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Receta de Pozole Rojo

Preparación18 min
Tiempo de cocción2 h 7 min
Tiempo total2 h 25 min
Plato: Antojitos Mexicanos, Sopas
Cocina: Mexicana
Raciones: 20 personas
Autor: Silvia

Ingredientes

Ingredientes

  • 4-5 libras hombro de carne de puerco con al menos un hueso grande y un poco de piel. Lavadas y picadas en pedazos de aproximadamente 4 pulgadas de largo. Deja la carne pegada al hueso.
  • 6 1/2 litros agua + 3 tazas
  • hojas de laurel
  • 15 dientes de ajo pelados
  • 1 cebolla grande pelada
  • 8 chiles guajillos
  • 6 chiles de árbol secos* opcional
  • 1 (6 lb 9 oz) lata de maíz pozolero
  • cucharada sopera orégano seco
  • cucharadas soperas sal

Para servirlo

  • 2-3  lechugas orejonas o de bola iceberg
  • 1-2  ramos de rábanos
  • 1-2  cebollas blancas
  • 5-6 limones verdes o amarillos
  • 2 bolsas de tostadas

Elaboración paso a paso

  • Coloca la carne en una olla grande (A mi me gusta usar mi olla tamalera), vacía los 6 1/2 litros de agua, las hojas de laurel, 6 dientes de ajo y la mitad de una cebolla. Cubre y cocina a temperatura alta. Cuando empiece a hervir baja un poco la temperatura, debe seguir hirviendo pero suavemente, de 1 hora a 1 hora y media o hasta que la carne de puerco esté cocida y blandita.
  • Mientras la carne se coce prepara la salsa, limpia el maíz y prepara las verduras para el momento de servir: Pon 3 tazas de agua a hervir. Quita las patas y desvena los chiles guajillos y los chiles de árbol. Puedes cortarlos a la mitad o en piezas si es más fácil para ti. Colócalos en un recipiente hondo junto al resto del ajo y la otra mitad de cebolla. Vacía las tres tazas de agua hirviendo, cubre y deja reposar por al menos 30 minutos. Puedes de hecho dejarlos ahí hasta el momento de prepar la salsa.
  • Lava el maíz pozolero muy bien y cuélalo.
  • Lava y rebana la lechuga y los rábanos. Pica las cebollas blancas.
  • Unos 5 o 10 minutos antes de que la carne esté lista, vacía los chiles, ajos, cebolla y agua a la licuadora. Añade el orégano y la sal y muele hasta lograr una salsa tersa. Deja aparte.
  • Cuando la carne esté cocida sácala del caldo, a excepción de los huesos. También retira las hojas de laurel y piezas de ajo y cebolla que encuentres, pero no te estreses mucho si no puedes sacarlo todo.
  • Añade el maíz pozolero y vacía la salsa al caldo. Revuelve. Tapa y deja cocinar en temperatura alta hasta punto de ebullición. Entonces baja la temperatura a media alta para lograr que hierva suavemente por 20 minutos. Deja reposar por 5 minutos.
  • Mientras el pozole hierve, deshebra la carne de puerco y pica un pedazo de piel cocida de puerco en cuadritos pequeños. Vacía a caldo.
  • Al momento de servir, añade sobre cada plato de pozole una generosa cantidad de lechuga reganada, rábanos, cebolla picada, jugo de limón y tostadas.

Notas

* Una nota sobre los chiles: los chiles guajillos le dan un sabor ahumado al caldo pero no soy muy picantes. Si a ti te gusta el pozole picante te recomiendo añadir unos cuantos chiles de árbol secos (puedes añadir tantos como lo desees, pero te recomiendo empezar con unos 6), o bien preparar una salsa de chile de árbol y añadirla a tu plato al momento de servir.
 
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