Bistec a la Poblana
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Bistec a la Poblana

Solomillo de res, chiles  poblanos, cebolla, elote y especias. Una comida en minutos.
Preparación5 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 5 min
Plato: Carne de Res, Comida
Cocina: Mexicana
Keyword: Como freir bisteces, Qué es "a la poblana"?
Raciones: 6 porciones
Autor: Silvia

Ingredientes

  • 2 Filetes de Solomillo High River Angus (Top Sirloin Steak) 1 pulgada de espesor y aproximadamente 1 lb de peso c/u
  • 2 cucharaditas sal de grano
  • Pimienta al gusto
  • 3 chiles poblanos
  • 2 cebollas blancas medianas
  • 1 taza maíz desgranado
  • 3 cucharadas aceite de oliva divididas
  • 2 dientes ajo
  • 2 ramas orégano fresco
  • 2 cucharadas cucharadas de mantequilla

Elaboración paso a paso

  • Prende el asador de tu estufa a 400 grados F (approx 200 grados C).
  • Saca los filetes del refrigerador, sazónalos con 1 ½ cucharaditas de sal y pimienta recién molida al gusto, por ambos lados. Déjalos reposar sobre una tabla de madera por 25-30 minutos. Deben estar a temperatura ambiente antes de cocinarlos.
  • En lo que la carne reposa. Coloca los chiles poblanos sobre una charola para hornear y ponlos bajo el fuego, voltéalos conforme se vayan asando. Sácalos del horno y déjalos enfriar por cinco minutos.
  • Rebana las cebollas en ruedas de aprox. ¼ pulgada de ancho. Pela y retira las semillas de los chiles poblanos. Córtalos en tiras. Deja aparte.
  • Calienta una sartén antiadherente (o de hierro forjado) sobre fuego medio alto. Vacía una cucharada de aceite de oliva. Coloca cuidadosamente los filetes en la sartén y cocina 1 minuto por lado para sellarlos.
  • Añade los ajos, ramas de orégano y mantequilla a la sartén. Fríe los filetes 3-4 minutos por lado (o al gusto dependiendo del nivel de cocimiento deseado). Báñalos de vez en cuando con los jugos y mantequilla derretida.
  • Retira los filetes de la sartén y reposa por 10-12 minutos. Este paso es importante para que la carne reacomode sus jugos.
  • Mientras la carne reposa. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se torne transparente. Añade las tiras de chile poblano, granos de maíz, y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve y cocina por 4-5 minutos más. Deja aparte.
  • Rebana los filetes en tiras, cubre con las rajas de poblano y sirve inmediatamente.