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Asado de Lomo de Res Adobado

Plato: Carne de Res, Plato principal
Cocina: Mexicana
Autor: Silvia

Ingredientes

  • 1 lomo High River Angus® New York Strip Loin de 5 libras Aprox 2.2 kg
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 chiles guajillos desvenados
  • 1 chile ancho desvenado
  • 2 cucharadas soperas sal
  • 1 cucharadita pimienta molida
  • 1 cucharadita paprika
  • 1 cucharadita chile chipotle en polvo
  • 1 cucharada sopera aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera orégano mexicano
  • ½ taza vinagre de manzana

Elaboración paso a paso

  • Pre-calienta el horno a 450 grados F.
  • En un procesador de alimentos muele los ajos, chiles guajillos, chile ancho, sal, pimienta, paprika, chipotle, aceite de oliva, orégano y vinagre de manzana, hasta lograr una pasta.
  • Frota el adobo por todos los lados de la carne. Coloca el lomo de res, con la grasa hacia arriba, sobre una reja encima de una bandeja para asar. Si tienes un termómetro de horno para carnes puedes introducirlo en este momento, en la parte central de la pieza de carne.
  • Hornea por 15 minutos. Después baja la temperatura a 350 grados F y hornea 10-12 minutos por libra de carne o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 130 grados F. Saca del horno, cubre con papel aluminio y reposa por 20-30 minutos.
  • El reposo es importante porque permite que la carne se siga cociendo para llegar al término de cocimiento deseado, (generalmente aumenta 10-15 grados) y evitará perder los jugos al momento de rebanarse.

Notas

* De acuerdo a la página web de Certified Angus Beef, estas son las temperaturas de cocimiento:
  • Término rojo 125 F / 52 C
  • Término medio 135 F / 57 C
  • Término 3/4 145 F / 63 C
  • Bien Cocido 150 F / 66 C
 
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