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Paleta de Cerdo al Tamarindo

Esta paleta de cerdo va horneada con un glaseado de tamarindo, piloncillo, cebolla, ajo y chile jalapeño. Un platillo festivo para la Navidad, Año Nuevo o cena de Acción de Gracias. 
Preparación10 min
Tiempo de cocción2 h 35 min
Tiempo total2 h 45 min
Plato: Carne de Puerco, Plato principal
Cocina: Mexicana
Raciones: 10 personas
Autor: Silvia

Ingredientes

  • 1 paleta de cerdo de 4 libras aprox 2 kg
  • 2 cucharadas soperas de sal de ajo
  • Pimienta al gusto
  • 14-16 oz de tamarindo aproximadamente 1/2 kg, sin cáscara
  • 1 piloncillo de 8 oz aproximadamente 225 gr, conocido como panela en algunos países*
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1/2 cebolla amarilla picada
  • 2 chiles jalapeños desvenados y picados
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1 cucharadita cafetera de sal

Elaboración paso a paso

  • Pre-calienta el horno a 450 grados F.
  • Cubre completamente la paleta de puerco con la sal de ajo y pimienta al gusto y hornea por 30 minutos a 450 grados F.
  • En una olla combina el tamarindo, el piloncillo y el agua. Tapa y hierve a fuego medio alto por 20 minutos. Deja enfríar por unos 5 minutos. Pasa el tamarindo por un colador para extraer la pulpa. Puedes hacerlo con una cuchara o con tus manos limpias. Al final quedarán los huesos, hebras y pedazos gruesos en el colador.
  • Calienta el aceite en una sartén y agrega los ajos, cebolla y chiles jalapeños. Cocina por unos 3 minutos. Vacía el vinagre y la pulpa de tamarindo. Revuelve y deja que todo se integre por 3 minutos más. Vacía a un procesador de alimentos o licuadora y mezcla hasta obtener una salsa espesa.
  • Pasando los 30 minutos, cuidadosamente saca la paleta de cerdo del horno y cubre con la salsa de tamarindo**. Regresa al horno y baja la temperatura a 350 grados F. Hornea por 1.5 horas más o hasta que la temperatura interior de la paleta sea entre los 145-150 grados F.
  • Tapa con papel aluminio y deja reposar por 15 minutos. El reposo es muy importante ya que ayuda a que la carne se siga cociendo (mi paleta llegó a los 160 grados F) y a que los jugos se re-distribuyan y no se pierdan al partirla.

Notas

* Si no encuentras piloncillo, sustituye con 3/4 taza de azúcar morena.
** Posiblemente te sobre un poco de salsa, si es así puedes recalentarla junto con los jugos del horneado para acompañar la carne al momento de servir.
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