Go Back
+ servings
chile en nogada en plato blanco
4.67 from 24 votes

Chiles en Nogada

Los chiles en nogada es sin lugar a dudas uno de los platillos mexicanos más reconocidos en el mundo entero. Son más sencillos de hacer de lo que parece, aprende como hacerlos en casa.
Preparación30 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 30 min
Raciones: 12 chiles
Calorías: 391kcal

Ingredientes

  • 12 chiles poblanos pelados (Encuentra el enlace para aprender como pelarlos en las notas)
  • 3 tazas agua
  • 1 cucharada sal
  • 1 taza vinagre blanco

Para el Relleno

  • 4 rebanadas tocino picadas
  • 1 taza cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 libra carne molida de res aprox 1/2 kilo
  • 1/2 cucharada sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza jamón picado aprox 5-6 rebanadas
  • 1/2 taza almendras picadas
  • 1/2 taza nueces picadas
  • 3/4 taza pasas
  • 1 manzana pelada y picada
  • 1 durazno pelado y picado

Para la Nogada

  • 1 taza crema mexicana
  • 1 taza nuez de castilla *
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita canela en polvo
  • Agua

Para el Momento de Servir

  • 6 ramas perejil
  • 2 granadas peladas

Utensilios

  • Olla
  • Tablas de picar
  • Tazón de vidrio
  • Platón

Elaboración paso a paso

  • Toma un chile poblano, con un cuchillo has una abertura desde el tallo hasta la punta. Cuidadosamente remueve las semillas. Repite con los otros 11 chiles
  • Hierve el agua y la sal en una olla.
  • Coloca los chiles poblanos pelados y desvenados en un recipiente de vidrio y vacía el agua caliente y el vinagre sobre ellos.
  • Déjalos reposar por 2-3 minutos. Escúrrelos inmediatamente y déjalos reposar hasta el momento de servir. Ese proceso ayuda a bajar un poco lo picante y sacar las últimas semillas.

Prepara el relleno

  • Fríe el tocino en su propia grasa en una olla o sartén grande sobre fuego alto. Cuando esté crujiente agrega la cebolla y el ajo picados. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, aproximadamente 2 minutos.
  • Agrega la carne molida y cuece por 5 minutos. Agrega la sal y hojas de laurel y revuelve hasta que esté cocida.
  • Añade el jamón, almendras, nueces, pasas, manzana, durazno, almendras, pasas y nueces.
  • Tapa la olla, baja la temperatura a fuego medio y cuece todo por 20-30 minutos

Prepara la nogada

  • Pon la crema, nueces, sal y canela en la licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.
  • Si es necesario agrega un poco de agua (1/8 de taza a la vez) para hacerla menos espesa.
  • La salsa deberá ser lo suficientemente líquida para bañar el chile, pero lo suficientemente espesa para cubrirlo sin que se vea la piel abajo.
  • Seca bien los chiles con una toalla de papel y rellénalos con cuatro cucharadas soperas cada uno.
  • Báñalos con la nogada.
  • Decora con los granos de la granada y el perejil.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Chiles en Nogada
Amount per Serving
Calorías
391
% Daily Value*
Grasa
 
27
g
42
%
Grasa saturada
 
7
g
44
%
Colesterol
 
50
mg
17
%
Sodio
 
1192
mg
52
%
Potasio
 
672
mg
19
%
Carbohidratos
 
31
g
10
%
Fibra
 
7
g
29
%
Azúcar
 
15
g
17
%
Proteina
 
15
g
30
%
Vitamina A
 
531
IU
11
%
Vitamina C
 
104
mg
126
%
Calcio
 
62
mg
6
%
Hierro
 
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Comida
Cocina: Mexicana
Keyword: Como hacer chiles en nogada, recetas con chiles poblanos

Notas

* La receta tradicional se prepara con nuez de castilla pero si no encuentras o no tienes puedes usar nueces (pacanas). Mi familia los ha preparado con los dos tipos de nuez y quedan igual de ricos.
Si deseas ahorrar tiempo, puedes hacer el relleno un día antes. Colócalo en un contenedor hermético en el refrigerador. Sólo caliéntalo antes de rellenar los chiles.
Aprende como pelar chiles poblanos aquí.