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tamal sobre hoja y cubierto con salsa verde
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Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca

Si no quieres usar o no tienes manteca en casa para tus tamales, esta receta es para ti. Usa aceite de oliva y mantequilla y quedan deliciosos.
Preparación30 minutos
Tiempo de cocción1 hora 40 minutos
Tiempo total2 horas 10 minutos
Raciones: 45 tamales
Calorías: 191kcal

Ingredientes

  • 50-60 hojas de tamal

Para el Relleno

  • 1 1/5 lb pollo cocido y deshebrado 3/4 kg
  • 1 lb tomatillos pelados y lavados (aprox. 1/2 kg)
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 chiles serranos
  • 3/4 taza de agua
  • Un ramo grande de cilantro fresco lavado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la Masa

  • 8 tazas de harina para tortillas masa harina, como Maseca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de mantequilla derretida aprox. 4 oz o 115 gr
  • 6 tazas de caldo de pollo divididas

Utensilios

  • Tamalera o vaporera
  • Olla
  • Escurridor
  • Tazón grande (cristal o aluminio)
  • Servilleta de tela

Elaboración paso a paso

  • Separa las hojas de tamal y colócalas en una olla grande, yo generalmente uso la tamalera (sin la rejilla). Vacía agua tibia hasta cubrirlas por completo y remoja por al menos 1 hora.
  • Tip: Las hojas tienden a flotar, para mantenerlas sumergidas puedes colocar otra olla pequeña con agua sobre ellas.

Prepara el Relleno

  • En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orégano y cucharada de sal.
  • En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. Vacía la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.
  • Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.

Prepara la Masa

  • Coloca la masa harina en un tazón grande, añade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.
  • No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verás que el líquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.
  • Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.
  • Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el liquido, verás que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar más caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia más o menos tersa y húmeda que se embarre fácilmente.
  • En la mayoría de los casos usarás las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede humeda con menos líquido.
  • Tapa la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.

Ensambla los Tamales

  • Prepara tu área de trabajo. Necesitarás espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.
  • Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las más pequeñas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirán para atar los tamales. Deja aparte.
  • Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de tí y toma una toma una bolita de masa de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente.
  • Con tus manos apachúrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.
  • Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, más o menos a la mitad de la hoja pero un poco más hacia la parte más ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.
  • Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas.
  • Repite hasta que termines con la masa y el relleno.
  • Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.
  • Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.
  • Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.
  • Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estén cocidos. Sabrás que lo están cuando se desprendan de la hoja fácilmente.
  • Algo importante, el vapor hará que los tamales se sientan un poco húmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja aunque se vean mojados están listos.
  • Conforme se vayan enfriando se harán más firmes.

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Nutrition

Valores nutricionales
Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca
Amount per Serving
Calorías
191
% Daily Value*
Grasa
 
11
g
17
%
Grasa saturada
 
2
g
13
%
Grasa polinsaturada
 
1
g
Grasa monosaturada
 
6
g
Colesterol
 
18
mg
6
%
Sodio
 
136
mg
6
%
Potasio
 
43
mg
1
%
Carbohidratos
 
17
g
6
%
Fibra
 
2
g
8
%
Azúcar
 
1
g
1
%
Proteina
 
7
g
14
%
Vitamina A
 
19
IU
0
%
Vitamina C
 
1
mg
1
%
Calcio
 
3
mg
0
%
Hierro
 
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Antojitos Mexicanos
Cocina: Mexicana
Keyword: como hacer tamales verdes, tamales sin manteca, tamales verdes de pollo