Pre-calienta el horno a 350 grados F

Pon una olla con agua (aproximadamente 4 litroy una cucharada sopera de sal a calentar (aquí cocerás la pasta)

Embarra el aceite de oliva a las piezas de pollo. Añade sal y pimienta al gusto y hornea por 20 minutos o hasta que los jugos del cocimiento se vean transparentes.

Mientras tanto pon otras dos tazas de agua en un pocillo. Agrega los tomatillos, ajo, y chiles serranos. Cocina hasta que los tomatillos cambien de un color verde brillante a un color verde oliva, aproximadamente 5 minutos.

Cuéla el agua de los tomatillos, pero reserva 1/4 de taza para la salsa. Licúa tomatillos, ajo, chiles serranos, 1 cucharadita de sal, cilantro, aguacate (pelado y sin semilly el 1/4 de taza de agua que reservaste, hasta que formes una salsa cremosa.

Para entonces el pollo ya debe estar cocido. Pícalo en cuadros pequeños.

Agrega la pasta al agua hirviendo y cuece de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuela y revuelve con la salsa y el pollo. Ajusta de sal.

Desmenuza un poco de queso fresco encima y sirve inmediatamente.