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Receta de Pozole Rojo de Puerco

Un antojito mexicano por excelencia, el pozole rojo de puerco es ideal para tus fiestas familiares o grandes celebraciones. Aprende como hacerlo con nuestra receta fácil, paso a paso.
Preparación18 minutos
Tiempo de cocción2 horas 17 minutos
Tiempo total2 horas 35 minutos
Raciones: 18 personas
Calorías: 599kcal

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 3/4 kg hombro de carne de puerco con al menos un hueso grande y un poco de piel. (Aprox. 4 libras) Lavada y picada en pedazos de aproximadamente 4 pulgadas de largo. Deja la carne pegada al hueso.
  • 6 1/2 litros agua + 3 tazas
  • hojas de laurel
  • 15 dientes de ajo pelados
  • 1 cebolla grande pelada
  • 8 chiles guajillos
  • 6 chiles de árbol secos* opcional
  • 1 (6 lb 9 oz) lata de maíz pozolero precocido (3.12 kg)
  • cucharadas soperas orégano seco
  • 4 cucharadas soperas sal

Para servirlo

  • lechugas de bola iceberg
  • ramos de rábanos
  • cebollas blancas
  • 8 limones verdes o amarillos
  • 36 tostadas

Elaboración paso a paso

Cuece la Carne

  • Coloca la carne en una olla grande, agrega 4 1/2 litros de agua, las hojas de laurel, 6 dientes de ajo y media cebolla. Cubre y cuece a fuego alto hasta que suelte el hervor.
    Baja la temperatura hasta un hervido suave pero constante. El tiempo de cocción de la carne varía dependiendo de tu estufa pero tomará más o menos hora y media. La carne debe quedar blandita..

Prepara la Salsa de Guajillo

  • Mientras la carne se coce prepara la salsa, limpia el maíz y prepara las verduras para el momento de servir: Pon 3 tazas de agua a hervir. Despata y desvena los chiles guajillos y los chiles de árbol (si los estás usando).
    Vacía las tres tazas de agua hirviendo sobre ellos, cubre y deja reposar por al menos 30 minutos o hasta que los chiles estén suaves y completamente hidratados. Puedes de hecho dejarlos ahí hasta el momento de preparar la salsa.
  • Transfiere los chiles, ajos, cebolla y agua a una licuadora o procesador de alimentos. Añade el orégano y la sal y muele hasta lograr una salsa tersa. Cuela y deja aparte.
  • Lava el maíz pozolero muy bien y cuélalo.
  • Lava y rebana la lechuga y los rábanos. Pica las cebollas blancas. Prepara una salsa picosa si lo deseas y vacía orégano triturado a un plato. Lava los limones pero no los cortes hasta el momento de servir.
  • Cuando la carne esté cocida sácala del caldo, a excepción de los huesos. También retira las hojas de laurel y piezas de ajo y cebolla que encuentres, pero no te estreses mucho si no puedes sacarlo todo. Deshébrala.
  • Añade el maíz, la salsa de chile guajillo, los otros 2 litros de agua y la carne deshebrada al caldo. Revuelve. Tapa y deja cocinar en temperatura alta hasta punto de ebullición.
    Destapa, baja a fuego medio para lograr que hierva suavemente por 20 minutos. Deja reposar por 15 minutos.
  • Sirve en platos hondos. Añade sobre cada plato pozolero una generosa cantidad de lechuga, rábanos, cebolla picada, una pizca de orégano. Coloca un limón rebanado y una tostada de maíz (o dos) junto al plato.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Receta de Pozole Rojo de Puerco
Amount per Serving
Calorías
599
% Daily Value*
Grasa
 
30
g
46
%
Grasa saturada
 
10
g
63
%
Grasa Transgénica
 
0.1
g
Grasa polinsaturada
 
5
g
Grasa monosaturada
 
12
g
Colesterol
 
88
mg
29
%
Sodio
 
595
mg
26
%
Potasio
 
659
mg
19
%
Carbohidratos
 
55
g
18
%
Fibra
 
7
g
29
%
Azúcar
 
4
g
4
%
Proteina
 
29
g
58
%
Vitamina A
 
926
IU
19
%
Vitamina C
 
14
mg
17
%
Calcio
 
115
mg
12
%
Hierro
 
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Antojitos Mexicanos, Sopas
Cocina: Mexicana
Keyword: antojitos mexicanos, como hacer pozole, pozole rojo de puerco, sopas mexicanas
Autor: Silvia Martinez

Notas

* Una nota sobre los chiles: los chiles guajillos le dan un sabor ahumado al caldo pero no soy muy picantes. Si a ti te gusta el pozole picante te recomiendo añadir unos cuantos chiles de árbol secos (puedes añadir tantos como lo desees, pero te recomiendo empezar con unos 6), o bien preparar una salsa de chile de árbol y añadirla a tu plato al momento de servir.
 
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