapple with juice and extracts with electric mixer on low speed just until blended. Spread in baked crust. Freeze about 6 hours or until firm.
3. Remove dessert from freezer about 5 minutes before serving. Sprinkle coconut over top.

* Recipe published with the authorization of General Mills

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