Pre-calienta el horno a 350 grados F (aprox 180 grados C).

Mezcla la canela molida, el chile chipotle, sal y la fécula de maíz con un tenedor hasta que todo se incorpore muy bien. Este paso es muy importante ya que no querrás terminar con "bolsas" de puro chile al morder el pay. Reserva.

Combina el chocolate, la crema, la leche y la mantequilla en un refractario redondo (o cualquier otro recipiente resistente al calor) lo suficientemente grande para que quepa encima de una olla. Vacía una taza de agua en la olla y ponla a hervir. Reduce la temperatura a medio, coloca el refractario encima y comienza a batir hasta que el chocolate se derrita por completo y se combine con los otros líquidos. El chocolate se derritirá con el vapor del agua.

Vacía el chocolate a otro recipiente frío y déjalo enfríar por 3 minutos.

Con movimientos envolventes mezcla los ingredientes secos en el chocolate. Añade los huevos y bate muy bien hasta que todo se incorpore. Terminarás con una masa líquida y tersa.

Vacía la mezcla sobre una de las costras para pay crudas Marie Callender y hornea por 35-40 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio.

Mientras el pay se hornea prepara el jarabe de canela

Mezcla azúcar y agua en un pocillo que tenga una base gruesa. Sin mover, deja que el azúcar suelte el hervor. Puedes mover la olla suavemente de ser necesario pero no lo revuelvas con cuchara.

Cuando el azúcar se convierta en caramelo y cambie a un tono beige muy claro, no le quites los ojos de encima porque se quema rápidamente. Retíralo del fuego y añade la mantequilla y la crema, revuelve bien. Regrésalo al fuego y cuando comience a hervir, retíralo. Apaga la estufa.

Agrega la canela molida, la vainilla y revuelve hasta combinar. Cuela y vacía en un recipiente resistente al calor.

Déjalo enfríar. Decora con azúcar glas si así lo deseas. Si te gusta mi diseño puedes hacer algo parecido. Yo usé una carpeta tejida, posiblemente tu tienes algo similar. Si no, puedes hacer un stencil con papel pergamino para hornear.