8ozpasta estilo Vermicelli es más delgada que el espagueti
1 cucharadaaceite de oliva
5dientes de ajo picados finamente
10-12ozcamarones crudoslimpios, pelados y desvenados
Sal y pimienta al gusto
Para el pesto de cilantro
80ramas frescas de cilantro aprox 2 tazas, lavadas
1diente de ajo
1/3 tazanueces de la India
1/2tazaqueso cotijarallado
1/4tazaaceite de oliva extra virgen
Sal al gusto
Elaboración paso a paso
Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Considera que el Vermicelli se cose muy pronto una vez que el agua empieza a hervir. En mi caso sólo tomó 6 minutos.
Prepara el pesto mientras el agua comienza a hervir.
En un procesador de alimentos combina cilantro, ajo, nueces de la India, queso cotija y aceite de oliva. Mezcla hasta integrar bien. Prueba de sal (dependiendo del queso y nueces que uses puede necesitarlo o no). Mezcla nuevamente. Deja aparte.
Calienta el aceite en una caserola, fríe el ajo por unos segundos. Agrega los camarones y cuece 2 minutos por lado. Cuida de no recocerlos, verás que cambian de un tono gris transparente a un tono blanco rosado.
Cuela la pasta y transfiere al recipiente donde la servirás. Añade el cilantro y mezcla bien.