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Rosca de reyes
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Receta de Rosca de Reyes

Aprende como hacer esta Rosa de Reyes de Naranja en casa, es deliciosa y no muy difícil de preparar. Puedes hacerlo con o sin batidora.

Ingredientes

Para el pan

  • 7 gr levadura seca (un sobre si vives en USA)
  • 1/4 taza de agua calientita
  • 200 gr de azúcar + 1 cucharadita (3/4 de taza)
  • 450 gr de harina + un poco más para enharinar superficies (3 1/2 - 4 tazas)
  • 3 gr de sal (1/2 cucharadita)
  • 1/4 taza taza de leche tibia
  • 3 huevos (130 ml de huevo)
  • 100 gr mantequilla a temperatura ambiente (8 cucharadas soperas o 1/2 taza) + un poco más para engrasar la charola para hornear
  • Ralladura de una naranja
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva o canola para engrasar

Para la decoración

  • 60 gr de azúcar glass (1/2 taza)
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente (1/2 taza)
  • 60 gr de harina + 1-2 cucharadas de ser necesario. (1/2 taza)
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de leche
  • Cerezas, frutas secas, nueces, etc

Otros utensilios

  • 1 charola para hornear grande
  • 1 rollo de plástico para cocina
  • 1 brocha de cocina
  • 1 rejilla
  • 1 rasqueta
  • Muñequitos representando el niñito Jesús opcional

Elaboración paso a paso

Activa la levadura

  • Vacía el agua caliente en un tazón pequeño de cristal, espolvoréa la levadura seca sobre ella, añade la cucharada de azúcar y revuelve bien hasta que todos los grumos hayan desaparecido.
    Coloca en un lugar calientito, sin por 15-20 minutos o hasta que empiece a formar burbujas. A veces sube su tamaño mucho (como se ve en la foto) a veces sólo se ve con burbujas.

Prepara la Masa

  • En una superficie plana, crea una fuente o volcán con la harina, vacía la sal alrededor pero por la pared fuera del volcán. Vacía la leche calientita en el centro y con tus manos o un tenedor comienza a mezclar. Si estás usando la batidora, mezcla harina y sal un poco antes de agregar la leche.
  • Cuando la levadura haya doblado su tamaño, añade a la mezcla y sigue amasando.
  • Agrega los huevos y sigue amasando hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Tendrás una masa grumosa, un poco tosca y que si la jalas se rompe fácilmente. Ve integrando el azúcar poco a poco, esto hará que la masa empiece a soltarse y humedecerse. Cuando esté todo integrado tendrás una masa pegajosa y sentirás los granos de azúcar.
  • Es momento de empezar a agregar la mantequilla. Integra poco a poco. Verás que la masa cambia, se pondrá lisa y sumamente pegajosa en tus manos y en la superficie. Añade la ralladura de naranja y sigue amasando y amasando. Notarás que la masa va ir cambiando, esto se debe al desarrollo del gluten. La masa deberá estar pegajosa y húmeda y comenzará a ponerse elástica.
  • Sigue amasando, dependiendo del clima y la humedad es posible que necesites añadir un poco más de harina. Puedes hacerlo pero hazlo de cucharadita en cucharadita, amasando entre una y otra. No pongas mucha a la vez porque esto podría resecar la masa. Verás como la masa se va compactando y poco a poco se va despegando de tus manos.
  • Sabrás que la masa está lista cuando al tomar una bolita de masa la puedas estirar como formando una ventana y la masa no se rompa. Esto te tomará aproximadamente 15-20 minutos. Yo terminé usando sólo 1/4 de taza más de harina para un total de 3 3/4 tazas.

Reposa la Masa

  • Forma una bola grande con la masa. Engrasa un tazón grande con mantequilla o con un poco de aceite de cocina, ya sea de oliva o de canola. Coloca la masa dentro de él, y dale la vuelta para que toda la superficie se cubra con una capa delgada de aceite. Coloca plástico de cocina (puedes también usar una toalla de cocina húmeda) sobre el tazón y coloca en un lugar calientito que no sea afectado por corrientes de aire.
  • Deja reposar hasta que doble su tamaño, esto tomará entre una hora u hora y media. Sin embargo en días fríos o húmedos podría tomar un poco más.

Prepara las decoraciones

  • Mezcla azúcar, mantequilla y harina hasta formar una pasta. Cubre con plástico y mete al refrigerador. Pica la fruta cristalizada en tiras. Si usas cerezas, cuela el líquido y sécalas con una toalla de papel.

Forma la Rosca

  • Una vez que la masa a doblado su tamaño vacíala sobre una superficie enharinada y con cariño amásala por unos segundos para remover el gas que se haya formado en la fermentación. Con un rodillo forma un rectángulo largo asegurándote que es del mismo grosor. Luego toma una de las orillas y empieza a enrollar la masa, terminarás con una tira larga
  • Engrasa o coloca papel pergamino para hornear sobre una charola para hornear grande y cuidadosamente coloca la tira de masa encima. Toma uno de los extremos de la masa y crea un orificio, luego toma el otro extremo y únelos aplastando ligeramente las orillas para unirlos, esto formará la rosca.

Decora la Rosca de Reyes

  • Mezcla la yema de huevo con la leche y barniza la rosca con la brocha de cocina.
  • Toma la mezcla de azúcar, harina y mantequilla, y divídela en 6 piezas iguales. Toma una de las piezas, también conocida como costrón y crea un óvalo y aplánalo, colócalo encima de donde uniste los dos extremos de la rosca para cubrir la unión. Continúa con las otras 5 costrones y coloca sobre la rosca.
  • Toma las cerezas y la fruta cristalizada y decora a tu gusto. Espolvoréea azúcar granulada sobre cada crostón. Cubre con plástico engrasado y deja reposar nuevamente por 45 minutos en un área calientita de tu casa.
  • 20-25 minutos antes del término de los 45 minutos pre-calienta el horno a 325 grados F (160 grados C) y hornea 30-45 minutos o hasta que la rosca esté cocida y tome un tono dorado oscuro.
  • Saca del horno y cuidadosamente transfiérela a la rejilla para que se enfríe. Cuando la rosca esté completamente fría, voltéala cuidadosamente y mete los muñequitos.

Video

Plato: Pan
Cocina: Mexican
Keyword: como hacer rosca de reyes, rosca de reyes sin batidora
Autor: Silvia

Notas

Una nota importante. Esta receta está hecha sin batidora, dado que no todas las casas tienen una. Sin embargo, si tienes una batidora con gancho para amasar pan, con toda confianza úsala. Te ahorrará tiempo y esfuerzo.
Tip de amasado: Esto lo aprendí de mi esposo, usa sólo una mano para combinar los ingredientes, y deja la otra mano libre para ayudarte o bien añadiendo más harina, o usando la raspa para despegar la masa de la superficie. El tener una mano limpia te da muchas ventajas.
El pan reacciona diferente. El clima y la altitud afectan la masa, así que seguramente tú tendrás una experiencia diferente a la mía.
Tip para el reposo de la masa: Yo prendo mi horno a la temperatura más baja por unos 30-45 segundos, lo apago y reviso que la temperatura sea de 37 °C (100 °F) o menos. En este ambiente calientito dejo mi masa crecer.
Tip para saber si la masa ha doblado su tamaño: Toma una foto al poner la masa en el tazón, y pasando el tiempo toma otra foto. Compáralas, esto te ayudará a ver si ha doblado su tamaño)
Paciencia: Ten paciencia y permite que la levadura haga su magia, déjalo crecer, esto le dará un sabor más rico y profundo.