Calienta el aceite en una sartén grande o cazuela.

Dora las chuletas, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Verás como cambian del color rosado a blanco y toman un tono dorado en algunas áreas.

Parte los tomatillos por mitad si son pequeños o pícalos si son tomatillos medianos.

Coloca los tomatillos, la cebolla, los chiles chipotles y la sal sobre las chuletas de cerdo doradas.

Tapa la cazuela o sartén, baja la temperatura y deja cocer por 30 minutos. Al principio posiblemente sentirás que el platillo es seco, pero pronto verás que los tomatillos y la cebolla empezarán a soltar líquido y formarán la salsa, no necesitas agregar agua, sólo mueve de vez en cuando para permitir que los tomatillos vayan llegando al fondo de la cazuela. Sabrás que están cocidos cuando cambien de su color verde vibrante a un verde olivo.

Sirve con tortillas calientes y frijoles.