baked pork ribs with guajillo sauce
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Costillas de Cerdo con Chile Guajillo

Costillas de cerdo al horno cubiertas con una salsa o adobo agridulce preparado con chiles guajillos, sazonador, cítricos y miel de abeja. Para chuparse los dedos. 
Preparación10 min
Tiempo de cocción2 h 30 min
Tiempo total2 h 40 min
Plato: Carne de Puerco
Cocina: Mexicana
Keyword: Carne de puerco con chile guajillo, Como hacer costillas de cerdo, Como hacer costillas de cerdo al horno
Raciones: 12 costillas
Autor: Silvia

Ingredientes

  • 2 cucharadas soperas de Knorr® Selects Chicken Flavor Bouillon dividas
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 lb (aprox 1.5 kg) costillas de cerdo
  • 2 1/4 tazas de jugo de naranja recién exprimido divididas
  • 1 taza de agua
  • 5 chiles pimientos limpios y desvenados
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 3 cucharadas soperas de miel de abeja
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Perejil para decorar opcional

Utensilios

  • Charola para hornear grande
  • Papel aluminio Heavy Duty
  • Tabla de picar
  • Cuchillo
  • Coladera
  • Brocha de cocina
  • Tazas medidoras
  • Cucharas medidoras
  • Guantes para mover cosas calientes

Elaboración paso a paso

  • Pre-calienta el horno a 250 degrees Fahrenheit (120 grados Centígrados).
  • Mezcla 1 cucharada sopera de Knorr y la pimienta negra.
  • Limpia las costillas. Enjuágalas, quita la membrana que cubre los huesos y sécalas con toallas de papel. Para remover la membrana sólo tienes que tomar un cuchillo, insertarlo en una de las esquinas (la membrana es de un tono transparente blanquecino), y jala hasta desprender.
  • Coloca las costillas sobre una pieza grande de papel aluminio (suficiente para cubrirlas por completo) y encima de la charola para hornear.
  • Toma 1/4 de taza del jugo de naranja y cubre todas las costillas. Luego sazona con la combinación de Knorr y pimienta. Asegúrate de que la parte con más carne está boca abajo. Envuelve con el papel aluminio.
  • Hornea a 250 grados Fahrenheit (120 grados Centígrados) por 70 minutos. Luego aumenta la temperatura a 350 grados Fahrenheit (approx. 180 grados Centígrados) por otra hora.
  • Mientras las costillas se hornean, prepara la salsa o adobo de guajillo. Sumerge los chiles guajillos y el ajo en una taza de agua hirviendo. Apaga el fuego, cubre y deja reposar por 20 minutos. Cuela.
  • En una licuadora o procesador de alimentos muele los guajillos, el ajo, el resto del jugo de naranja, el jugo de limón, 1 cucharada sopera de Knorr y la miel de abeja. Cuela.
  • Calienta el aceite de oliva en una caserola o sartén y vacía la salsa (adobo) de guajillo. Cuando suelte el hervor, baja la temperatura y déjala cocinar a fuego lento por 20 minutos. Prueba de sazón, si necesita un poco más, a tu gusto añade un poco más de Knorr pero sólo una media cucharadita a la vez.
  • Divide la salsa en dos.
  • Saca las costillas del horno, cuidadosamente abre el papel aluminio y cubre, usando la brocha de cocina, las costillas por los dos lados con la mitad de la salsa.
  • Cambia tu horno, de horneado a asado a 400 grados Fahrenheit (200 grados Centígrados). Devuelve las costillas, ahora con la carne hacia arriba. al horno y asa sin cubrirlas por 10 minutos o hasta que comiencen a carbonizar un poco.
  • Saca del horno, corta y sirve. Puedes cubrirlas con la otra mitad de la salsa (adobo) de guajillo o bien puedes poner la salsa en la mesa para que cada quien se sirva

Notas

Para unas costillas tiernas y jugosas que se desprenden del hueso fácilmente hay que cocinarlas por largo tiempo a temperatura baja. En el horno esto lleva aproximadamente 2 a 2 horas y quince minutos. Paciencia es primordial. 
Si no quieres hacer la salsa mientras se hornean, puedes prepararla con anterioridad y guardar en el refrigerador tapada.