Mexican sweet potato salad
Imprimir Receta
5 de 3 votos

Ensalada de Camote a la Mexicana

Una ensalada colorida, dulce y salada. Una manera deliciosa de alimentar a tu cuerpo con vitaminas, minerales, proteina y fibra. 
Preparación9 min
Tiempo de cocción1 min
Tiempo total10 min
Plato: Ensaladas
Cocina: Mexicana
Keyword: Como hacer ensalada de camote, Recetas con camote anaranjado
Raciones: 4 porciones
Autor: Silvia

Ingredientes

  • 2 camotes anaranjados grandes o 4 pequeños picados en cuadritos de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Pimienta fresca molida al gusto
  • 2 tomates guajes o Roma
  • 12-15 ramas de cilantro fresco lavadas
  • 1 chile jalapeño opcional
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 limón amarillo el jugo
  • 1 (15 oz) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de elote desgranado congelado o fresco

Utensilios

  • Charola para hornear
  • Tabla de picar
  • Ensaladera o tazón mediano de vidrio
  • Cuchillo
  • Escurridor o coladera

Elaboración paso a paso

  • Pre-calienta el horno a 425 grados F. (aprox 220 grados C).
  • Mezcla los camotes picados, media cucharadita de sal y el aceite de oliva. Vacía a la charola para hornear y hornea por 15-20 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes.
  • Mientras los camotes se hornean, pica los jitomates, cilantro y el chile jalapeño.
  • Cubre los granos de elote con agua y descongélalos (o cocinalos si son frescos) en el horno de microondas por un minuto. Si lo prefieres puedes cocinarlos en una olla sobre la estufa. Escurre.
  • Agrega el elote desgranado, la cebolla, los frijoles negros escurridos, el jugo del limón y la otra media cucharadita de sal a la mezcla del tomate. Agrega pimienta al gusto.
  • Saca los camotes del horno y déjalos enfriar por unos 10 minutos. Finalmente vacíalos a la salsa y combina cuidadosamente para no desbaratar los cuadros de camote.
  • Puedes servirla calientita inmediatamente o bien ponerla en el refrigerador para servirla fría más tarde.