Pre-calienta el horno a 325 grados F.

En una sartén mediana calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla y salcocha hasta que se ponga tierna (aprox. 8 minutos) agrega el ajo picado, revuelve y coce por dos minutos más. Agrega las rajas de chile poblano, integra y deja cocinar por 3-4 minutos.

Añade la salsa de soya, tapa la sartén y deja cocinar por 5 minutos. Destapa y deja cocinar por otros 5 minutos o hasta que el liquido se haya evaporado.

Extiende la costra sobre una hoja de papel pergamino para hornear. Extiende las rebanadas de queso en el centro de la costra, dejando una pulgada de espacio en la parte superior y en la inferior. Agrega las rajas en salsa de soya sobre el queso.

Con un cuchillo filoso corta la costra en líneas diagonales desde el centro hacia la orilla, tanto a la derecha como a la izquierda (como se ve en la foto). Dobla la costra hacia adentro en la parte superior. toma la primera tira de la derecha y colócala en forma diagonal sobre el relleno, luego toma una tira de la izquierda y colócala sobre el relleno, repite para ir formando la trenza. Antes de terminar, dobla la punta de la costra hacia el relleno y termina con la trenza.

Barniza con la yema de huevo y hornea por 25 minutos o hasta que tome un tono dorado. Deja reposar unos 10 minutos y sirve.